70款雞肉冷盤，既有家常小菜又有餐廳招牌菜，總有幾款適合你
70款雞肉冷盤，既有家常小菜又有餐廳招牌菜，總有幾款適合你。
鹽焗雞
1。將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉，兩邊抹勻，醃2一3小時。
2。鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油即可。
手撕雞
1。把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2。木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3。取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4。把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5。另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
麻辣雞片
材料：熟雞肉、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒麵、香油。
1。 把乾淨的蔥白切成“馬耳朵”形，放在盤中間墊底。
2。 熟雞肉去骨，片成約長5釐米、寬3釐米的薄片，抖勻裝在盤中，然後撒上花椒粉，淋在調入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最後放白糖，吃時和勻即可。
雞絲黃瓜沙拉
材料：雞蒱肉、黃瓜、紅椒、橄欖油、鹽、白胡椒粉。
1。 雞蒱肉放入冷水鍋中，加鹽煮熟，撈起瀝乾，冷卻後用手撕成片狀。
2。 黃瓜、紅椒洗淨，用刨刀削成片狀，與雞絲同放器皿中，加橄欖油、白胡椒粉拌勻，裝盤即可。
黃瓜拌雞肝
材料：熟雞肝、黃瓜、醬油、味精、辣椒碎、香醋、蔥、姜、香油。
1。 將雞肝切塊，黃瓜去皮拍一下，切塊裝入盤內。
2。 將醬油、辣椒碎、香醋、蔥、姜、香油用小碗調勻，澆在黃瓜雞肝上，拌勻即成。
黃瓜拌雞絲
材料：黃瓜、熟雞肉、香菜、醬油、醋、香油、味精、蔥絲、薑絲。
1。 將雞絲撕成細長絲。黃瓜去皮洗淨切成絲。
2。 香菜擇洗乾淨，切成段。
3。 將醬油、醋、香油、蔥絲、薑絲、味精調成味汁。
4。 把雞絲、黃瓜絲、香菜段放入盤中拌勻，澆上料汁即可。
龍鬚菜拌雞絲
材料：雞蒱肉、龍鬚菜、鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油。
1。 將雞蒱肉洗淨、龍鬚菜澤洗淨，入沸水汆燙，撈起過涼，衝淨水分備用。
2。 炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉煮至成熟，撈起晾涼，撕成細絲，待用。
3。 將雞蒱肉倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油、倒入龍鬚菜拌勻即成。
紅油雞塊
1。將蔥白切成2cm長的節。放在盤中墊底。將熟仔雞斬成約長5cm，寬1。5cm的條塊放在蔥白上，擺成“三疊水”形。
2。調碗汁：醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽攪勻。淋在雞塊上美味即成。或者直接拌勻裝盤。
西芹熗雞絲
材料：雞蒱肉、西芹、鹽、味精、生抽、白糖、花椒油、香油。
1。 將雞蒱肉切成絲；西芹摘洗乾淨，斜刀切成片，備用。
2。 炒鍋上火入水燒沸，下入雞蒱肉，西芹汆至成熟撈起，用清水衝淨至涼控淨水分，備用。
3。 將雞胸肉、西芹倒入盛器內，調入花椒油、香油、鹽、味精、白糖、生抽拌勻、裝盤即成。
羅漢筍紅湯雞
材料：羅漢筍、雞肉、鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、辣椒油、雞湯、胡椒粉、蔥花、熟芝麻各適量。
1。 羅漢筍洗淨，焯熟，撈出瀝水，裝盆。
2。雞肉洗淨。鍋中倒入適量清水燒開，放入雞肉、蔥段、姜塊、料酒、鹽，煮至肉熟，撈出放涼，切條，放入羅漢筍盆中拌勻。
3。盆中放入雞湯、辣椒油、味精、胡椒粉拌勻，撒上蔥花和熟芝麻即可。
麻辣雞絲
材料：雞胸肉、尖椒、鹽、味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油。
1。 將雞胸肉洗淨，尖椒洗淨去籽切絲，備用。
2。 炒鍋上火入水，調入鹽，下入雞胸肉煮熟，撈起晾涼，撕成細絲，備用。
3。 將雞絲、尖椒倒入盛器內，調入味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油拌勻即成。
怪味手撕雞
材料：雞蒱肉、薑末、薑片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。
1。 雞蒱肉洗淨，放入加有薑片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。
2。 將蒜薹段放入碗中，加薑末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。
3。 將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲，擺入盤中。
4。 將味汁倒入盤中拌勻即可。
雞絲菜心拌蜇皮
材料：雞蒱肉、海蜇皮、菜心、鹽、味精、白糖、蒜泥、老陳醋、香油。
1。 將海蜇皮切成絲，用清水浸泡去鹽分，洗淨；菜心、雞胸肉洗淨，均切成絲，備用。
2。 炒鍋上火水燒沸，下入海蜇皮汆水，撈起過涼，再下入雞胸肉汆至成熟，用清水沖涼，控淨水分，備用。
3。 將海蜇皮、菜心、雞胸肉倒入盛器內，調入香油拌勻，再調入蒜泥、老陳醋、白糖、味精、鹽、拌勻裝盤即成。
怪味雞絲
材料：熟淨雞肉、蔥白、醬油、白糖、花椒麵、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。
1。 乾淨的蔥白切成成粗絲裝入盤內，熟雞肉切成約0。4釐米粗的絲裝入盤內蔥絲上。
2。 將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒麵、香油、味精盛入碗內調和均勻，淋在雞絲上面，最後撒上熟芝麻即成。
胡苗雞絲
材料：雞蒱肉、胡蘿蔔、豆苗、鹽、味精、香油。
1。 將雞蒱肉洗淨，胡蘿蔔切絲，豆苗去根洗淨，備用。
2。 炒鍋上火倒入水，下入雞絲汆熟，再下入豌豆苗汆水過涼，控淨水分，備用。
3。 將雞蒱肉、胡蘿蔔、豆苗倒入盛器內，調入鹽、味精、香油拌勻即成。
棒棒雞
材料：雞腿、花生碎、熟芝麻、鹽、味精、白糖、花生醬、芝麻醬、辣椒油、香油。
1。將雞腿煮熟，涼透後去骨，用木棒輕輕敲散，撕成絲，裝盤。將各種調味品調勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
雞肉絲柿子椒
材料：雞胸肉、柿子椒、鹽、味精、醬油、香油。
1。 將雞蒱肉洗淨，柿子椒洗淨切絲，備用。炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，撈起沖涼，控淨水分，備用。
2。 將雞蒱肉柿子椒倒入盛器內，調入鹽，味精，醬油、香油拌勻裝盤即可。
雞絲蕨根粉
1。土雞腿肉洗淨，放入鍋中加水大火煮開，加入生薑片，八角、花椒，香菜，香蔥段轉小火煮30分鐘至熟關火，晾涼後用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝乾水分放入盤中。
2。鹽、味精、雞精，雞湯、紅油，醋，生抽混合調成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。
豆腐雞絲
材料：熟雞肉、生菜、豆腐、蔥花、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、香油。
1。 豆腐切塊，放入沸水中撈出瀝水；生菜洗淨，鋪盤。
2。熟雞肉切絲。取一盆，放入豆腐、熟雞肉，加入花椒粉、鹽、醬油、白砂糖、醋、味精、蔥花和香油、拌勻，倒在生菜上即可。
紅油雞片
1。往盆裡放入雞湯、雞精、生抽、鮮露、花生醬、芝麻醬、紅油、香油、花椒油、雞粉、味精、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。
2。把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。
3。把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。
海帶拌雞絲
材料：水發海帶、黃豆芽、雞蒱肉、鹽、味精、花椒油。
1。 黃豆芽去頭、根，洗淨，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝乾。
2。 海帶絲洗淨切絲，放入沸水中略焯，撈出過涼水，瀝乾。
3。 鍋中倒入清水放入雞蒱肉煮熟，撈出瀝乾，切細絲。
4。 取一碗，放入黃豆芽、海帶絲、雞肉絲，加入鹽、味精。
5。 炒鍋放入花椒油燒熱，澆入碗中拌勻即可。
椒麻雞
1。選取宰殺洗淨的三黃雞，入鍋先汆盡血沫，然後小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼，將冷卻後的三黃雞切成長7釐米，寬1。5釐米的塊。
2。依次將泡菜水、味精、鹽、雞精、小米椒、青椒、鮮花椒、藤椒油調入盆中，攪拌均勻。
3。洋蔥絲，大蔥段墊入盤底，均勻擺上雞肉塊，淋入調好的料汁即可上桌。
竹筍拌雞絲
材料：雞肉、竹筍、蛋清、水澱粉、鹽、味精、醋、植物油、香油。
1。 竹筍去殼洗淨切絲，放入沸水中焯熟，撈出瀝水；雞肉洗淨、切絲。
2。 取一碗，放入雞肉絲、蛋清、水澱粉、鹽，抓勻。
3。 炒鍋燒熱放植物油，放入雞肉絲劃熟，撈出控油。
4。 取一盤，將雞肉絲和竹筍絲碼放在盤中。
5。 取一碗，放入鹽、醋香油、味精調勻，澆在雞肉絲和竹筍絲上，拌勻即可。
缽缽雞
材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。
1。雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽醃製入味，扦子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。
2。素菜改刀切好，同樣用扦子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。
3。八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。
4。自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5。泡好的香料取出，香料水留用。
6。香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。
7。可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。
萵筍雞絲
材料：雞蒱肉、萵筍、熟花生米、熟白芝麻、鹽、生抽、醬油、醋、白砂糖、蔥段、香油、辣椒油、雞精、薑片。
1。 雞蒱肉洗淨、萵筍洗淨、鍋中倒入開水，放入雞蒱肉，蔥段、薑片，中火加熱2分鐘，煮至肉質剛熟時撈出，過涼後切塊，碼放盤中，雞湯倒入碗中放冷。
2。 原鍋倒入適量冷水，切成薄片，圍在雞塊四周。取一小碗，加鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精、辣椒油、香油、雞湯拌勻，做成調味汁，淋在雞塊上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。
鴻運口福雞
1。麻辣味汁：將雞精，鹽、一品鮮醬油、麵醬，姜、蒜蓉，香辣紅油、花椒油，白糖，炒香的白芝麻混合均勻。
2。準備調料：A料（姜塊、蔥段，鹽，小茴香，花椒），麻辣味汁，香菜段。
3。鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝乾，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全乾，取下剁塊，放入盤中。鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
4。將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
蔥油雞絲
材料：熟雞蒱肉、粉皮、蔥末、鹽、味精、白砂糖、植物油。
1。 粉皮切條，放入沸水中焯一下，入涼開水中過涼，撈出瀝水，放入盆內。熟雞蒱肉絲放在粉皮絲上。
2。 鍋中放入植物油燒沸盛出，加入蔥末、鹽、味精、白砂糖、淋在雞絲粉皮上，拌勻即成。
紅油雞塊
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。
1。 將蔥白切成約2釐米長的節，放在盤中墊底；將熟仔雞斬成約5釐米長、1。5釐米寬的條塊放在蔥白上，擺成“三疊水”形。
2。 將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽調製成紅油味汁淋在雞塊上即成。
胡蘿蔔拌雞絲
材料：熟雞肉、胡蘿蔔、芥末醬、味精、醬油、醋、辣椒油、香油。
1。 熟雞肉切絲，胡蘿蔔洗淨切絲。
2。 取一盤，放入胡蘿蔔絲、雞絲、加入香油、醬油、醋、味精、芥末醬、辣椒油拌勻即可。
香辣芝麻雞
1。製作紅油，紅花椒入鍋幹炒出香，盛出碾碎，放入盆中；二荊條幹紅辣椒、朝天椒炒香打碎，同樣放入盆中。
2。鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蔥段、薑片小火煉至出香，打去渣滓，將油衝入辣椒麵中，注意邊衝邊攪，讓粉與油充分融合，然後加入白芝麻、花生碎攪勻加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。
3。土公雞宰殺治淨，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝乾水分，下入紅滷水小火滷30分鐘，撈起掛於通風處吹30分鐘，取下去骨、斬條備用。
4。水發煙筍汆熟過涼，瀝乾水分後改刀成條放入盆中，澆入燒沸的紅滷水浸泡30分鐘以上，再取適量煙筍條墊入盤底，再碼入雞肉條。
5。紅油、白芝麻、紅油料渣、花椒麵、東古一品鮮、紅糖，鹽、味精調成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎即可走菜。
香菇拌雞絲
材料：熟雞肉、香菇、香菜段、胡椒粉、鹽、味精、香油。
1。 香菇洗淨，去根、去蒂，切絲，入沸水中焯熟，撈出，放冷後擠幹。熟雞肉切絲，放入盤內。
2。加入香菇絲、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻，撒上香菜段即可。
口福雞
A料（姜塊、蔥段、鹽、小茴香、花椒），麻辣味汁，香菜段。
1。鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝乾，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全乾，取下剁塊，放入盤中；鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
2。將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
麻辣味汁：將雞精，鹽、一品鮮醬油、麵醬，姜、蒜蓉，香辣紅油、花椒油、白糖，炒香的白芝麻混合均勻。
生菜雞絲
材料：雞蒱肉、生菜、竹筍、鹽、味精、水澱粉、白砂糖、薑末、香油。
1。 雞蒱肉、竹筍分別洗淨，切絲；生菜洗淨，切絲，裝盤。
2。 取一大碗，放入鹽、味精、水澱粉、攪勻成漿汁，放入雞絲上漿。
3。 鍋中倒入適量冷水，大火燒沸，放入雞絲劃散，放入竹筍略焯，一起撈出瀝水，放在生菜絲上。
4。 原鍋洗淨，放入少許水，大火燒沸，加入鹽、味精、白糖、薑末、香油、調勻，燒沸後澆在生菜絲上，拌勻即可。
口水雞
1。將土雞宰殺治淨，衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝乾、斬塊，放入保鮮盒備用。
2。花椒麵、鹽、白糖、味精、薑末、蒜末、鮮雞湯、醬油、醋、紅油調勻成料汁。
3。分別取洋蔥絲和大蔥段墊入盤中，上面碼入土雞塊，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最後點綴香菜即可走菜。
什錦雞絲
材料：雞腿、胡蘿蔔、黃瓜、梨、水髮香菇、雞蛋、蘆筍、薑片、蔥段、黃芥末、白砂糖、醋、醬油、鹽、香油。
1。 黃瓜、胡蘿蔔、梨、蘆筍分別洗淨，去皮，切絲；水髮香菇洗淨，切絲；雞腿洗淨；雞蛋磕入碗內打散。鍋中倒入 水煮沸，放入雞腿、蔥段、薑片煮熟，撈出瀝乾，涼後去骨，雞肉撕成絲。
2。 炒鍋放入香油燒熱，放入雞蛋液，煎成蛋皮，切絲。
3。 原鍋洗淨，放入香油燒熱，放入香菇絲、蘆筍絲炒熟。
4。 碗中放入黃芥末、白砂糖、醋、醬油、鹽、香油拌勻成調味汁。盤中放入所有材料，淋上調味汁，拌勻即可。
川味豬肚雞
材料：鮮豬肚、清遠雞、黃豆芽、鮮花椒、整幹椒段、姜茸、蒜茸、香蔥、味精、鹽、雞精、花生油。
1。清遠雞去內臟洗淨，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀。
2。鮮豬肚洗淨，加蔥、姜煲熟，改刀。
3。砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、幹椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調味熬好漏渣。
4。把加工好的豬肚、雞塊放入豆芽墊底的砂鍋內，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。
檸檬涼拌雞絲
材料：雞腿肉、檸檬、芹菜、青紅辣椒、熟芝麻、蔥絲、姜泥、鹽雞精、白蘭地酒。
1。 雞腿肉洗淨，煮熟，切條；檸檬皮切絲，芹菜去葉洗淨，切絲；辣椒洗淨，切絲。
2。 取一大碗，放入檸檬皮絲、蔥絲、芹菜絲、辣椒絲、姜泥，擠入少許檸檬汁，加入2勺白蘭地酒，撒入鹽、雞精、熟芝麻，用手使勁攥幾下，再放入雞肉條拌勻即可裝盤。
黃瓜拌雞絲
材料：熟雞肉、黃瓜、香菜、醬油、醋、香油、味精、蔥絲、薑絲。
1。 把雞肉撕成細長絲，黃瓜去皮洗淨切成絲。香菜擇洗乾淨切成段。將醬油、醋、香油、蔥絲、薑絲、味精調成汁。
2。 把雞絲、黃瓜絲、香菜段放入盤中拌勻，澆上料汁即成。
麻辣土雞
材料：滷土雞、大蔥節、油酥花生米、蔥花、蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉、蠔油、一品鮮醬油、大王醬油、香醋、花椒粉、紅油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少許
1。往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2。把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
蘿蔔拌雞絲
材料；雞蒱肉、紅蘿蔔、金針菇、蒜瓣、香油、醬油、鹽、醋。
1。 將雞蒱肉洗淨煮熟，涼透後撕成絲，放入湯碗內，將紅蘿蔔洗淨切成絲，放入雞絲碗內。
2。金針菇洗淨，下入沸水鍋中焯熟，撈入涼開水內過涼，撈出，瀝淨水，放入雞絲碗內。
3。將蒜瓣去皮，洗淨剁碎，放入香油、醬油、鹽、醋各適量，調成料汁，澆在碗內菜上，拌勻即成。
雞絲拌凍粉
材料：熟雞肉、水發凍粉、香菜段、鹽、味精、芥末油、香油。
1。 熟雞肉撕成絲，凍粉泡軟切段，香菜段燙熟。
2。 雞肉絲、凍粉短和香菜段加鹽、味精、芥末油、香油拌勻，裝盤即可。
萵筍拌雞絲
材料：雞胸肉、萵筍、鹽、味精、辣椒麵、老陳醋、香油。
1。 將雞胸肉洗淨，萵筍去皮洗淨，均切絲，備用。
2。 炒鍋上火倒入水、調入少許鹽、下入雞胸肉汆至成熟，再下入萵筍汆水，撈起沖涼，控淨水分備用。
3。 將盛器內調入鹽、味精、辣椒麵、老陳醋、倒入雞肉、萵筍拌勻即成。
巴蜀九味雞
材料：仔雞、白滷湯、姜、蔥、鹽、料酒、味精、青花椒、紅油、特製香油、白糖、熟芝麻、鹽炒花生、醋、熟菜油。
1。 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨，姜、蔥洗淨，用刀拍破；青花椒去籽，剁細成末，放入約三成油溫的熟菜油中，製成花椒油；鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉。
2。 鍋置中火上，燒白滷湯至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥、燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢滷至肉熟，撈出投冷，切成約2釐米見方的塊，放入盤內。
3。 取調料缸一個，將鹽、白滷湯、味精、白糖、醋、紅油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
口水雞
材料：仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。
1。小蔥洗淨，切成蔥花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成條，裝盤待用。用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。
紅油雞塊
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。
1。將蔥白切成約2釐米的節，放在盤中墊底，將仔雞斬成5釐米長、1。5釐米寬的條塊放在蔥白上。擺成“三疊水”形。
2。將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽、調製成紅油味汁淋在雞塊上即成。
怪味雞
1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥薑絲。
2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。
鮮椒烹雞腎
1。 雞腿菇可開兩瓣起裝飾作。
2。 雞腎切十字花刀。
3。 雞腿菇加鹽汆水。
4。 處理乾淨的雞腎汆水煮熟。
5。 擺盤。
6。 取一碗，調入鹽、味精、雞精、胡椒、白糖、美極鮮、黃椒醬、野山椒、香油攪勻。
7。 將調好的汁淋在雞腎上即可。
蔥油雞
1。 將仔雞洗淨，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗淨。
2。 鍋內加白滷水燒開，放入仔雞浸滷至熟，撈出瀝乾，用香油抹遍仔雞身，待涼透後剁成條塊，整齊地按原形裝盤。
3。 鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水澱粉勾芡，均勻澆入盤中。
4。 鍋中火上倒油燒熱，將蔥白絲、薑末炒香、澆淋在雞身上即成。
涼拌雞塊
材料：土公雞、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、薑片、蔥末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、醬油、鹽、料酒、香油。
1。 將土公雞宰殺、洗淨，入冷水鍋加鹽、料酒、薑片、蔥末煮熟，撈出瀝水，剁成塊，裝入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2。 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、醬油、白糖、料酒、香油調成麻辣味汁，淋入盆中拌勻即成。
沸油雞
1。將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
怪味雞絲
材料：熟淨雞肉、蔥白、醬油、白糖、花椒麵、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。
1。 乾淨的蔥白切成成粗絲裝入盤內，熟雞肉切成約0。4釐米粗的絲裝入盤內蔥絲上。
2。 將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒麵、香油、味精盛入碗內調和均勻，淋在雞絲上面，最後撒上熟芝麻即成。
白斬雞
1。把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
2。準備蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
椒麻雞片
材料：熟雞肉、蔥葉、萵筍、水發木耳、花椒、上等醬油、味精、鹽、香油、涼雞汁。
1。 蔥葉、花椒，用刀剁細盛入碗內待用。
2。 萵筍切成菱形片，水發木耳用水略燙後同裝入盤內。
3。 熟雞肉片約5釐米長、3。3釐米寬、3毫米厚的片，裝入盤內擺成“風車”形。
4。 將醬油、味精、雞汁、鹽、融為一體，再加入椒麻細末調成椒麻味汁，加香油淋在雞片上即成。
涼拌麻辣土雞
材料：土雞、香菜末、青菜葉、鹽、味精、醬油、香油、花椒油、辣椒油。
1。 將土雞宰殺後洗淨放入沸水中汆燙去血汙，再下入加有鹽的沸水中煮熟，撈出後剁成小塊，晾涼。
2。 將雞肉塊裝入較大的器皿中，調入鹽、味精、醬油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌勻裝入鋪在青菜葉的盤中即可。
家鄉鹹雞
材料：白條雞、鹽、雞精、生抽醬油、香油。
1。 白條雞洗淨，瀝水，用鹽抹勻雞身表面，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。
2。 鍋中倒入適量水燒開，放入雞滷煮15分鐘左右，撈出瀝水，放涼，切塊裝盤。
3。 碗中加入鹽、雞精、生抽醬油、香油，拌勻即可，隨雞肉一起上桌蘸食。
川蜀花椒雞
1。鍋裡摻鮮湯，放入胡蘿蔔片、洋蔥塊、西芹塊、薑片、小米椒節，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小時後濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2。把清遠雞治淨後，放到白滷水鍋裡慢慢浸熟，撈出晾涼後，剁成塊裝盤，隨後淋入青花椒味汁，最後把剩餘的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋裡炒香，舀在雞塊上便成。
薯條串串雞
1。將雞蒱肉洗淨切片，穿串，土豆洗淨，切條。
2。油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中。
3。鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中。
4。鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛於土豆上，撒入白芝麻即可。
蒜蓉雞
材料：仔雞、鹽、蒜蓉、味精水、香油、小蔥花。
1。 仔雞洗淨、入鍋煮熟，剁一字條。
2。 將蒜蓉、味精水、香油、鹽調勻，淋於雞肉上，撒上蔥花即可。
雞片木耳
1。雞胸肉切片，木耳撕小朵
2。雞肉片和木耳分別焯水，過涼瀝水。
3。調入鹽，味精，醬油，香油拌勻即可。
川味椒麻雞
材料：雞肉、蔥葉末、薑末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯、花椒末。
1。將雞肉洗淨，用大火煮沸，再轉入小火煮熟，撈出，晾涼，去除雞骨，切塊，裝盤。
2。將蔥葉末、薑末、花椒末、鹽、味精、醬油、香油、冷雞湯調勻製成味汁，淋在雞塊上。
棒棒雞
材料：雞腿、花生碎、熟芝麻、鹽、味精、白糖、花生醬、辣椒油、香油。
1。 將雞蛋煮熟，涼透後去骨，用木棒輕輕敲散，撕成絲，裝盤。將各種調味品調勻，澆在雞絲上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
香油撕雞
材料：光嫩母雞、蔥、姜、醬油、鹽、料酒、白糖、花椒、澱粉、辣醬油、香油、豬油。
1。 將光嫩雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗淨，再斬去頭、腳，拆淨骨頭，放入盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、鹽、花椒拌勻，醃30分鐘左右。
2。 炒鍋置火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱，將雞內外抹勻澱粉，下鍋炸，炸時應先用大火，再改用中火至呈金黃色時撈出瀝油。
3。 另取一鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒，再放入炸雞，翻倆翻取出，用手撕成小塊裝盤即成。
枸杞雞片
材料：雞胸肉、枸杞子、鹽、味精、白糖。
1。 將雞胸肉洗淨切片，枸杞子用溫水泡開，洗淨備用。
2。 將雞胸片、枸杞子入沸水汆熟，入清水沖涼，控淨水分，備用。將雞片、枸杞子倒入盛器中，調入鹽、味精、白糖拌勻即成。
滷花椒童子雞
材料：白條嫩雞、荷葉、鹽、花椒粒、香油。
1。 白條嫩雞、荷葉分別洗淨，瀝水。
2。 鍋內放入鹽和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均勻搓抹在雞身表面和雞腹內，荷葉塞進雞腹內，醃10小時後取出荷葉，雞洗淨。
3。鍋內放入水和雞，大火燒沸後撇淨浮沫，改用小火煮至雞肉嫩熟，離火放冷；撈出嫩雞，抹上香油，切塊裝盤即可。
香芒拌雞片
材料：芒果、雞胸肉、鹽、味精、白糖。
1。 將芒果洗淨去皮，切滾刀塊；雞胸肉切片，備用。
2。 炒鍋上火倒入水，下入雞片汆至成熟，撈出過涼，控淨水分，備用。
3。 將雞胸片倒入容器內，調入鹽、味精醃漬6分鐘，下入芒果，調入白糖拌勻即成。
這些雞肉冷盤你覺得怎麼樣呢？