堂煎5A日本和牛

原料：

5A和牛肉 、胡椒、鹽、牛油 、蒜頭、 迷迭香 、油

製作：

1、 和牛厚切，邊角去掉。和牛雙面撒上少許黑胡椒和原味海鹽醃製一會兒。

2、蒜頭撒上黑胡椒和海鹽，用黃油把蒜頭表面煎脆至金黃，再放上黃油拿去烤箱烤。手指胡蘿蔔煎香。

3、黃油煎和牛至三成熟，翻面後用迷迭香蓋住牛肉，再炭燒到大概五、六成熟。 點綴裝飾，裝盤完成。

法國魚子醬咕嚕肉

原料：

五花肉、 雞蛋、 醋、茄醬 、酸梅醬、 魚子醬

製作：

1、五花肉去皮切塊，醃味後裹上蛋液和生粉。五花肉下油鍋，炸至表面金黃酥脆，浮於油麵就證明裡面的肉熟透了。

2、加熱砂糖，下白醋、番茄醬、紅醋攪拌均勻，過程中還要不斷加入白砂糖，下少許酸梅醬煮至冒泡凝固。

3、炸好的五花肉放進酸甜醬中，均勻裹上醬汁。上碟後放少許魚子醬點綴即可。

御善鹽焗大口螺

原料：

海螺 、椒鹽粉 、鹽、洋蔥 、蔥、 沙姜、 青椒、 紅椒

製作：

1、清洗海螺後，用刀背敲掉螺尾。用錫紙把海螺包起，螺貝口朝上並放入蔥段。

2、用海鹽把海螺包裹起來，海鹽裡放八角和香葉，大火焗十分鐘後差不多六七成熟。

3、海螺焗熟後把肉取出，改刀，內臟去掉。沙姜和洋蔥炒香，綠尖椒和紅尖椒煸香，加入海螺，撒上椒鹽粉。點綴裝飾，裝盤完成。

羊肚菌蟹粉魚圓獅子頭

原料：

羊肚菌、鱸魚、蟹粉、五花肉、肥膘肉、老雞、瑤柱、火腿、菜膽

製作：

1。老雞、火腿、瑤柱進蒸箱燉4-6小時，用清雞湯做底；

2。鱸魚、五花肉、肥膘肉切成均勻的顆粒 手工打至起膠，搓成合適的圓球；

3。將蟹粉放入魚圓中心，起一鍋雞湯，用小火養熟；

4。取一個湯盅將獅子頭放入，澆入雞湯，加入羊肚菌，放入蒸箱蒸20分鐘，出菜放入菜膽出菜。

荔枝貴妃蝦球

原料：

竹節蝦、荔枝、濃縮橙汁、脆漿粉

製作：

1。荔枝剝皮去核，蝦去皮取肉，蝦尾切下；

2。蝦肉打蝦餃，釀入荔枝，蝦尾插入荔枝 露出鳳尾；

3。套脆漿糊，炸制金黃，橙汁下鍋，勾薄芡，裹勻即可出菜。

金勾翅湯撞義大利火腿

原料：

豬腳 、排骨 、元貝、火腿 、竹笙 、雞腳、鯽魚 、魚肚、 花椒、老雞 、魚翅

製作：

1、排骨、豬腳、火腿等食材切塊，然後下鍋焯水。鯽魚煎一下。

2、先後把雞腳、龍骨、豬腳、雞肉、火腿放進瓦煲，慢火煮5個小時，不需要蓋蓋子；下花膠、竹笙，鯽魚放進湯袋再放進湯中，下元貝、料酒，慢火再燉5-6小時。

3、熬好的湯過濾好，下少許鹽。將火腿切薄片，放進湯碗，鋪上可食用的發泡好的魚翅。吃的時候淋上湯汁即可。