作者簡介

晴天小島夫婦

愛旅行的小兩口兒，馬蜂窩攻略作者

去太原的路上，列車行進在石太線，在無盡連綿的隧道間，呼嘯著從華北平原穿越太行山，偶爾探出隧道一瞥，看著窗外掠過的景色，驚呼於峰巒溝壑的崢嶸峻峭和起伏錯落，深深感受著地球的力量匯聚在此——巍巍太行，莽莽呂梁；黃水奔流，汾水綿長。表裡山河雄壯，不避鋒芒。入雲中下河東，首堪晉陽。

那挾山又帶河，居於晉之正中的晉陽，即是今山西省的省會太原。被黃土地汾河水滋養的太原，在飲食上也歷越千年，久而彌新。作為小麥和莜麥、蕎麥等雜糧的主產區，面必然成為自古至今食物的主基調，而鹹、酸、辣為代表的飲食風味，則映襯了黃土地的粗獷豪邁。

太原，作為山西風味的集中體現，不僅有本地的特色，也納山西省內許多特色美食於一處。在太原，一不小心，就會吃得“太圓”。

目錄

1。 山西面食：麵條界的“手工高定

2。 面好不好吃，全看這勺“調和”

3。 面的妙用：麵食衍生小吃

太行山、呂梁山的存在，切削了山西，全境的山地面積佔了八成，耕地微乎其微。加之寒冷乾燥的氣候，可種植/養殖/捕撈後加以烹飪的食材種類，與南方地區無法相比。然而這嚴酷的地理氣候下，耐寒耐旱的穀物雜糧，卻茂盛飽滿生長。

作為華夏文明發源地之一，山西人的智慧，就是利用巧思巧手，把穀物雜糧也玩出花樣來。在麵食的製作中，既有形狀的繁多變化，又有味道的五花八門，還有種類的豐富想象。山西稱第二，大概無人可稱第一了。

《舌尖上的中國》曾給山西的麵食崇尚下過判詞：只要把穀物研磨成粉，每個山西人都是製作麵食的天才。面面俱到的主食天堂，非它莫屬。

1. 山西面食：麵條界的“手工高定”

不同於中國大部分地區，在面的湯滷醬料上下功夫，山西的麵條把形狀的變化擺在區分麵食種類的首位。形狀不同，則口感迥異。

如果把我們通常印象中，超市裡隨處可見的機制筒面，稱為麵條（製品）“基本款”的話，那麼山西個性化的麵條（製品），大概就屬於麵條界的“手工高定款”。麵食之於山西人，早已超越了食物和果腹的範疇，變成了一種指尖上的藝術。

剔 尖

當第一次聽到剔尖這個名字，不知為何就會聯想到牙籤，而剔尖的形狀，也真跟牙籤有幾分相似。

剔尖，又名剔拔股、剔八股、撥魚。顧名思義，製作這種麵食時，手法是“剔”。

全套剔尖，面+滷+各種小菜+麵湯

將麵糰攤薄在特製的板子或盤子上，用特製的筷子沿板子邊緣將麵糰條狀剔出入沸水，如同煮麵條一樣煮熟即可，面的形狀通常是中間略粗，兩頭細長，所以名為剔尖。

剔尖，兩頭窄中間寛

上桌後澆西紅柿滷，拌勻，香氣四溢

當然，不能忘記滴上幾滴山西老陳醋，這樣麵條的面香，調和的滷香，陳醋的酸香，三者味道融合的恰到好處，難怪這是太原人最家常的一道麵食了。

就這麼一碗看似再普通不過的麵食，味道卻絲絲入扣，有種黃土地的厚重

在哪吃

太和橋剔尖鋪（連鎖）、剔八谷山西面館，以及各大晉菜飯店，如老太原（連鎖）、山西會館（連鎖）、晉陽故事等

擦尖 / 抿尖

和剔尖一樣，擦尖、抿尖都是“尖”字輩兒。也同樣，名稱中包含了製作手法“擦”“抿”。

左上抿尖，右上擦尖，左下是西紅柿滷，右下是炸醬滷

不過從製作過程來看，擦尖和抿尖更加類似，與剔尖差別比較大。擦尖和抿尖也用到不同於剔尖的專門工具——擦子，有點像切菜不會切絲的人用刨絲器刨絲那樣的手法。

這樣可以明顯看出抿尖和擦尖的區別：左圓右扁

煮水燒鍋，擦子置於鍋上，將麵糰在擦子上摩擦，面片隨即從刀孔落入鍋中。擦出的面片約2~3釐米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪/抿圪蚪。由於擦子使用的刀片形狀不同，擦出扁寬狀的麵條叫擦尖，圓形麵條的叫抿尖。

一份拌好西紅柿滷的擦尖

也同樣，擦尖和抿尖做好後只是主食，要想成為實在上桌的一頓，還得加上滷或湯。

除了西紅柿滷和炸醬滷，這是另外的一種澆滷，雪菜豆腐丁

擦尖和抿尖中，通常用白麵混和著蕎麥麵、豆麵等粗糧面製作，加上面片短小，不論是滷麵、湯麵或是炒食，都很容易消化養胃。

又是一種滷，大燴菜

太原許多飯店/麵館是自行取滷的。通常都是西紅柿滷、雪菜滷、大燴菜滷等。另外還擺放了些黃瓜絲蘿蔔絲之類的小菜，也可以自取。

在哪吃

各大晉菜飯店有售，推薦老太原（連鎖）、山西會館（連鎖）、太原麵食店、雪山晉鄉樓等

刀 削 面

刀削麵，大概是全太原全山西，乃至在全國都有知名度的麵食了，不過在太原本地，刀削麵倒並未豔壓群芳，而是和其他型別的面平起平坐。

看這削麵的過程，手起刀落，根根分明，入水精準。彷彿是一場大師級別的表演。後面的師傅則是在製作一根面（長壽麵），抻面的手法如指揮交響樂隊

據說刀削麵是元代時漢人不被允許持有菜刀後，民間智慧投射在飲食上的產物——不給用刀切面條，那就撿塊鐵皮，用鐵皮削麵條唄。手起刀落，秋風掃落葉般，在深藏功與名的麵館師傅手中，麵糰頃刻間化為一根根銀白色的麵條，魚貫入鍋。正可謂“一手掌乾坤，一削開江湖”。這出神入化的手法，是刀削麵最大的傳奇。

刀削麵一定得加雞蛋、丸子、豆乾，一個都不能少！

削麵入水，片刻後，滾水中撈出根根分明、勁道有力的面。潑上秘製肉臊滷汁，或者家常西紅柿雞蛋滷汁，趁著熱氣夾起大口吸溜，看似勁道爽滑的麵條滋味卻綿軟好嚼，易於入味又易於消化，既有了面兒又有了裡兒，幾分鐘就能風捲殘雲一碗下肚。

吃刀削麵，我們選擇了在太原的人氣麵店“順溜削麵”，同時還嚐了下渾源涼粉。涼粉順滑、夠辣，調料裡還別出心裁的配上了油炸蠶豆，涼粉的糯和蠶豆的脆，口感互補，印象深刻。

挑起面來抖抖，夠筋的，夠勁兒的

“渾源小媳婦涼粉”，純白無瑕的粉兒，濃墨重彩的料兒

添得一碗小米粥。不得不說山西的小米粥真香啊

在哪吃

刀削麵多為連鎖店，推薦順溜削麵（有早飯）、銀河飛渡刀削麵、趙老七刀削麵等

莜 面

莜麥是一種地域性特殊作物。山西的氣候大陸性強，寒冷乾燥，水稻是不可能生存的，甚至小麥在山西的北部也逐漸無蹤可循。這時更加耐寒、耐旱的莜麥就成為了餐桌上的主角。莜麥炒熟後磨成粉，即成莜麵。和大地同樣色彩的莜麵，在山西人的手中，幻化出各種形狀，成就餐桌的美味。這些年藉由某幾個風靡全國的餐飲品牌，莜麵栲栳栳和莜麵魚魚，已經被越來越多的人所熟知。

莜麵栲栳栳，因為XX村、XX門的店開到全國為廣為人知

《風味人間》裡也展現了莜麵栲栳栳的做法——莜麵支鏈澱粉少，燙麵團增加了它質地的延展性。碾薄面片，輕輕一甩，兩頭一搭，形成鬥狀，山西人叫“栲栳栳”，內蒙人稱它“窩窩”。上鍋蒸熟，既可以拌上西紅柿或肉臊子滷汁直接吃，莜麵口感勁道，富有韌性，和軟滑的刀削、剔尖比，是另一種別樣的滋味。

莜麵栲栳栳蒸好了也是澆滷吃

莜麵特別筋道

土豆栲栳栳則是栲栳栳的另一種延展做法，蒸熟莜麵後不是拌上滷汁直接吃，而是和炸土豆片一起炒制，作為一道菜，鹹鮮可口。

土豆栲栳栳，其實就是炸土豆片炒莜麵，裡面的土豆嘎嘣脆，像零食，都是碳水化合物，頂餓

莜麵魚魚，則是和栲栳栳不同的另一種形狀，它也是完全手工的產物，揪下一小撮莜麵團兒放在案板，用手面輕搓，力道拿捏的必須恰到好處，成為一個mini版的小金魚狀，撮出一碗來，既可以蒸後拌滷，也可以煮後拌滷。

莜麵魚魚一小罐上桌，特別像在天津吃的罐燜牛肉，把蓋著的一層餅懟到湯裡吃

莜麵魚魚，狀似mini小魚，是一個個搓出來的

在哪吃

一般晉菜飯店均有莜麵，如雪山晉鄉樓、鍋舍印象、山西會館（連鎖）等等

餄 烙 面

餄餎，讀音為“和樂”。餄餎面也是有著諸多版本傳說、和某些帝王聯絡起來的主食。相比上面其他用手工或者簡單工具做出的麵食，餄餎面的製作工具比較“高階”，名為餄餎床子。

認一力的餄餎面，湯麵再兌上山西老醋，那個香啊~

餄餎床子的形狀有點像巨大版的壓蒜器，有長柄和模子。把小麥面混合玉米麵/高粱面/蕎麥麵的麵糰，放入圓柱形的模子裡，運用槓桿原理把麵糰擠壓成長條。餄餎床子架在灶沿上，下面起一鍋滾水，麵條成形後直接入鍋。吃法和其他幾種面一樣，煮熟後加滷汁，成湯麵或拌麵。

餄餎面的麵條是圓圓的長條，與餄餎床子上模具鏤空的孔型有關

2. 面好不好吃，全看這勺“調和”

山西的麵食據說有200多種，分條縷析起來，可能要長篇大論寫成論文。除了形態各異的面，“調和”中也暗藏不少玄機。

所謂“調和（tiáo huo）”，是山西人對滷的稱呼。南方地區稱之為“澆頭”“蓋碼”“帽子”。山西最常吃的是西紅柿雞蛋或肉調滷汁，酸湯或大燉菜也比較常見。材料和做法五花八門，作用也不敢小覷。一碗樸素的麵條好不好吃，就全靠它了。

打 滷 面

打滷麵，大概是中國北方共有的味覺記憶。

太原的打滷麵，滷子可真豐富啊，快溢位碗啦

對於太原當地人來說，打滷麵可能比刀削麵在心中的排位更高，是許多當地人從小到大始終不變的選擇。

太原的滷極其講究，燒肉、豆腐、腐竹、香菇、黃花菜、韭菜碎。在過去不富裕的年代，一碗麵不但管飽，還能把營養和美味湊齊。物產豐富的今天，打滷麵反而由於製作繁瑣，不可能天天在家做，所以總是很難得吃到，這就是太原的打滷麵館少，能找到的幾家卻總是人滿為患的原因。

這家店叫晉一滷，在主幹道附近的小路里。營業時間比較苛刻。稍微不按點兒去，就不接待了

價目表，我們要了加肉面，就是打滷麵加了肉

店面不大，吃碗麵基本都只能拼桌，門口還有等著的食客

趕著飯點兒去吃打滷麵的話，要趕早不趕晚，晚了滷肉就不多了

在哪吃

晉一滷打滷麵、老君瀛打滷麵

燜 面

從淮北到內蒙，燜面也是中國北方共有的味覺記憶，而燜面的標配，就是豆角。

恰到好處的燜面，碗裡沒有水，但面不糊不坨，豆角不生也不軟爛，嚼起來熟脆

燜面做法不難，想做好卻不簡單——五花肉配豆角紅燒後，加水燒開，鋪面燜燒至水乾即可，燜面的麵條是細細長長的，因為燒時長，所以麵條也必須有韌勁，經得起長時間的燜制。

水的多少是關鍵。水多了麵糊住，水少了面乾澀，料少了沒味，料多了太鹹。比例恰到好處的燜面，紅燒肉湯汁和豆角的香濃全部揉進面裡，味道十分香醇，讓人食慾大開。

燜麵店門口擺著的五大袋豆角，略顯壯觀

剝好的豆角一筐筐放著，等著成為碗中的一抹綠

在哪吃

梅家燜面（連鎖）

油 潑 面

油潑面並不是陝西的專利。

相比於陝西的油潑面，山西的面是簡樸自然那一掛的，麵條+滾油是標配，至於放不放辣子、放不放醋、拌什麼料，請君自便。油潑面不僅是一種面的名稱，也是一種吃麵方式。麵條被滾油一潑，本有的麥香味道在滾滾油香中迸發出來，喧騰可口。

加了牛肉的油潑面。特別喜歡麵條的顏色是油黃髮亮的，看起來特別有食慾

油潑面是扁寬拌麵

原湯化原食，上面的同時，麵湯也會標配一份

因為怕牛肉不夠吃，又單點了份牛肉，滷的很香，蔥薑蒜醋醬油一拌，嚯，那個香氣像萬花筒一樣

一份面，一份單點的牛肉，還有一份菜，黃豆炒豬皮，一個壯勞力可以吃飽飽的

這家店的油潑面是主打，此外還有炒菜供應

正值飯點，依然是要拼桌的節奏

在哪吃

麥子油潑面

肥 腸 面

肥腸面發源於哪兒似乎無從考證，各地皆有，應該不是山西本地的。但到了山西，總要接接地氣。

太原的肥腸麵館可不少。這面首先變了形狀，不再是條狀，成了片狀的，也就是面片。方方正正的面片和小段小段的肥腸一般大小，吃起來煞是爽利。

小面片兒和小肥腸段兒差不多大，擺在一碗，橋歸橋路歸路，形狀類似，色彩分明，依然是勾人食慾

味道嘛，南方的肥腸面有時是辣主味，有時是甜主味。山西的肥腸面，多了味酸。於是甜、辣、鹹三國混戰，互相拉扯，沒有哪一種佔了上風，在酸味的主持下結成聯盟。於是吃到嘴裡竟覺解膩開胃，連肥腸都彷彿變得清新了些。

太原的許多店裡，桌上都會配著臘八蒜

臘八蒜是肥腸面的絕配。此物是把蒜泡在醋裡醃成的，初見這種顏色的食物，沒吃過的人不敢下口，下口後才覺絕配。橫衝直撞的蒜浸在醇酸厚重的醋裡，包裹交融。辛辣的蒜得了一味酸，而醋的酸中多了幾分辛，顏色也脫胎成了翡翠綠。這臘八蒜無論是空口還是就主食或者蘸餃子，都相得益彰。

幾塊臘八蒜撈到面上作為點綴，特別解肥腸的膩，感覺可以多吃好多。一碗麵三五口就下肚

夜裡來吃麵，自然少不了來點兒串

在哪吃

正宗特色老姚肥腸面、三小正宗肥腸面

牛肉丸子面

牛肉丸子面是臨汾的特色，不過在太原也是遍地開花。面本身沒有特別，普通鹼麵條，有韌性，丸子實在彈滑。對於不能吃辣的人來說，這碗麵可以略過，因為實在是非常重口味，特別辣，嗜辣人士看到它應該會心花怒放，冬天來上一碗，驅走寒氣，倍增精神。

巨辣的牛肉丸子面（能吃辣的人os：才怪咧！）

食在一家有名的蒼蠅小館——氣死牛牛肉丸子面。牛肉丸子面自然是其招牌，同時店裡也是個酒品眾多的小酒館。三兩下把一碗麵吸乾抹盡，再點瓶酒，來盤烤豆角作為下酒菜，酒的辛辣對上烤豆角的香辣，全身的毛孔大張。

還可以外賣半成品

西北地區常見的果啤——漢斯小木屋，果斷來兩瓶佐餐

下酒菜——烤豆角。不出意外，也是辣的。辣的夠勁的那種辣

還有很多種類的佐餐冷盤

氣死牛的正門，大紅燈箱閃爍，頗為迷幻

3. 面的妙用：麵食衍生小吃

在山西，面不僅可以做成條/片/粒狀後入鍋煮，也不僅有五味生香的澆頭滷汁，還有很多其他“不務正業”的做法，由此衍生出的小吃，堪稱“面的妙用”。

灌 腸

山西的灌腸，與北京的大不相同。

與北京灌腸完全不一樣的山西灌腸

北京灌腸是將麵粉澱粉混上香料，灌入腸衣，切薄片狀，煎炸後蘸蒜汁，邊緣微焦，很香。山西的灌腸原料是蕎麥，灰色的蕎麥麵加水打稀後入碗。如果去小店裡吃，一般是蒸制，蒸熟切塊，就像吃涼粉涼皮那樣，澆上滷，添上辣椒醋等調料，再配上一塊麵酥肉爛的夾肉餅，登時食慾大開。據說因為食用蕎麥麵可以下氣寬腸、解毒斂瘡，對三高、肥胖人群有很大功效，也就是說——灌到肚子裡幫你清理腸道中的東西，故名“灌腸”。

如果去飯店，也有和茴子白（包心菜）/驢肉等炒著吃或煎著吃的各種花式吃法。

食品街的楊記灌腸才是老店哦

蒸好切好，等待澆汁的灌腸

老陳醋和蒜水，是必不可少的調味，在這基礎上滷、芝麻醬、辣也是不可或缺的味道組合

光一份灌腸作為一餐，有些單薄，再來一份楊記的夾肉餅就剛剛好了。肥瘦相間的肉酥爛汁香，細膩入味，夾入厚實的發麵餅，一口下去，幸福啊

碗 託

拿到碗託的時候，會覺得有些奇怪，這吃啥？一口淺淺的空碗，或者是一口空碗裡盛了一些辣油，當然你也可以自行倒上醋汁，碗內放置一把小刀。那麼吃的東西，又在哪裡呢？

貼著碗壁的一層灰色麵食，即是碗託

這時候，需要仔細觀察這口“空碗”，你會驚喜的發現，原來貼著碗壁，有一層灰白色的東西，用刀去割，竟能一片片一條條割下來，這就是入口的吃食：碗託。

劃開後翻攪翻攪就可以入口了，別忘記加山西老陳醋

碗託依然是蕎麥麵和上水蒸制。它比灌腸要薄一些，用的容器也是淺口碗，以便貼於碗壁。碗託主流吃法是加辣椒油、陳醋、蒜等，口感酸辣爽口。如果再配上一塊六味齋的醬肉餅，也是頂實在的一頓了。

和楊記粗豪的夾肉餅不同，六味齋的醬肉餅顯得矜持一些，肉擺的整整齊齊，塊數雖不多，卻餅酥脆肉鹹香，味道也是可以的

在哪吃

六味齋、小吃林、及各大晉菜飯店，如老太原（連鎖）、山西會館（連鎖）等

沾 片 子

沾片子也叫蘸尖尖、菜疙瘩，名字聽起來很社會，但卻是一種樸素清淡的特色小吃——以蔬菜沾麵糊煮食的麵食。如果還不能理解，那可以類比於天婦羅，都是蔬菜沾裹麵糊，不過天婦羅是油炸，沾片子是水煮。

簡而言之就是水煮裹面菜葉子

把麵粉加水加雞蛋絞成糊，再選擇豆角、茴子白、玉谷葉、茄子、榆錢兒、胡蘿蔔等蔬菜，沾著麵糊下鍋用水煮熟，之後蘸著醋、麻醬、醬油等調味料拌出的醬吃。

如果嫌直接吃寡淡，蘸料也是可以的

沾片子看起來素淡，其實吃起來蠻可口，菜簡單煮制後，水分和營養都沒有喪失，顏色也是本色，麵糊白白嫩嫩的掛在蔬菜上，像是直接把從雪地裡摘下的菜送入口中一樣。面軟滑，菜清爽，喜歡清淡口的人寡吃應該都覺得很妙，如果稍微重口味，就蘸著醬吃，有滋有味。

沾片子有各種口味可以選擇，玉谷、豆角、白菜、土豆、茄子等等

在一家名字裡帶著灌腸的店吃沾片子，再加一份拌湯。真不是砸場子，只是這兩種也是經典

這就是吃沾片子的同時加的一份拌湯，有點類似麵疙瘩湯，但是菜湯裡的面比印象中的麵疙瘩小，應該是很好消化

在哪吃

徐溝賈記灌腸（連鎖）

撥 爛 子

撥爛子，也叫不爛子，原料有土豆、豆角、茄子、白菜等。顧名思義，因為久炒不爛才叫不爛子/撥爛子。

那麼用了什麼手法導致食材久炒不爛呢？關鍵就是麵粉。如果是土豆撥爛子的話，切好的土豆絲沾水後均勻裹上面粉，然後上鍋蒸，蒸好後再入鍋炒制而成。用其他蔬菜做撥爛子亦是如此。

撥爛子是艱苦時代的產物，大概是因為它有菜有飯混在一起，又無需太多水，看起來體積很大很管飽

和 子 飯

和子飯是米和麵的雜糅。麵條、麵糊、麵疙瘩，入小米細粥中，共同煮制，再加上土豆塊、紅薯塊、胡蘿蔔塊、黃豆，也有加上羊肉、韭菜花的。這麼一碗米、面、菜混合的簡單食物，易消化營養全，是許多山西人心中最好吃的“媽媽飯”。

米、面、菜混合，即成和子飯

和子飯裡的麵條也是爛乎乎的那種

在哪吃

徐溝賈記灌腸（連鎖）

山西會館（連鎖）、河東頤祥閣等

蒸餃/餃子

除了麵條外，用面擀皮做餃子是麵粉最廣泛的用途了，畢竟餃子裡有主食有菜，一口包圓，簡單方便。太原作為北方城市，吃餃子自然也是行家裡手。

百年老店認一力

太原的餃子館首推認一力。據說在江湖上是僅次於老邊餃子館的第二把交椅，可見其名聲在外，那麼味道如何呢？

它家主打的是羊肉蒸餃，據說是因為困難時期牛肉太貴，改做羊肉，進而走紅。蒸餃皮軟硬程度剛好，形狀硬挺，入口卻易嚼，肉質細膩入味，蘸上山西老陳醋，吃的山響，一籠餃子很快就被掃光。

認一力的蒸餃分為大小份，這個自然是小份的

餡兒紮實的認一力蒸餃，蘸著山西老陳醋入口

除了認一力，各種餃子館也是遍佈太原，比如名字很長的——“劉公志道玉玲瓏野菜水餃”，這家的餃子主打的煮制的餃子，餡兒多樣，除了餃子，晉菜也是這裡的招牌。

玉玲瓏野菜水餃的餃子，真的可謂“玲瓏”

野菜和肉混合為餡兒

臘八醋也是必不可少的佐料。其實我一直都很好奇，臘八蒜（醋）中究竟醋和蒜誰才是主角？

肉蓉泡麵

在某購物網站上，驚訝於上海冠生園生產的“肉蓉泡麵”，居然被分類到了太原特產館。作為來自華東的冠生園營銷覆蓋地區的人澄清：從小到大在家鄉壓根就沒見過這種東西，可見只有太原或者它附近地區才有。

帶著這點好奇來到太原，發現大街小巷的早點攤、串串攤都可以見到它的影子。果斷買一包帶回家。嗯，這次吃的不是面，而是情懷。

肉蓉泡麵的包裝很改革開放風。唐久、金虎便利店，以及部分早點鋪、串串店均有售賣

咳咳。不吃辣的人覺得面這樣清湯煮很好吃嘛

彩蛋

山西光有據可查的麵條據說就有280多種。也就是說，一天三頓都吃麵條，兩個月也不會重樣！作為普通遊客，顯然無法將山西面食一次嚐個遍，如果真想追求點完美主義，多嘗幾款，那也很好實現。太原有些商家會有面食套餐，即每種麵食一小碗，一份套餐可由多種麵食組成。

特別推薦的兩家店就是

山西會館

和

太原麵食店

。

聽到山西會館的名字，就知道大概是會包羅山西美食萬千的館子，品嚐過覺得無功無過，味道中規中矩，勝在品種實在是全。如果沒有很多時間，還是可以來這裡品嚐下各色山西菜餚、小吃。

每道山西特色菜都被展示出來，菜盤前擺著一摞小卡，那是本道菜的簡介

麵點廚房也是開放式的，可以看見各式麵食的製作過程

圍觀一位正在忙活的師傅。看工具就知道是剪刀面了，無奈一份麵條太大，只好捨棄

山西會館的“麵食拼盤”，一次可以選擇四種面品嚐

除了山西會館，太原麵食店也是太原一家包羅各種麵食的老館子。一樓是賣包子饅頭面包等麵點的，種類五花八門，不時有老老小小冒著寒風前來，一買一大包。二樓則是吃正餐的地方。

太原麵食店一樓，主要是賣各種麵點打包帶走的然而，當我們想去二樓品嚐多種麵食時，卻被告知鍋爐壞了，當天沒法煮制面食時，只好悻悻離開。臨走時拍了幾張選單

太原麵食店的選單，也是有面食套餐

甚至有不同人次的麵食宴

最多是十人一大桌的麵食宴，還有現場表演麵食技法的