本期看點：

1、牛筋丸成火鍋等餐企的熱門食材

2、食安、低質、同質化問題，制約牛筋丸的發展

3、4大優勢讓它快速崛起

4、未來牛筋丸的突破口

第

1129

期

文 | 亞飛

牛筋丸成火鍋店熱門食材

一直以來，中國人對“筋道”的口感就很上頭。粉面類有拉麵、刀削麵、土豆粉，肉食類有筋頭巴腦、牛羊蹄筋、烤牛板筋等等，都很受歡迎。

與此同時，

肉丸類產品也在“筋道界”稱霸一方，尤其是牛筋丸

。

牛筋丸是有著百年曆史的潮汕美食，與牛肉丸齊名。兩者的主料都是牛肉，唯一的區別就是，牛筋丸特意增加了一些嫩筋，嚼勁十足。

如今，牛筋丸已經成為火鍋中重要食材。不僅是八合裡、左庭右院等潮汕牛肉火鍋，海底撈、湊湊、重八牛府、哥老官等各品類的火鍋店都有牛筋丸的身影。

食安、低質、同質化

成牛筋丸3大痛點

牛筋丸最大特點就是“筋道”，很多顧客都對此情有獨鍾。但3大痛點困擾了很多火鍋老闆。

>>部分企業用鴨脖皮做牛丸，重金屬超標

部分食品企業用劣質肉和非法新增劑生產牛筋丸，以低價流向火鍋店、街邊小吃店，存在嚴重的食安風險。

成都某食品企業就曾被曝出使用鴨脖皮、凍雜油冒充牛肉，生產牛丸產品，被罰了40餘萬元。

還有一些食品企業被曝出，其牛丸產品存在鎘、鉛等重金屬超標，鈉含量過高的問題。

更令人髮指的是，有顧客在某牛肉火鍋店的牛筋丸中吃出創可貼、指甲等異物，由此曝出手工製作中存在安全隱患。

>>含肉量低、用雜筋作原料，口感差

除食安問題外，市場中部分牛筋丸還存在含肉量低、澱粉感過重等問題，還有相當一部分的牛筋丸使用雜筋作原料，吃不出牛肉味和筋道感，口感很差。

據惠農網顯示，一些碎牛筋、牛筋邊角料低至10元/斤，而好一些的牛板筋、牛蹄筋要20元以上。

這中間巨大的差價確實很吸引人，那些一味追求利潤的生產廠家採用碎牛筋也就不難理解了。

>>同質化嚴重

很多火鍋店的牛筋丸，從產品到擺盤都毫無特色，最終只能淪為一種可有可無的普通產品。

尤其在主打牛肉的火鍋店中，顧客對牛筋丸的期待值很高，同質化、沒記憶點的牛筋丸只會拉低顧客的印象分，甚至給出差評。

丸來丸去憑4大優勢快速崛起

其實顧客的需求很簡單，就是想吃到安全美味的牛筋丸。很多火鍋老闆也想最大限度滿足顧客的需求，但苦於找不到好的產品。

丸來丸去洞察到了牛丸類市場的痛點，推出了一系列的高質量、高標準的牛丸產品，其中就有牛筋丸。

>>牛筋纖維肉眼可見，口感筋道彈牙

好肉才能產好丸。丸來丸去都是選用體態健碩的牛，以肥瘦相間的優質牛肉和優質的牛板筋為原料，科學配置出合適比例，

讓每顆牛筋丸在“含筋量”更高的同時，肉含量達到80%以上

。

在加工過程中，牛肉要進行反覆攪打，做到肉糜倒掛不掉，牛板筋要切碎後新增到肉糜中，再經過充分攪打，做到牛筋分佈均勻。

這樣生產出來的牛筋丸，

牛筋纖維肉眼可見，肉質緊實，口感筋道彈牙

，美味鮮香。

>>從牛肉屠宰場到數智化車間，擁有完整產業供應鏈

丸來丸去食品產業集團在遼寧投資了兩家牛肉屠宰場，從源頭保證了牛肉品質和供應的穩定。

還在河南鹿邑投資5。4億建成了122畝的智慧化產業園區，搭建了業內頂尖的全自動化生產線，對整個生產過程進行24小時動態監控和數智化管理，以確保產品品質的穩定。

如今，丸來丸去憑藉

上達屠宰場，中控工廠，下聯縣域經銷商的“產業供應鏈”思維

，在牛肉丸類賽道異軍突起，已和諸多火鍋連鎖企業建立合作關係。

>>用超強研發力為產品迭代保駕護航

丸來丸去擁有3大研發總監、2大行業顧問，以及50多位行業大咖的智囊團，研發實力業內一流。

以牛筋丸為例，火鍋店可以選擇通貨也可以選擇定製。

丸來丸去可以依據火鍋品牌屬性，為其

提供包含配比、口感、造型、應用場景的完整的專屬解決方案

，從而幫助火鍋店打造差異化競爭優勢。

>>B、C端通吃，天然適用多樣化應用場景

牛筋丸非常百搭，天然適用於多種B端、C端用餐場景。

僅僅在

火鍋

中，不管是麻辣、清湯、番茄、還是酸菜鍋底，各種口味都可以涮煮牛筋丸，在串串香、麻辣燙、關東煮中，也同樣適用。

燒烤店

則可以將其做成烤牛筋丸，外表焦脆，內部鮮香筋道，別有一番風味。

粉面店

可以做成配菜以提升口感和顏值，

快餐店

則可以做成一道炒菜，讓顧客體驗到不一樣的感覺。

以上型別的餐飲企業都可以與丸來丸去合作，不僅能保證出品穩定，還可以互為背書，增強品牌力。

此外，

C端消費者

也可以買來零售產品，煮湯、切片煎炒、燒烤等，做成各種居家小食，也非常美味。

低劣質牛筋丸逐漸出清

高顏值創新牛筋丸崛起

隨著Z世代的崛起，食品安全、健康飲食將被愈加關注，這也是火鍋中牛筋丸的發展方向。

未來，劣質、假冒產品的生存空間將被大大壓縮，直到從市場出清，低品質產品則會在消費升級的過程中，被逐漸淘汰，

高品質牛筋丸將成為大部分餐飲店的標配

。

與此同時，新式牛筋丸將百花齊放，

從造型、內餡上進行突破

，誕生出如卡通牛造型、芝士牛筋丸、芹菜牛筋丸等高顏值、創新型產品。

你們家的牛筋丸是什麼段位？將來又想作何升級？歡迎留言區討論。

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統籌丨孫巖巖

輪班主編丨田果

視覺 | 田召軍

覺得內容還不錯，點個在看唄