夏天溫度高，我們活動時間一長，就會大量出汗，代謝速度加快，體內的蛋白質也會加速分解，同時人體內一些必需的礦物質也會隨著汗液排出體外，例如水溶性維生素、鉀、鐵、鎂等物質。而豆類中不僅含有大量的優質蛋白質，還含有大量的鐵、鉀、鎂、鈣等礦物質，是難得的高鉀、低鈉、高鎂的食物。

分享四種夏天不可錯過的豆子，高鉀高蛋白，助我們健康度夏。

第一種：綠豆

夏季消暑，總少不了一碗綠豆湯，喝著清熱解暑還能讓你神清氣爽，是每個家庭必備的消夏飲品。綠豆富含蛋白質、多種維生素、鈣、鉀、磷、鐵等物質，其營養十分豐富，有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴的作用。

需要注意的是：

綠豆屬於寒涼之物，脾胃虛寒的人不宜多吃。

綠豆糯米糕的做法如下：

食材準備：綠豆，糯米粉，白糖，牛奶等。

步驟一：200克綠豆清洗乾淨，水中浸泡兩小時。

步驟二：再把綠豆下鍋煮20分鐘左右，不用煮得太爛，撈出瀝乾水分，盛入大碗中。再加入200克糯米粉，30克白糖，160克牛奶，攪拌均勻。

步驟三：準備一個模具，鋪一層油紙，把麵糊倒入其中，上鍋蒸35分鐘，關火後繼續燜5分鐘，再放入冰箱冷藏2小時，就可以脫模了。清熱去火，清涼解暑的小零食。

第二種：嫩蠶豆

現在正是蠶豆上市之際，蠶豆鮮嫩度不同，吃法也會有所不同。嫩蠶豆可煮、可煸炒，味道都是鮮嫩可口。蠶豆富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、胡蘿蔔素、維生素等多種對人體有益的營養物質。嫩蠶豆還益氣健脾，利溼消腫的功效。

肉末蠶豆的做法如下：

食材準備：嫩蠶豆，鹽，食用油，肉末，生抽，老抽，蒜末和紅椒末等。

步驟一：新鮮的嫩蠶豆，洗淨。鍋中燒水，水開加入一點鹽和食用油，把蠶豆下鍋焯水，十分鐘後撈出，盛入盤中。

步驟二：起鍋燒油，下入肉末炒散，加一勺生抽、少量老抽，下入蒜末和紅椒末，加一點鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。

步驟三：出鍋蓋在蠶豆上，美味即成。

第三種：毛豆

嫩毛豆有著“蔬菜裡的纖維冠軍”的美稱，膳食纖維含量較高，同時還含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、鉀、鎂等營養成分，對控制血糖、血壓和血脂都很有好處。毛豆中富含鉀元素，可以緩解夏季帶來的疲勞感，促進食慾，有開胃的效果。

涼拌毛豆的做法如下：

食材準備：毛豆，小米辣，桂皮，八角，香葉，食鹽，白糖、蒸魚豉油，香醋，花椒等。

步驟一：毛豆清洗乾淨，剪去頭尾，備用。小米辣切碎，大蒜切蒜末，備用。

步驟二：鍋中燒水，加一塊桂皮、兩個八角、三片香葉、適量食鹽，煮開再加一點食用油，把毛豆下鍋大火煮開，轉中火繼續煮六分鐘左右。

步驟三：六分鐘後，撈出過涼水，多衝洗幾次，口感好。

步驟四：起鍋燒油，下入花椒，炸香後撈出，再倒入蒜末、小米辣，關火，炸出香味。再倒入毛豆裡，再加一點食鹽、白糖、蒸魚豉油、香醋，翻拌均勻，放在冰箱冷藏2個小時，口感更佳。

第四種：豌豆

豌豆較於大豆，其碳水化合物含量要高於大豆，蛋白質的含量也優於穀類，而且氨基酸也較易被人體吸收。豌豆還富含維生素C和膳食纖維，能保持大便通暢，起到清潔腸道的作用，而維生素C還有抗病毒、美容的作用。

雞丁豌豆的做法如下：

食材準備：雞胸肉，生抽、澱粉、胡椒粉，豌豆，玉米粒，胡蘿蔔，鹽，生抽等。

步驟一：雞胸肉切丁，盛入碗中，加一點生抽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻，備用。

步驟二：準備新鮮的豌豆處理乾淨，玉米粒清洗乾淨，胡蘿蔔切丁，備用。大蒜切蒜末，

步驟三：鍋中燒水，水開加一點鹽和油，把豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁下鍋焯水，兩分鐘後撈出。

步驟四：鍋中燒油，先把肉下鍋滑散滑熟後，盛出。再次起鍋燒油，加一點蒜末炒香，把玉米、豌豆、胡蘿蔔丁下鍋翻炒，加一點鹽、生抽翻炒均勻，最後把肉丁下鍋，可以加點雞精，翻炒均勻即可出鍋。