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河南，中原大地，物產豐饒。

這裡的人，特別愛吃麵，麵食花樣百出。

不過，提到河南菜，可能很多人，一知半解，說不出幾樣來，一般而言，大家比較熟悉的，也就是電影《1942》裡的那個“鯉魚焙面，延津做法”。

其實，河南菜自成一派，博大精深，是中華飲食文化中不可忽視的精髓所在。

所謂河南菜，也就是豫菜，原來以開封為代表，後逐漸演變成鄭州為中心的新豫菜體系，這也好理解，畢竟開封在古時候的地位極高，斗轉星移，如今鄭州是河南省會，飲食文化方面，也逐漸成為了集大成者。

下面盤點豫菜裡的十大名菜，看看你吃過幾種？

因為有不同的版本，這裡以2018年評選的河南十大傳統經典名菜為例，另外還有新十大名菜，即紅燒黃河鯉魚、蔥燒海參、酸辣烏魚蛋湯、汴京烤鴨、扒廣肚、紅燜魚頭、肉絲帶底、熬炒雞、芥菜肉、燴羊肉，被稱為十佳豫菜。

河南十大傳統經典名菜

1。豫式黃河鯉魚（糖醋軟熘、紅燒、清蒸）

黃河鯉魚在河南菜中佔有重要的地位，當然了，魯菜也有黃河鯉魚，做法上，各有所長，河南的黃河鯉魚分為糖醋軟熘、紅燒、清蒸三種做法，前面提到的鯉魚焙面，也叫糖醋軟熘鯉魚焙面，古代典籍中就有記載，大概是說黃河鯉魚以開封這的最為肥美，所以這道菜是開封的代表性菜餚，是由宋代的宋嫂魚羹和煎魚演變而來，之所以搭上焙面（龍鬚麵），則源於清代，大概是慈禧路過開封，當地為其做了這麼一道菜，才有了焙面一說。

2。煎扒鯖魚頭尾

煎扒鯖魚頭尾這道菜，可能很多人感到陌生，有點像外國菜的起名方式，其實，這確實是一道河南傳統名菜，所謂鯖魚，又名烏鯖，烏鯔，古人非常喜歡食用，南北朝時，已有“日進三百尾”，供臨川王蕭宏食用之說。

3。炸紫酥肉

酥肉，很多地方都會做，人們都喜歡吃，河南的炸紫酥肉，也有何不同呢？居然能躋身十大名菜之列？

原來，河南的炸紫酥肉有100多年的歷史，選用豬肋條肉，要經過煮、醃製、蒸、反覆炸，成品色紫肉酥，相傳跟明朝的一個皇子有關，大概是，府中的一個侍女為了討好皇子，研究做了這麼一道菜，算是小吃吧，後來傳到了民間，清朝以後，便成為了河南名菜，故事真假不知，但是應驗了那句話，想抓住一個男人的心，要先學會抓住男人胃。

4。扒廣肚

扒廣肚屬於河南菜裡比較高檔的菜，注重火候，要用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤。

廣肚什麼呢？

它是由石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，古時候，在中原腹地，絕對是名貴食材，普通人恐怕沒機會吃，早在唐宋時，就被列為貢品，可想而知，這道菜的身價，不只是有錢就能吃到，當然了，今非昔比，現在一下高檔酒店就有這道菜，花錢就能吃到。

5。牡丹燕菜

牡丹燕菜，從名字裡就能猜出來，這道菜源於洛陽，是河南洛陽的一道名菜，屬於洛陽水席的首菜，主要用到的食材有白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉等等，自古以來深受食客青睞，不少名人對此讚不絕口。

6。清湯鮑魚

清湯鮑魚是河南傳統名菜，主要用鮑魚和草菇，味道注重鮮美，可能現在人覺得鮑魚沒什麼，可是在古代的河南大地上，想要嘗一嘗鮑魚的味道，那還是非常困難的，畢竟，這裡離海邊遠嘛，所以清湯鮑魚在河南是傳統名菜，也就好理解了。

7。大蔥燒海參

魯菜裡有蔥燒海參，河南菜裡有大蔥燒海參，雖然一字之差，可能還是有所區別，至於區別在哪，恐怕只有廚師界的人能說清了，這裡知道河南傳統名菜裡有這道菜就行了。

大蔥燒海參在古代主要流行於開封、洛陽，道理很簡單，這兩個地方當過都城，即便路途遙遠，也有海鮮往這裡送，因為皇親國戚、達官顯貴們要吃啊，所以廚師們也有機會做這道菜，並流傳下來。

8。蔥扒羊肉

蔥爆羊肉，聽起來就解饞，有人說，這是“豫菜之魂”，可能起源於開封，開封在宋代時是都城，稱為汴京，汴京72家正店都是以羊肉為主要食材，想象一下，當時有權有勢的人，必然會經常光顧，嘗一嘗羊肉的美味，所以說，這也是貴族美食了。

9。汴京烤鴨

一說到烤鴨，就想到北京烤鴨，或者說南京烤鴨，其實，歷史上的汴京烤鴨，那也是鼎鼎大名，比北京烤鴨的歷史要久遠的多，北宋那會，就非常流行，是宴席之上的佳餚，後來因為戰亂，宋廷南遷，這汴京烤鴨的技術，也就在南方傳開了。

10。炸八塊

所謂炸八塊，炸的是雞，所以又叫八塊雞，相傳，清朝乾隆皇帝路過開封，嘗過這道菜的美味，從此流傳開來。

河南菜取材廣泛，技藝高超，且歷史源遠流長，整體上看，主要是開封、洛陽的名菜，不知道你吃過幾種？

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