麵食是美食的一部分，用麵粉做出的美食多種多樣，其中有種類繁多的甜品、點心類，主食有饅頭、油餅、餃子、花捲等，但這些麵粉製作的美食都離開發面，只有面發好了，做出的麵點才會美味，那麼發麵究竟怎麼才可以發好呢？現在我們就來學習一個好方法吧。

發麵的前提就是和麵了，許多人都知道發麵需要放酵母粉，也有很多人會用老方法發麵，就是用“面引子”，這方法雖然好，但是過程比較長，至少要提前一天發麵，對於我們來說這時間實在太長了，還是用酵母來得快。但這發麵時直接放酵母粉可就錯了，我們還需要新增其它的東西，今天先講講蒸饅頭的發麵方法吧。

蒸饅頭時最主要的就是要把面發好，如果面沒有發好，蒸出的饅頭不僅沒口感，還沒有香味，所以在發麵的時候，我們要準備酵母粉，白糖、純牛奶，酵母粉是必不可少的發麵神器，而白糖會縮短麵粉發酵的時間，與酵母粉混合簡直是絕配，而純牛奶也會起到發酵麵粉的作用，但最主要的是可以讓蒸好的饅頭更加香甜可口，蒸出的饅頭也會帶有奶香味，如果和麵時只放酵母粉就錯了，一定要再加上這兩樣東西。當然也有人說發麵的時候放啤酒、雞蛋、醋等會更好，其實這些東西不僅不會起到提高發面的效果，還會影響麵食的味道，當然製作蛋糕時，雞蛋是必須用到的食材，但蒸饅頭我們還是把它省掉吧。

和麵時要用溫開水，在麵粉中加入酵母、白糖、純牛奶後，再分次注入溫開水，每次的量不要過多，新增一次水，就要用手攪拌麵粉，一直到把麵粉攪成面絮，然後用手揉搓成麵糰，揉麵的時間越長，蒸出的饅頭韌性就會越好，剩下就是餳面的過程了，十五分鐘到半小時都可以，主要是看溫度的高低，我家在發麵的時候會把面盆放在熱水裡面餳，這樣會節省很多時間，十幾分鍾餳好了。如果室內溫度低，餳面時間就要長一些，當面團用手指按下去時，會快速的恢復如初，就OK了。

然後將麵糰再次揉一遍後，分成若干的小麵糰，大小自己掌握就好，將每一個小麵糰製作成圓形後，可以放在面板上再次餳一會兒，也可以放在蒸鍋裡面餳，本人認為放在蒸鍋裡面效果會快一點。這個揉搓小麵糰的過程，主要是排出麵糰中的空氣。

這個餳面時間需要十分鐘以上，餳好以後就可以點火了。正常情況下，水開鍋後五六分鐘饅頭就蒸好了，但是面如果沒發好，時間就要控制在十分鐘至十二分鐘了。關火以後切記不要直接拿開鍋蓋，一定要等上兩分鐘，讓饅頭燜一會兒，否則饅頭沒有定型，就與涼氣接觸，首先是會萎縮影響口感，而是外觀也不漂亮了。

這樣蒸好的饅頭蓬鬆還有嚼頭帶著微微的香甜，而且面香伴隨著奶香更有味道。