要說鮮美，還是要數菌子，一口吃下美到竄天。

在雲南，香菇、金針菇、口蘑這些能養殖的只能算是蘑菇，只有野生的才能算是“菌子”。

普通的蘑菇做好了也只能算是美味，而野生的菌子做好了有讓人吞舌頭啃盤子的衝動。

汪曾祺曾說：我在昆明住過七年，離開已經四十多年，忘不了昆明的菌子。

而在所有鮮美的菌子中，雲南人把松茸獻給了世界，把牛肝菌留給了自己。

牛肝菌才是喜歡菌子的老饕們的心頭好，油浸牛肝菌配米飯真讓人“黯然銷魂”，直呼米飯不夠。

為了讓你一飽口福，嚐嚐這讓人難忘的鮮美，我們將伴不離——

油浸牛肝菌

從彩雲之南請了出來！

點選下圖一鍵購買

01

野生牛肝菌來之不易

野生牛肝菌的性格傲嬌且讓人“捉摸不透”，它常常隱匿在松木林下的草甸裡，加上脾性嬌氣，喜歡陽光，卻不能暴曬；愛陰涼，溼度卻不能太高，還要掌握採摘時間。

一般菌類，只要有塊爛木頭，或者有一堆枯枝落葉，就可以長出來。甚至有些菌類會從木質的拖把杆上冒出來。

點選下圖一鍵購買

但是，牛肝菌並不稀罕跟這些死物為伍。它們選擇跟松樹，柞樹，櫟樹等大樹共同生活。

正是這樣的共生關係，難倒了眾多科研人員。牛肝菌似乎根本不喜歡人類調製好的培養基，到目前為止，只有黑牛肝菌可以人工培養。

而伴不離使用的“美味牛肝菌”，只能透過野外採摘獲得。

點選下圖一鍵購買

想要採摘“美味牛肝菌”需要選擇即將晴朗的雨夜，採菌人要選一個向陽的松林安營紮寨，牛肝菌會在深夜到黎明的數個小時裡生長成熟，因為其生長週期很短，若不及時採摘，完全開傘的牛肝菌就被會被蕈蚊和蕈甲當成大餐吃掉。

通常要獲得一小筐美味牛肝菌，採菇人往往要在山裡守好幾天，真心來之不易。

點選下圖一鍵購買

伴不離採購的野生牛肝菌

02

百鍊菌香

想要吃美味的牛肝菌，對烹飪技巧也有些講究。鮮牛肝菌有三種常見的吃法：燉湯、炒菜和油浸。

燉湯和炒菜需要買新鮮的，做好了馬上享用，而油浸的做法可以儘可能長久的保留住菌子的鮮味。