蒸碗酥肉

食材：豬肉300克、麵粉、味精2勺、醬油2、食用油適量、鹽、料酒1勺、蔥、姜、雞蛋1個

做法：

1、把買回來的豬肉切成不規則長條。找個小盆，放入麵粉，雞蛋一個，鹽少許，水適量。放入少許食用油。

2、把切好的碎肉，放入麵糊中，醃製10分鐘。油中火燒熱，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

3、把炸好的酥肉放入碗中，澆上醬油水（醬油，鹽，味精，料酒）放入鍋中，大火蒸1個半小時即可。

乾鍋辣子雞

食材

雞肉、紅辣椒、幹辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。

做法

1、處理乾淨的雞肉剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水，撈出來用流水衝乾淨浮沫。

2、上鍋大火蒸十五分鐘，把紅辣椒、幹辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。

3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過後，鍋裡會有些湯水，留著別倒進去）

4、翻炒兩三分鐘後，放入紅辣椒、幹辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒。

5、放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。移至乾鍋，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。

宮保三丁

材料：瘦肉，黃瓜，花生，色拉油，鹽，豆瓣醬，澱粉，蒜苗，生抽，幹辣椒

做法

1、花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放澱粉和生抽拌勻；黃瓜切丁，幹辣椒、蒜苗切小段

2、熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出；鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘

3、加鹽和豆瓣醬調味，最後放蒜苗拌勻即可盛出

剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3。5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。