麵食在我們生活中佔有舉足輕重的位置，有時在家裡不知道該吃什麼的時候，下一碗麵條也是鮮香美味的，不過在街邊的商鋪中來上一碗可能會更加美味，畢竟商鋪是靠這門手藝謀生，麵食在每個城市都有不同的理解與口味，有的喜歡吃湯麵，湯濃味美，鮮香麻辣，有的喜歡幹拌，味道濃郁，在我的印象中重慶的小面，武漢的熱乾麵還挺不錯的，對於熱乾麵很多商鋪都有不同的理解。

開店初衷

在武漢有一家傳統老式的熱乾麵，這家店鋪的老闆是一位中年的大哥，對於為什麼開一家熱乾麵館，老闆是這樣說的，在自己小的時候，非常喜歡吃熱乾麵，長大以後自己打算經營一家，既然要經營那就必須得做好，於是自己不停的摸索，直到自己小有成就，事實證明，自己的努力沒有白費，現在每天店裡熱乾麵的銷量都非常可觀，一天上千碗，而且自己的營業時間只有半天凌晨五點到下午兩點，一碗5塊錢，收入也是妥妥的。

工藝講究

製作一碗熱乾麵，老闆有自己的標準，首先製作的辣椒油都是老闆自己親力親為，光是油就有兩三種，分不同時間放置，然後倒入洋蔥、香菜一起其他的調味輔料文火熬製，萃取裡面的精華，等到焦黃枯萎時取出，然後在倒入醬料、辣椒麵、花椒麵等香料熬製，香味四溢。

武漢的熱乾麵怎能少得了芝麻醬的搭配，老闆的芝麻醬都是自己磨製，而且還有講究，需要冷水磨製這樣才能讓芝麻醬的香味持久。

在熱乾麵中，麵條是主角，新鮮的麵條放入沸水中煮制55秒即可，撈出放入案板上加入大豆油，不停地挑散，確保麵條均勻地裹上油，增加麵條的順滑口感。

口感豐富

每天凌晨兩點就到店準備麵條，一碗熱乾麵在出餐的時候老闆大概花費22秒，那是因為店裡使用了智慧的機械化裝置，控制時間，麵條中加入，芝麻醬、辣椒油以及其他的輔料，食客只需攪拌均勻即可，熱乾麵趁熱吃是最好的，芝麻醬的香氣濃郁，入口醇香，加入辣椒油的回味，口感豐富，而且麵條放很久都不會坨，不得不佩服老闆的手藝。

據老闆說有很多食客在嘗完熱乾麵以後都想花錢購買辣椒油的配方，但是老闆都婉拒了，因為他的目標是讓店鋪成為百年老店，對於這樣的匠人精神值得稱讚。