在日常生活中，無論是滷菜的製作還是家常菜品的烹飪，調味都是非常重要的一個環節。其實，調味、調香的原理就是根據各種呈味物質和香味料的特點，呈現出各種味覺或者嗅覺現象，合理地進行搭配，從而讓食材的口味以及香味能夠達到一個比較平衡的狀態，其最終目的就是讓我們製作出的滷味或者烹飪出的菜餚能夠色香味俱全。

掌握好烹飪調味、調香的這七個小竅門，人人都能成為烹飪高手。下面就讓滷三國小編帶大家一起看看這七個小竅門分別都是哪些吧！

1、“四準”才能出美味

這裡的“四準”指的是：口味準、投料準、時間準和順序準，簡單來說就是，首先在開始給菜餚調味之前，我們要先搞清楚即將要烹飪菜餚的口味是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），其次在往鍋裡放調味料以及香料時，量要準確、比例搭配也要恰當，然後投放時要有主有次、嚴格地把控好投料的時間，最後需要按先後的順序準時投放，只有這樣，才能製作出色香味俱全的美味佳餚！

2、加熱的前後巧妙調味

在食材加熱之前進行的調味叫“基本調味”，基本調味指的是：有些原材料在烹飪前需要用鹽水、醬油等浸泡醃製，有些則需要透過浸泡去除本身的血水以及腥羶氣味。加熱時進行的調味叫做“定型調味”，定型調味可以決定菜餚最終呈現的的風味，這一步在烹飪的過程中需要重點對待。加熱後進行的調味則是“補充調味”，補充調味可以彌補基本調味以及定型調味時的不足，如炸、涮、蒸，烹製的菜餚，在加熱的時候不能進行調味，就可以在食材加熱後進行補充的增味以及增香。

3、巧用“十三香”

調味佳品“十三香”指的是：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、小茴香、白芷、三奈、紫寇這十三種香料。不同的菜餚在製作時要放入不同的香料搭配進行調味，才能讓菜餚更加美味。燉肉的時候可以放入一些陳皮，這樣燉出來的肉香味會更加濃郁；吃牛羊肉的時候可以適量地加入一些白芷，可以除腥增鮮；自制香腸的時候可以加入一定量的肉桂，這樣香腸成品的味道會更加鮮美；在烹飪素菜時可以放一點點花椒，這樣炒出的素菜也會香氣橫溢；在燻肉或者燻雞的時候可以用丁香，這會讓成品更加回味無窮。

4、巧用蔥薑蒜

蔥、蒜、姜這類辛辣調味品都會含有揮發性比較強的香精油，具有殺菌和調味的雙重功效。為了讓這類調味品充分地發揮它的作用，在我們燉煮或者做湯的時候，需要利用較長時間的水解反應，讓這類調味品含有的香精油散發出本身的香氣；而在熗鍋炒菜時，就需要利用高溫的熱油使香精油溶於油中，這樣炒製出的菜餚會更加香味撲鼻。

5、食用前加香菜

香菜是一種傘形花科類植物，雖然它本身含有香精油的含量比較高且香氣濃郁，但是香精油極易揮發且經不起較長時間的加熱，因此，為了保留它的香氣，可以在菜餚食用前再加入。

6、去除羊肉羶味的小妙招

很多人不喜歡吃羊肉，都是因為接受不了羊肉的羶味，其實，羊肉的羶味不是不能去除的，只要在烹製的過程中加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等調味料即可去除羊肉的羶味，特別是紅棗和蘿蔔，它們具有較好的除羶功效，在日常烹製羊肉的時候不妨試一試。

7、燉肉時除味的小技巧

日常生活中，我們在燉肉的時候，想要去除掉或遮掩動物性原料（如牛羊肉及內臟）的腥、臊、羶、臭等異味，可以將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按照一定的比例搭配好後放入紗布口袋中，在燉肉的時候放進鍋裡和肉一起燉，這樣既能去除異味，又能使香料以及調味品的香氣滲進菜餚中，讓成品更加香氣四溢！

調味的最高境界就是：讓各種香料以及調味品的口味及香味綜合起來，使全部的香氣和味感綜合為一，逼真、圓潤、濃郁、醇和。只有掌握了透過各種原料和烹調方法的配合，使香料香氣變化的基本規律，才能更好地烹飪出色香味俱全的佳餚！