五一國際勞動節就要到了

這是全世界打工人的節日

在這樣的日子裡

南京人覺得吃龍蝦的時候到了

龍蝦自我記事起就有

早年間菜場每到春夏之交

都會有龍蝦售賣

到了端午達到頂峰

蓋因龍蝦煮熟之後

蝦殼通紅

屬於端午習俗吃五紅之一

最早龍蝦做法只有紅燒

剪頭去腮

之後蔥姜醬油一頓操作

味道雖不夠驚豔倒也鮮美

後來盱眙人在做龍蝦這件事上

獨創了十三香的口味

龍蝦也從家庭走向餐館

一開始還是很多大排檔帶著販賣

往後龍蝦的風越刮越大

往後蒜泥、清水、花雕

各種口味層出不窮

專門的龍蝦館也應運而生

隨著盱眙潛江的大力養殖

龍蝦這種食材現在是越來越乾淨了

也越來越貴了

龍蝦什麼都好就是入味太難

有個大廚跟我說過

龍蝦三分燒

七分泡

不然神仙來了也難入味

前兩天同事孫老師請我吃飯

地方就選在了雲錦路上的一個龍蝦館

現在龍蝦口味是眼花繚亂

菜不是我點的那就負責吃吧

清水

龍蝦品質好不好先看清水的

龍蝦略帶甜味

沒有腥味怪味

蘸料一個醬油一個醋一個醬油加芥末

能不能多點創意

十三香

老傳統口味了

這家十三香做得更濃稠

香料味沒那麼重

蒜泥

蒜的味道不是很衝

但是蒜香味有

關鍵是口味偏甜

特色香辣

這個口味本來以為就是辣味的十三香

但是吃到的第一口

就是一種似曾相識的香料味

再吃一口

確定了就是香茅/檸檬草的味道

這種味道是冬陰功的靈魂

和龍蝦還挺搭的

給味道提升了層次

如果有哪家有興趣

可以考慮研製一下冬陰功口味

感覺會跟花雕一樣火

不過如果是用冬陰功料包的那就算了

特色秘製

這種口味算是一種大膽的嘗試

我第一次見到開背的龍蝦

口味接近乾煸

但是難得的是因為多了開背一步

所以入味了

芹菜洋蔥的蔬菜香味能入到蝦肉裡面

很有趣

鹹蛋黃

我自己吃龍蝦基本不點鹹蛋黃

因為基本不入味

有人愛吃那個味道

我理解

但是也掩蓋不了裡面沒法入味的事實

但是之前那個特色秘製給我靈感了

希望店家試試用開背的蝦做

看看能不能入味

畢竟不會入味的蝦子太尷尬了

最後這家蝦子基本上789的蝦子

一份大概26只，在兩斤左右

魏蝦神

雲錦路鶯歌苑6號