……。。（來源：客家菜師傅）

俗話說

“靠山吃山，靠水吃水”

…………。。。。。自古以來…………。。。。。

客家人就依山而居

對山上的草木、野菜

也是情有獨鍾

在我們客家地區有不少野菜

比如艾草、狗貼耳、馬齒莧、桑葉。。。

這些原生態的野菜

如今儼然成了“山中珍寶”

不僅登上了高階飯店的餐桌

也成為了人們的日常食品

深受客家人的青睞

今天給大家介紹

其中一種常見的野菜

它被稱為客家人的

“吊味”法寶

沒錯，它就是

“金不換”

▼

金不換的別名叫“泰國羅勒”，也叫“九層塔”。原產東南亞地區，葉片較甜羅勒纖細、平滑，莖紅紫色，開紫色小花，是一年生的草本植物。

客家地區的氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，適宜金不換的生長，易種易取，在農村的田頭、路邊、菜地上隨處可見。

這時候

可能有好奇的小夥伴要問了

為什麼叫“九層塔”？

這個名稱的來歷也頗有意思

據說是古代一個皇帝出巡時，因突然發生的洪水被困在一座早已荒廢的九層塔上。由於沒帶東西吃，皇上只好採摘長在塔屋簷上的一種野草充飢。沒想到，該野草的味道居然極佳。皇帝就命令隨從帶種子回宮來種植，併為了紀念那座塔，就為這野草取名為九層塔。

真的黃金都不換嗎？

聽到“金不換”這三個字

有人就忍不住想問

真有那麼珍貴嗎？

黃金都換不來？

別急，下面聽小編給你

慢慢道來。。。

藥用：

金不換，其性溫味辛，藥用價值豐富，被列入《本草綱目》之中，全草可解毒消腫，具疏風解表、化溼和中、行氣活血之效，入藥可治療跌打損傷和蛇蟲咬傷，是民間通常使用的中草藥材，日常生活中廣為應用。

食用：

除了藥用，金不換還是客家傳統菜餚中常用的一種配料、佐料，將其加入各種菜品，鮮香撲鼻，風味獨特。

炒花甲、田（香）螺和多種貝類菜品均會用它提香；燜草魚或做魚湯用它增香增鮮去腥；燜狗爪豆、茄子、芋頭等素菜餚用它也可以增加風味。

不僅有豐富的藥用價值

還是極好的佐料

而且易種易取

雖然說黃金都換不來有點誇張

但用“金不換”這三個字

來表達它的“物超所值”

再適合不過了~

說了這麼多

小編也給大家送上幾道

“金不換”的家常做法

▼

金不換炒花甲

原料：

花甲，蔥，金不換，油，蒜頭，生抽，辣椒。

做法：

1、蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；蔥切成段；花甲洗淨撈起瀝乾水。

2、爆香蒜蓉和辣椒，將花甲和金不換倒下鍋翻炒。

3、最後放生抽和蔥段，即可裝盤。

金不換燜狗爪豆

原料：

狗爪豆，蒜茸，金不換，薑絲。

做法：

1、狗爪豆切成段。

2、起油鑊，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香。

3、放入狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香。

4、推入溼粉勾茨加尾油上盤，即成。

金不換煎蛋

原料：

雞蛋3個、金不換少許、三肥七瘦肉碎適量、姜蒜末適量

做法：

1、炒鍋加入適量的油，將姜蒜爆香後加入肉碎，將肉碎水分炒幹，加少許鹽爆香，出鍋晾涼。

2、將雞蛋打散後加入切碎的金不換，再加入備好的肉碎，攪拌均勻。

3、炒鍋放入適量油，燒至八成熱，用大勺子舀上蛋液，煎完一面再煎另外一面，煎至表面金黃，略帶焦黃即可。

是不是很簡單呢？

快收藏起來吧~