中國海鮮批發網
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海鮮(Seafood),又稱海產食物,是指利用海洋動物作成的料理,包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮,海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮。
經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。
海鮮的分類有這麼幾種情況:
1、活海鮮2、冷凍海鮮 3、幹海鮮
以上幾種情況屬於海鮮為了儲存、運輸以及食用方便而出現的方式。
海鮮的定義基本上可以這樣認為,只要是出產於海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。
其中以貝殼類(蛤蜊、扇貝等)和肢節類(蝦、蟹等)所含嘌呤比較高,喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風[2],青島市全國痛風患病率最高的地方,這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關係的。而海南擁有得天獨厚的海洋生態環境,其海水無汙染、潔淨度高,三亞海鮮[3]素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”聞名。
存養管理
勤檢查。檢查系統裝置執行是否正常,充氣是否足夠,水流是否暢順。
勤清理。及時清理存養池(箱、缸)中死亡的海鮮品,避免由於死海鮮腐爛而引發水質惡化。
勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應,水質狀況是否保持良好,遇到情況,應及時查出原因,立即進行處理。
海鮮運輸
一、配製合適的人工海水海鮮水產運抵目的地後,先要進行清揀,剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的,然後進行沖洗,沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0。2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源,一定要經曝曬或化學方法除氯後方可使用。經去氯後的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度,即製成人工海水,便可用以存養海鮮品。
二、控制適宜的水溫
水溫是海鮮存養的重要因素,一般控制在適溫範圍的下限,減緩其新陳代謝,海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。溫度升高,水中的含氧量就會減少,將影響水質的變化,引起缺氧,水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此,溫度過高時,對存養生物不利,易引起病害,造成損失。水溫過低時,會影響其存活率,則應設法提高水溫。
三、保持充足的溶氧
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧,存養期間若發現浮頭,說明水中缺氧,一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上,低於3毫克/升時,不適合魚類生存。水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。因此改良水質,配置增氧裝置,增加換水次數,減少存養的數量,增加光照時間,採用水迴圈系統,過濾暫養池(缸、箱)的水,均可增加水中溶解氧的含量。