水餃的話，是深受大家喜歡的，因為多變的餡料，就有多變的口感。似乎我們日常的蔬菜，都可以做成餡料，而不同的餡料，自然有不同的口感跟口味，所以大家對水餃特別喜歡。就我們家來說，在這個季節，吃水餃，用到最多的餡料當屬是韭菜。自己門前種上一些韭菜，十幾天就能夠收割一次，每次能吃好多天。恰巧，全家人對韭菜也都特別喜歡，所以每年家裡都會種上一些韭菜，自己做韭菜水餃來吃，好吃健康，而且口感絕對棒棒的。

做韭菜水餃，很多人是不太喜歡的，並非是不喜歡吃，而是不喜歡做。因為韭菜餡料，尤其是新鮮的剛割下來的韭菜，在調餡料的過程中，很容易就出水。一旦出水之後的餡料，就很難保證其原汁原味的鮮嫩口味了，並且出水之後的韭菜餡料，是很難包裹在餃子皮中的，特別容易出現餃子破開的情況。所以在這種情況下，很多人放棄了自制韭菜水餃。

韭菜的話，本身來說，新鮮多汁，尤其是新鮮的嫩韭菜，水分含有量更是相當的高。如果處理不當的話，難免會出現出水的情況。而今天我們所要解決的，正是關於韭菜餡料調製，如何才能夠不出水的問題。要知道，並非單單是我們，這種韭菜餡料出水的尷尬，十個人得有七個會遇到的。不妨讓我們一起來學習瞭解下，看看錯誤在哪裡，我們該怎樣才能夠讓韭菜餡脆嫩不出水。

1、想要讓韭菜餡料不出水，那就注意儘可能地減少韭菜上面的水分。我們日常看到的很多包韭菜水餃的朋友，都是在韭菜洗乾淨之後，接著就上桌切。其實我們不妨早一點，先將韭菜清洗乾淨，將其晾上一段時間之後再使用。為什麼要這樣做呢，很簡單，就是要徹底乾淨的控完韭菜洗完之後的水分。或許很多朋友認為，這點水分似乎微不足道，其實不然，清洗過後的韭菜，全部都溼漉漉了，切成小段之後這些水分，自然地就跟著一起做成餡料了，就難免會增加韭菜出水的情況。

2、給韭菜沾點油，提前沾油是最好的，這方法同樣是讓韭菜少出水的關鍵。在我們將韭菜切好之後，不要著急加入其他的調味品，不妨先在裡面放入一些香油，然後均勻攪拌。這樣韭菜被油包裹之後，自然就會減少水分的滲出。在這裡，很多朋友表示，自己家調製韭菜餡料，並沒有加香油的習慣。那如果說，韭菜餡水餃不想使用香油，擔心香油會影響韭菜的清香味道的話，那也可以使用食用油。切好韭菜之後，加入適當的食用油即可，同樣是將韭菜進行均勻攪拌，讓韭菜被完好地包裹起來，就不容易出水了。看似不起眼的油，卻能夠牢牢地鎖住韭菜的水分，保證其脆嫩的口感。

3、是食用鹽新增的時間，一定要掌握好，很多朋友調餡料，就習慣性地在韭菜切完之後，放上油，放上鹽。油的話早放一些，對改善韭菜出水的問題，是有作用的。但是鹽的話，卻恰恰起到相反的作用。也就是說，食用鹽放入得越早，韭菜出水的問題就會越嚴重。要知道韭菜餡料之所以會出水，與食用鹽的醃製有一定的關係，食用鹽會將韭菜裡面的水分醃製出來，但是調餡料，食用鹽必不可少。這樣說來的話，我們把握好使用食用鹽的時間即可，待將所有的工序全部完成之後，等到要包水餃的時候，再均勻地在餡料中撒上食用鹽。這樣的話，盡最大可能地減少餡料出水的情況，也是改善韭菜出水的有效方法之一。

大家都知道，韭菜餡的水餃，尤其是韭菜雞蛋的素餡料水餃，出水情況的存在，是很普遍的。所以我們要做的就是，儘可能地去減少這種出水，改善這種情況，不僅僅能夠讓其營養成分不過多地流失，同時還能夠保證包好的水餃，更加地結實緊緻，不破皮，不露餡。

相信在這樣更為科學合理的處理之下，韭菜餡料的出水情況會得到很好的緩解的，而我們也相信不出水的韭菜餡料水餃，吃起來會更加的好吃，大家也就不會再因為韭菜餡料的處理不當，而去排斥做，自然也不會讓家人錯過這好吃又營養的美食了。愛吃韭菜餡水餃的朋友們，不妨嘗試一下，按照上面的方法來進行相應地調整，看看是否會收穫更好的效果。