【來源：江門市文廣旅遊局_工作動態】

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/新會陳皮八寶鴨/

新會陳皮八寶鴨，

是江門宴席上的一道特色名菜。

這道菜歷史由來已久，

它發源於江蘇，

是從古菜“出骨母油八寶鴨”演變而來，

清代時就是有名的蘇州特色佳餚。

譚燻清 攝

傳聞乾隆皇帝下江南時對八寶鴨情有獨鍾，

並將烹製者帶回紫禁城，

給予七品御廚的官職，

八寶鴨也就此成為了清代宮廷的名菜。

歲月流轉、時代變遷，

曾經帶著“貴族”光環的八寶鴨走出高牆，

幾經週轉，傳至嶺南地區。

八寶鴨遇見陳皮，

成就了一種因地制宜的經典味道。

八寶鴨食材多樣

薏米、銀杏、蓮子、

冬菇、糯米、紅棗、臘味、蝦米。

這8種食材稱為“八寶”。

炒，是最廣泛使用的一種烹調方法，

臘肉、蝦米在熱油的作用下，

鮮香四溢。

紅棗、薏米豐富了這道菜的色彩。

再加上銀杏的加持，蓮子的助力，

香菇的印襯，最後放入的糯米，

將八寶的精華匯聚在一起，

色香味俱全。

填滿八寶食材的鴨子要封好口，

這樣才能讓鴨肉和八寶的香味最大限度的融合。

老抽為鴨子表面上好顏色，

下入油鍋中煎至表面金黃。

這時候，陳皮終於壓軸出場了。

小火慢燉能夠讓陳皮盡情展現自己獨特的味道，

把鴨肉和八寶的香味再提高一個層次。

成菜色澤紅潤、腴香四溢

鴨肉酥軟，八寶香糯，

汁濃味美，無須費力，

輕輕一抿，香味便已化在口中。

一口下去

唯有滿足二字可形容

【相關資訊】

店名：石澗故事私房菜

地址：江門市新會區紫雲路90號石澗村132號

導航：石澗故事私房菜（紫雲路店）

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