義大利美食眾多，真要說必須一試的美食出一本書都說不完。既然特意去一趟，當然要挑我們在國內相對更難吃到，而在義大利又很容易體驗到的美食來說了。當我們在義大利吃飯時，為了盡情體驗儘可能多的品種，我們可以點上一個前菜拼盤（Antipasto Misto）。端上來的這一大盤肉類拼盤，滿滿的全是各種不同品種的火腿醃肉，讓人眼花繚亂。有時候就算吃到中意的，也是稀裡糊塗不知其名就吃過了，下次再想吃也叫不上名字。

1.、Prosciutto，生火腿

是將豬腿用鹽醃過，再透過風乾熟成製成。吃時切成薄片，呈深粉紅色，周圍有一圈白色脂肪。看起來像生肉，吃起來口感柔韌有明白的熟成感，除了肉香味，不同火腿會因製作地不同的風土條件呈現多樣風味。其中最有代表性的就是聞名世界的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma），另一種老饕所認為最頂級的義大利火腿則是聖丹尼火腿（Prosciutto ai San Daniele），二者都是受到嚴格規範的DOP（指定原產地保護）產品，到了義大利一定不要錯過，儘可能把好的都嚐遍。

2、Lardo，醃豬油

將豬脂肪用胡椒、大蒜和香草調味，然後經過鹽醃和陳放處理。豬油香味濃郁，肥而不膩，油脂香中還略帶甜味。

3、Salame Milano，米蘭薩拉米

用牛肉製成的香腸，切開來可見紋理細緻的磚紅色牛肉中，均勻分佈著細微如米粒的白色脂肪粒。

4、Speck，煙燻火腿

將豬腿瘦肉鹽醃，過後用杜松子、月桂葉和迷迭香調味，再經過風乾、煙燻程式，最後透過輕微陳放。這種肉口感緊實，味道十分強勁且層次豐富。

5、Soppressata/Testa in cassetta，豬頭薩拉米

壓制薩拉米又稱豬頭薩拉米。是一種經過乾燥處理的薩拉米香腸，製作時會用到豬頭所有部分，因為食材只是大略切碎，所以斷面看來像馬賽克。吃起來有肉凍混合肉的口感，南部的還會有辣味。

6.、Coppa/Cappocollo，豬頸肉薩拉米

是一種利用特定部位的豬頸肉製成的薩拉米，切開可見到因製作中加入豬舌和豬耳軟骨而形成的白色網狀紋理。以皮亞琴查所產最有名，在其他地方會透過加入辣椒，檸檬皮和肉桂粉等呈現不同風味。

7. Culatello di zibello，庫拉泰勒火腿

這種火腿形狀特殊，是因為在製作時是選取的豬後腿的大塊肌肉，醃製後塞進豬膀胱，再入酒窖陳放。口感較生火腿更幹，味道特別香。

8、 Mortadella，意式肉腸

Bologna地區的特產，所以也稱博洛尼亞火腿，看起來像我們最熟悉的火腿腸，只是個頭更大。但製作時是用真材實料的豬瘦肉攪碎和切成丁的肥豬肉，再加入開心果一同塞入腸衣。呈玫瑰粉紅色，斷面有鵝卵石狀的紋路。

9、Finocchiona，茴香薩拉米香腸

也是肉拼盤中的常客，在製作時使用了豬五花肉和肩胛肉，同時加入茴香籽製成，肉與脂肪的分佈不是很均勻，但相應的味道和油脂香也更突出。

10、Prosciutto cotto，熟火腿

從名字上看很容易讓人理解為是直接煮熟的火腿。實質上它也是一種用經過熟成而成的產品，做法是將修整好的生豬後腿放入混入調味料、香料的鹽水中，泡製3-14天不等，撈出來後再煮熟。吃的時候直接切片即可，有些人所說的“去骨火腿”指的也就是這種。