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金山方糕，又被稱為“年糕”——只有過年才會吃到的糕。“糕”皆同“高”音，有節節高、高升等好口彩。因其美好的寓意，過年吃糕成了金山人祖祖輩輩傳下來的一種習俗，如今也是家家戶戶必備的“年貨”之一！

可不要小瞧了這種糕，它不僅具備高顏值，每一小塊方糕上都刻著不同的圖案，也有著各式各樣的口味：豆沙、棗泥、芝麻核桃。。。真可謂是色香味俱全！

大申君特地拜訪了金山的一位阿姨，目睹了地道金山方糕的製作過程。

阿姨從前一晚就開始忙活，先將糯米磨成粉，按比例把水和糯米粉攪拌在一起，晾上一晚。米粉在夜裡悄悄漲松，發生著奇妙的變化。

第二天開始篩粉，將拌好的糯米粉再細化，不能出現一丁點“麵疙瘩”，為的是讓方糕的口感更加鬆軟，這也是一道非常費時的工序。

接下來就開始使用模具了，使用的模具非常有講究：製作模具的木材一定要選用李木。因為李木夠堅硬，雕刻出來的花紋才能夠堅固成形。

每個模具底部都雕刻著不同的圖案，包括花、鳥、水果等，往模具中倒入雪白的糯米粉，用雞蛋將每格模具中的糯米粉壓出半個蛋大小的坑，往裡面新增各種餡料，再用糯米粉封蓋鋪平。

到了最關鍵且最難的一步——倒模，將整個模具倒扣後脫模。倒扣模具一定要快，脫模時手一定要穩，稍有偏差，整個過程都是白忙活。

一個個整齊的方糕成形，強迫症看完真的太治癒了！

最後放蒸箱大火蒸煮，15分鐘後熱騰騰的方糕就出爐啦！此時，方糕的香氣已經飄滿了整個屋子，期待的小手蠢蠢欲動。

熱騰騰的方糕一塊一塊的，玲瓏小巧，雪白松軟。軟糯的外皮搭配甜甜的餡料，美味又不沾牙，清甜的味道恍然在唇齒之間。在這個冬天咬上一口，覺得特別的暖心，誰說人間不值得？

值得一提的是，連餡料都是阿姨親自熬製，甜度的拿捏非常到位，吃再多也不會覺得膩。黑芝麻核桃餡兒的非常有嚼勁，香香甜甜；豆沙也分別熬製了蠶豆沙和紅豆沙，蠶豆沙相對更糯一些，而紅豆沙更甜。總之，每種餡料都非常贊，不得不感嘆一句：中華美食博大精深！

金山人過年吃方糕是非常有講究的。

在方糕蒸好之後，首先要祭祖，祭祖的方糕餡料很特別，一定要是純素的，不能沾半點葷腥油水。

這樣的規矩一代代傳下來，到現在也依然盛行。

想象著過年大人蒸好方糕，小孩子一個個排排坐，焦急地等待趕緊吃上熱騰騰的方糕，這才是過年該有的樣子啊！在詩和遠方，我們更想念的還是家鄉的味道！

在閒聊中，阿姨也坦言：由於製作方糕的工序非常繁瑣，如今會做的人越來越少，但還是希望大家能夠將這份傳統美食、文化傳承下去。

文字、圖片 | 李紅麗

影片 | 陸怡

編輯 | 汪曉慧