蠔油是我們的日常生活中十分常見的一種調料，是由生蠔或者是牡蠣濃縮製成的，香味濃郁，不管是放在青菜中還是在各種涼拌菜中，味道都是很不錯的，也因此備受歡迎。

對於經常進出廚房的人來說，有錦上添花的作用，而對於“廚房殺手”來說，是很好的“救場”調料，不管原來的味道有多糟糕，只需要放一點蠔油，味道就會立刻好很多，但是這樣簡單好用的蠔油，其實並不是像我們想象中一樣的“百菜皆可用”，大廚透露其中講究：亂放對身體不好。

眾所周知，在炒青菜的時候放入一些蠔油，能有很好的提鮮的作用，但是蠔油經過長時間加熱的話會失去原本的營養價值，菜的口感也會受到影響，所以飯店大廚在炒菜的時候一般都是最後放一點蠔油。

為了能夠調出更好的味道是少不了把各種調料混搭在一起的，但是蠔油卻不太適合和一些像是八角、豆瓣醬等味道強烈的調味品混合使用，並且如果在菜裡已經加入了蠔油的話，就不用了再放雞精和味精了。

在很多人的印象中，蠔油是放的越多味道越好的，但其實並非如此，蠔油是濃縮型的調料，含鹽量較高，放的多了鹽的攝入量過高，會對身體不好。最後提醒大家，蠔油在瓶子上有清楚的標註需要冷藏，如果長時間放在廚房灶臺上比較容易變質。