家常羊蠍子

原料：

羊蠍子 甜麵醬 幹辣椒 料酒 冰糖 老抽 大料 花椒 草果 香葉 桂皮 蔥 姜 蒜 水

製作：

1、 羊蠍子涼水下鍋，加入料酒、冰糖、生薑焯水；

2、 換鍋倒入羊蠍子、老抽、料酒、甜麵醬、大料、花椒、草果、香葉、幹辣椒、桂皮、蔥、姜、蒜、熱水燉煮一小時即可。

吉祥富貴魚

原料：

黃魚 五花肉 玉子豆腐 杏鮑菇 金針菇 大蔥 小蔥 姜 香菜 八角 香葉 小茴香 蠔油 鮑魚醬 雞汁 冰糖 鹽

製作：

1。 黃魚收拾好後打月牙花刀，撒上鹽抹勻入味醃製；

2。 少許五花肉切塊，玉子豆腐切小段，杏鮑菇切絲，蔥絲泡水，香菜切段，大蔥切段，薑切片備用；

3。 鍋中倒少許油，涼油下入八角、香葉、小茴香，稍後下入五花肉塊小火慢煸把水分煸出；

4。 接著下入大蔥、小蔥、姜、香菜一起翻炒，倒入開水，加蠔油、鮑魚醬、雞汁，比例為1：1：1，2粒冰糖燉煮；

5。 另起一鍋倒入大量油，將杏鮑菇絲和金針菇如果炸至金黃後盛出，玉子豆腐塊也煎成金黃色，接著把黃魚入鍋炸成金黃色；

6。 將炸好的魚放在新鍋中，將燉煮好的料汁過篩倒入鍋中，接著將炸好的杏鮑菇絲、金針菇和玉子豆腐一起放入鍋中燉煮片刻；

7。 最後出鍋擺盤，將泡好的蔥絲擺在上面即可品嚐！

翡翠涼瓜魚蓉羹

原料：

新鮮的鯽魚、涼瓜、蒸好的桂魚

制 作 ：

1、處理涼瓜。先將一部分涼瓜切塊，放進開水中煮到斷生，然後榨成苦瓜汁。另外一部分涼瓜切粒，也放到水中焯一焯。

2、起油鍋，下薑片，鯽魚吸乾水份放進鍋中香煎，加水，然後加蓋熬魚湯。

蒸好的桂魚拆成魚蓉。

3、熬好的魚湯將魚肉過濾出來，重新倒下鍋，下薑絲、涼瓜粒、魚蓉，再下鹽、糖、胡椒粉調味，再加入涼瓜汁。最後倒進生粉水埋芡，再加入少許麻油增香即可。

香酥當季鮮珍菌

原料：

新鮮的牛肝菌和羊肚菌、松茸、 芋頭

制 作：

1、處理珍菌，牛肝菌和羊肚菌切粒。

2、用牛油把珍菌快速炒香，加入少許鹽、蠔油和芡粉。炒完的菌菇放涼後，用芋泥和澄面做成的麵糰包成棋子的樣子後油炸。待炸至金黃後，盛出擺盤。

膏蟹蒸手剁肉餅

原料：

豬肉 、膏蟹 、四芥頭菜、冬菇 、馬蹄 、魷魚

制 作：

1、把四芥頭菜、馬蹄、冬菇、魷魚、香蔥和香菜切成粒。選肥瘦均勻的五花肉切成粒狀，再剁成半糜狀備用。

2、處理膏蟹，蟹鉗旁的小刺去掉，內臟清理乾淨。手剁好的肉餅調味，放入少許鹽、糖、蠔油、生抽、油和花椒酒，攪拌均勻再輕輕地摔打一下。

3、加入配料後攪均摔打肉餅，最後加點生粉繼續攪均摔打，在碟子底部摸些花生油防止沾碟，均勻地鋪平肉餅，放上膏蟹。水燒開後，放上肉餅大火蒸十三分鐘左右。

茶樹菇老鴨湯

原料：

老鴨 通脊 金華火腿 小蔥 姜 白胡椒粒

製作：

1。 老鴨選用鴨腿和鴨翅膀剁成小塊，金華火腿切6-7片，通脊切塊，小蔥中間打結繫好、姜去皮切片；

2。 將老鴨和通脊塊過水焯一下，幹茶樹菇剪掉根部入鍋過水後盛出備用；

3。 取砂鍋，倒水加入薑片、小蔥結、老鴨塊、通脊塊、金華火腿片和白胡椒粒，中小火煲2小時；

4。最後開鍋時開大火煮，加入10g白糖、10g鹽、10g雞精不斷攪拌可以將肉攪碎味道更好，幾分鐘後即可出鍋。