在小編這次去潮汕地區的美食旅途過程中，有一種調料，無論是在潮州還是汕頭，幾乎每一餐、每一種吃法都可以看到它的身影，潮汕人把這種醬料的美味可以說是發揮到了極致，這就是“沙茶醬”。

此行第一次邂逅沙茶醬，就是早餐了。在地道的石磨腸粉中加入一勺沙茶醬，可以說是賦予了一碗普通腸粉全新的靈魂。小編在全國各地品嚐過各種類似的腸粉，唯獨這次的腸粉給我留下了最深刻的美食記憶，以至於在有限的幾天早餐中，放棄了酒店的豪華自助餐，特地品嚐了兩次這份美味，這是小編一鹿在此行中唯一吃了2遍的食物，可見它在我心中的地位。當然在沙茶醬中必定要加入一定的花生醬（可能是含有一定芝麻醬的花生醬），調和後的醬料味道更香更醇，搭配滷水後加入腸粉味道真是絕了！

我在潮汕第二次吃沙茶醬，其實是去官塘吃牛肉火鍋。牛肉清湯涮出的原汁原味的牛肉配以沙茶醬，使得這份鮮嫩無比的牛肉口感變得意外的驚豔。當地人還喜歡在沙茶醬中加入一定的花生醬、大蒜末、蠔油等調料以適應不同的口味。但是無論怎麼調，都掩蓋不住以沙茶醬為主導的那份獨有的香味和口感。後來我們在汕頭最有名的滷水火鍋店。也是電視風味原產地推薦的飯店吃飯時，發現那裡的調料和官塘的牛肉火鍋店驚人的相似，基本上都是沙茶醬加花生醬的組合；潮汕人對於這種調料在火鍋上的搭配可以說是無人能比。還有一家火鍋店，乾脆就直接把沙茶醬加入了鍋底的湯中，讓他變成了一種火鍋底料，整鍋湯都散發著濃郁的沙茶香味，而調料依然是沙茶醬和花生醬的組合。可見潮汕人的火鍋是多麼離不開沙茶醬啊。

最後說說炒菜，將沙茶醬加入炒菜中也是潮汕人傳統的烹飪方法。潮汕人的各種炒菜幾乎都可以配上沙茶醬，但是小編一鹿此行吃到的最美味的沙茶味的炒菜是炒鱔背，這與上海地區的本幫鱔絲或者杭州菜中的蝦爆鱔絕對是完全不同的口感，如果配一些沙茶醬炒空心菜真是絕配，如果再配一份砂鍋粥的話那簡直就是太完美了。

在離開潮汕的時候，我特地還去超市逛了一圈，買了一瓶當地人覺得最正宗的沙茶醬帶回上海。