廣東

新

風采

用心製作|精品呈現

內容摘要

俗話說“南有燒鵝，北有烤鴨”。說到嶺南燒鵝，無論是老字號酒樓，新式粵菜館、茶餐廳還是街邊的燒臘店都可以見到它的蹤跡。

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講到燒鵝就不得不提到江門開平大八喜燒味至尊燒鵝，在廣東開平燒鵝店鋪眾多，他家燒製的燒鵝以皮脆，肉香嫩汁多，在當地響譽盛名，由本節新風采為吃貨們推薦最受歡迎的開平大八喜的至尊燒鵝。

【採訪

經營者 楊冠懷

】

我們大八喜做燒鵝選用的材料就是養殖90天的江門開平馬崗鵝，馬崗鵝的特點就是皮薄肉厚、骨小，我們一般選8斤半到9斤的鵝，這些鵝燒出來是香味、肉滑、汁多，是製作燒鵝的絕佳原料。

至尊燒鵝遵循傳統制作，鮮宰鵝去翼、去腳、去內臟、加入秘製醬料醃製、吹氣球、縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，將其晾乾，醃製好的鵝掛入烤爐，用果木炭燒中火慢烤，將鵝皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，配上酸梅醬味碟上桌蘸食即可，鵝皮薄而香脆，鵝肉嬌嫩細膩，肥瘦得宜，燒製入味，口感味道俱佳，令人回味無窮，讚口不絕。

隨著城市的變遷，大八喜的至尊燒鵝依然沿用傳統制作手法，明爐燒鵝品質如一，十餘年不變的味道，詮釋了開平美食的魅力，熟悉的味道，倍愛消費者的青睞，成為當地的一張美食名片。