隨著人們生活水平的提升，多人對食物的要求越來越高，不僅追求新鮮，還追求營養價值，當然，大家更重視的是食品的質量，不要加新增劑，不能出現假冒偽劣產品。

這些原本是每一個食物供應商必須做到的基本要求，可是因為若干年前曾經發生過多起食品安全事件，讓不少人依然心有餘悸，食品商為了追求利益，幾乎無所不用，以次充好，有時甚至以假亂真，讓消費者的權益受到侵害。

近日，山東有一位女子就遇到了一件讓她很費腦筋的事，這源於她剛剛購買的三斤牛腱子肉。

山東這位大姐在一個團購群裡看到了牛腱子肉，看起來肉質新鮮，於是她毫不猶豫地下了單，花了105元購買了三斤牛腱子肉，拿到貨的那一刻，看到這團肉量很足，肉質很新鮮，紅色的肉包著白色的腱子，中間還有一根骨頭，跟平時在肉菜市場中看到的牛腱子肉沒什麼大的區別。

若一定要說出一點差別來，那就是肉的顏色偏紅了，不過女子也沒有在意，她按照平時處理肉的方法，把這一團肉放到水裡面泡了半個小時。

半個小時後撈起來，看到這肉，她嚇了一跳，完全變了一個樣，彷彿被人用開水泡過似的，感覺這團肉就像熟透了，她越看越不對勁，於是把影片拍下來，上網求助。

女子說：看朋友經常買，自己跟風買的。沒想到泡水半個小時後是這模樣，她一臉疑問：“這是啥肉？”於是向自家有專業賣肉經驗的師傅請教，自家賣豬肉的師傅已經有20年的賣肉經驗，他說這是標準的老母豬後腿肉。

女子覺得這確實和牛肉不一樣，也不知道是什麼肉，她的影片引起了網友們的關注，網友們質疑：價格便宜，估計也不是牛腱子。

不過，也有網友表示，這應該不是豬肉。

有過經驗的網友說：泡水就變白了，是牛肉啊，這麼粗的腱筋，不可能是豬肉，只能說這個女子是從來不做飯的人。

更多的網友確定：這是牛腱子肉，去骨的牛腱子，泡水後就變形了。沒泡之前血紅血紅的，然後那個筋膜一看就是牛肉。這是沒問題，只是你不懂，牛肉泡過水是這樣，因為血水被水泡稀釋了。

到底是不是牛肉呢？為什麼這位女子會有這樣的疑問？

在我看來，這位女子大約是因為團購的東西自己心裡沒有底，而且價格實在很便宜，三斤牛腱子肉才105元，這意味著一斤才35元，確實十分便宜。

或許受到便宜沒好貨的觀念的影響，再加上看到泡水之後完全變了模樣的肉質，女子心虛了，相信群眾的眼睛是雪亮的，網友們的說法不無道理。

我們來看看牛肉和豬肉的區別：

牛肉與豬肉最大的區別是顏色，牛肉的顏色鮮紅，豬肉的顏色泛白，牛腱子肉是紅色的，能清楚的看到肌肉顆粒，肌肉顆粒感很明顯，而且很大。而豬腱子肉看起來偏白色，更接近於粉色，肉質看起來比較細膩。

牛腱子肉指的是牛的前後腿，四條大腿部分的肉，由於平時靠著腿活動，所以牛腱子肉通常可以看到清晰的肌肉纖維，肌肉中會夾雜著一些肉筋，脂肪很少，吃起來很有嚼勁。

正是因為牛腱子肉口感好，又有營養價值，每當逢年過節的時候，就有一些假牛腱子肉混進市場。

那怎麼去判斷真假牛腱子肉呢？

1、看顏色

新鮮的牛腱子肉看起來是深紅色的，牛腱子肉比豬肉的顏色會深很多，比羊肉也紅了一些，純正的牛肉顏色比較鮮紅，一般情況下，肉眼就可以判斷出來。

假的牛腱子肉顏色偏淺，因為假牛肉往往是合成的，有的還是經過人工處理，因此，難以達到真牛腱子肉的顏色。

2、看脂肪和牛肉筋

細心的朋友就可以看到牛腱子肉，除了鮮紅的肉質外，肌肉外面都會包一層白色的腱子，牛肉筋和脂肪就夾雜在牛肉的中間，是一種十分自然的過渡，假的牛腱子肉就沒辦法做到層次分明。

如果在選購的時候看到的是一塊瘦肉，一塊肥肉疊加在一起，這樣的肉就不是牛腱子肉。

3、聞一聞味道

除了看，還可以聞，在選個牛腱子肉的時候，不妨聞一聞肉的味道，如果肉質帶點羶味，那就是真的。牛肉的羶味沒有羊肉那麼重，不過也能聞到一些味道，假的牛腱子肉基本上沒有羶味，聞不到牛肉的味道。

4、看肉質

牛腱子肉的肉質看起來比較緊實，如果是風乾膜的牛腱子肉，肉質更加新鮮可口，如果肉質鬆散，那可能是合成的牛腱子肉，如果摸起來牛腱肉會掉色，那基本是合成的假牛腱子肉。

5、吃起來的口感

牛腱子肉最好是做成醬牛肉，嚼起來有嚼勁，能明顯看到牛肉的紋理，然而，假的牛腱子肉嚼起來容易軟爛，如果長時間燜制很容易碎，這是區分牛腱子肉最容易的方法。

為什麼牛腱子肉要泡水呢？

新鮮的牛腱子肉有一定的羶味，帶著不少的血水，在醃製牛肉的時候，最好把牛腱子中殘留的血水泡出來，這樣能夠去掉腥味，還能夠在滷製的過程中更快入味，同時增加了牛腱子肉的水分，使煮出來的牛腱子肉分量更足。

看過以上的介紹，基本可以判斷山東這位大姐購買的牛腱子肉沒什麼問題，若要說有問題，那隻能說肉質還不夠新鮮，可能經過冰箱冷凍之類，使肉質看起來更加鮮紅，再者也不知道大姐是不是用開水泡的，否則不是那一種死氣沉沉的模樣。

牛腱子肉用來做滷肉，口感很好，朋友們，你也可以試試哦！