秋天是個豐收的季節，有好多時令蔬果上市，芡實也就是雞頭米素有“水中人參”和“水中桂圓”的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。

雞頭米有新鮮的和乾的兩種種，乾的雞頭米就是芡實一般作為中藥等來賣，它含有大量對人體有益的營養素，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等。

新鮮雞頭米的口感，軟糯中帶點Q的嚼勁。所以在這個雞頭米大量上市，價格相對便宜的時候，買上幾斤然後分成小包裝，連水一起放入冰箱冷凍儲存，需要吃的時候再從冰箱取出解凍後煮熟就可以了。

芡實是睡蓮科植物“芡”的種子，雞頭米最經典吃法就是做成桂花糖水，當然還有雞頭米炒蝦仁也是當季時令菜。最多的就是拿來煮粥喝，簡單營養，不過今天的雞頭米不一樣，是用了蟹粉來炒雞頭米，為了增加口感還加了點脆山藥和白醋，鮮香Q彈中帶著脆嫩酸爽，美味無窮。

【蟹粉雞頭米】

需要準備的食材：雞頭米、脆山藥、蟹粉

需要準備的調料：料酒、白胡椒粉、鹽、白醋、高湯、澱粉、姜

開始製作：

第一步、先將以上食材準備好，將脆山藥洗淨後去皮，再切成小粒備用；

第二步、將新鮮的雞頭米用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，鍋中倒入適量清水煮沸後，加入雞頭米煮開即可撈出，時間不要超過一分鐘；

第三步、再把切好的山藥粒，也放入鍋中綽一下水，煮沸即可撈出，取適量的蟹粉放入鍋中，加入薑末一起炒勻；

第四步、加入少許料酒和白胡椒粉拌勻，再加入適量高湯煮開，接著加點鹽調味，再把焯水後的雞頭米和山藥粒，一起放入煮一下；

第五步、淋上溼澱粉勾芡，用鍋鏟快速攪拌均勻，起鍋前淋入少許白醋和香油拌勻，出鍋裝碗；

美味的雞頭米就做好了，軟軟脆脆的，營養超級的好，冬天來一碗，暖暖的簡直舒服。

雞頭米煮的時間千萬不要太久，不然會越煮越老。一般水開後放入煮，不要超過一分鐘。

雖然芡實的食用和藥用價值較高，但有些人並不適合食用。由於芡實固澀收斂，大便乾結者不宜吃，一般人也不宜將它當成主食來吃。芡實有生食和炒食兩種，生芡實可以用來補腎，炒芡實可以健脾開胃，但吃多了難以消化，易傷脾胃，小孩子也應少吃。