十幾年前（是的，十幾年前……），第一次來廈門旅行時，在旅行手冊上很鄭重地寫下

“到廈門必吃美食——沙茶麵！”

直到在廈門工作生活幾年後，才真正瞭解到沙茶麵在廈門人心中的地位。

在廈門，大大小小的沙茶麵店加起來有1000來家。按著一天吃一家沙茶麵的節奏，想要吃遍廈門的沙茶麵，需要足足3年！

每家沙茶麵的口味也各有不同，或偏辣，或偏甜……根據口味喜好不同，每個廈門人私藏的那份“沙茶麵清單”也是截然不同。

這家阿桃沙茶麵，就是本地老饕——黑劍老闆的心頭好。

「我們一家人都喜歡這家沙茶麵，還會專門開車去吃。他們家能吃得出，食材很新鮮！」

喏，這就是黑劍老闆推薦的阿桃沙茶麵，店面位置開在嶺下社群廣場背後，遠離主幹道。

若不是特意尋來，真的難以發現它。

我們特地錯開飯點而來，店裡的幾位店員有條不紊地在後廚備料，十多種配料，整整齊齊地碼放在冰櫃中。

「擺放得這麼整齊，強迫症看了都覺得舒服！」

——同行的黃花菜看到冰櫃後，立馬顯露出期待的神情。

迫不及待地點一碗沙茶麵，沙茶麵一碗5元，自選配料就是另外算錢。

透過收銀臺就能看到後廚的操作：各式配料下鍋汆燙片刻，澆上堪稱沙茶麵靈魂的湯頭，一碗濃香的沙茶麵就出現在我們面前。

本地人吃沙茶麵，先喝一口湯，就能知道這碗沙茶麵正不正宗。

阿桃沙茶麵的湯頭屬於偏甜帶微辣，沒有明顯的顆粒感，也不會齁嗓子。略微帶著蒜香，甜味更為厚重，也讓湯頭的辣味變得溫和了許多。

再“吸溜“一口鹼面，鹼味不會過重，神奇的是，吃一口鹼面配一口湯，湯頭的甜味竟然更加突出。

鴨血和豆乾是沙茶麵的經典搭配，鴨血嫩滑，豆乾在吸滿湯汁後，滿滿是沙茶與花生醬的濃香。

蝦仁新鮮又緊實，豬肝沿厚實有嚼勁，灌腸層層疊疊，富有層次感。

最讓人意外的是浸泡在濃湯裡的煎蛋，像海綿一樣吸收了湯中的精華，口感仍保留著韌勁。

除了招牌沙茶麵，店裡也有閩南人的經典早餐——面線糊。

蔥頭酥的香氣與白胡椒粉微微的嗆都融合得剛剛好，簡單的調味，更凸顯出大骨湯底的鮮美滋味。

如此香醇的湯頭，值得配一份油條！

將油條段一整個浸泡在湯中，趁著油條還沒被泡爛就放入口中，一口下去，綿密中還帶著些韌勁。

清湯麵更像是將面線糊與沙茶麵做了個結合，單吃是有些寡淡，還需要配料來搭配。

魷魚、豬肝、肉筋……堆上滿滿的料，吃個滿懷。

我們準備離開時，小店裡的客人也逐漸多了起來。

據老闆阿桃姐介紹，這家小店90年就開了，最早在尚鍾菜市場，傳承了媽媽的手藝，一直堅持用最新鮮的食材。從沒做過宣傳，就靠著熟客一傳十，十傳百。

不知道看到這裡，這家阿桃沙茶麵能不能在大家的那張“沙茶麵清單”上留有一席之地呢？

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