縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南

提名吃辣厲害的地方，你選哪裡？阿球覺得，還得是

貴州

。

前兩天，貴州辣椒和貴州人吃辣厲害

一躍衝上熱

搜，連央視新聞都認證貴州辣椒的“天花板”地位。

俗話說得好，“四川人不怕辣，

貴州人怕不辣

，湖南人辣不怕”。

這話說得沒錯，貴州人吃東西，不怕別的，就怕它不夠辣。

“白口

吃辣”

更是常態。

@《風味原產地》

@《尋味貴陽》

曹雨在《中國食辣史》也曾提到：

“辣椒廣泛地進入中國飲食，當始於貴州省”。

由此可見貴州對吃辣造詣頗深。古時的貴州人

用辣椒代替

昂貴的食鹽

，久而久之，鑽研出自己的吃辣寶典。

從

省會貴陽

開始，一路散開來，幾乎每個城市都嗜辣，甚至能把辣椒當飯吃。

@《尋味貴陽》

貴州辣，辣得過癮、辣得新奇、辣得開胃、辣得帶勁。

比如

遵義：

擁有全國最大的辣椒交易市場，一年僅靠賣辣椒就能賺80億。日常是

羊肉粉澆特製辣椒油，配上茅臺實在快哉

@《風味原產地·貴陽》

比如黔東南：

專嗜

糟辣椒

，一罈鮮紅酸辣的辣椒，一道酸辣開胃的酸湯魚，讓食客是服服帖帖

比如貴陽：

集全省辣椒精華於一身，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齊上陣，

國際辣椒博覽會

在這兒舉辦，甚至是

全國人均火鍋店最多的城市

@圖蟲創意

吃辣椒得心應手的貴州人，將其運用到日常飲食中。

白

口吃生小米辣，

炒菜煮湯嗦粉也必須用辣椒點綴，恨不得用

辣椒水泡飯吃

！

粗略算一下，阿球也算是幾乎吃遍貴州全省，對其吃辣能力更是由衷佩服

。

今天呢，就跟著阿球一起吃下

貴州辣

，注意口水哦~

貴州人吃辣，

爽快、刺激、新奇

@圖蟲創意

光看熱搜你可能還是有點迷茫。那麼，貴州人到底有多能吃辣呢？

作為中國吃辣原點，貴陽人對辣椒愛得實在深沉。

因為多山、氣候溼熱、變幻莫測的氣候原因，當地人非常喜愛辛辣食物來驅寒，

既能禦寒又能當鹽

，辣椒就是這個不二選擇。

@圖蟲創意

阿球查資料的時候發現，貴州生產了全國50%以上的辣椒醬和油辣椒，還有全球最大的辣椒集散地；

每年人均消耗45斤辣椒遠超隔壁湖南川渝。

辣椒更是五花八門，

不同地區種植不同辣椒，紅的、黑的、綠的、黃的，甚至連紫色辣椒都有。口味更是多而不雜。

比如

畢節大方縣盛產的雞爪辣椒

，因為表面看起來像雞爪的皮而得此名，

辣度適中、香味濃厚。

@《舌尖上的中國》

央視@《消費主張》

而來自

遵義的綏陽辣椒

，是名副其實的“辣妹子”，

辣勁兒超足

；還有

貴陽一帶的花溪辣椒，辣而不烈，香味有餘

……

更別提還有

安順、百宜

等地的辣椒，都是貴州人離不開的好東西。

/糟辣椒/

@《尋味貴陽》

但要說起貴州人心中的最精華，還得看

糟辣椒

。最好吃的是貴州人自家做的。

每年

家家戶戶都裝壇制糟辣椒

，再封罐儲藏，經過緩慢發酵的辣椒，能感受到溢位壇香的

酸香

，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。

@《尋味貴陽》

比如和油潤的豬肉一起做

糟辣回鍋肉

，比如和澆醬在茄盒身上做

糟辣茄盒

，或是

糟辣豬蹄、糟辣黃辣丁

…… 酸湯魚更是其中的精華所在。

一罐媽媽奶奶的糟辣椒，讓異地漂泊的貴州人找到家。

/餈粑辣椒/

@《尋味貴陽》

阿球最愛的，則是

餈粑辣椒

，新鮮採摘的辣椒烘乾後生火加熱。

烘乾後的辣椒口感更豐富，溫水泡發後持續攪碎，直至粘連在一起像餈粑一樣，

香氣張揚熱烈。

@《尋味貴陽》

讓我念念不忘的辣子雞，靈魂就是這一大勺紅彤彤辣的

餈粑辣椒

。

辣椒和雞塊一起不停翻炒，簡單一道熱辣火紅的

辣子雞

點亮沉寂的味蕾，

為雞肉注入令人迷醉的香辣

。

/油辣椒/

而一舉衝上熱搜的

油辣椒，

更是大家都見過的東西，經典代表就是

“老乾媽”

，（不過貴州當地人覺得老乾媽並不正宗）最好吃的還是自己家做的。

醇香鮮紅的油辣椒要用純正菜籽油製作，

吃麵、嗦粉、拌冷盤、做蘸水都

少不了它的存在。辣度更是驚人，還奪下

“天花板”

的稱謂。

遵義，

吃辣王者中的TOP1

央視@《消費主張》

看到這裡，大家對貴州的吃辣程度想必有數了。但如果你問我

貴州哪個城市最能吃辣

，

遵義

絕對當仁不讓！

這座從課本里學到的

“紅色之城”

，也是個名副其實地

“辣椒之都”

。以羊肉粉為代表的遵義美食，從骨子裡散發著

紅和火辣。

@天眼新聞

遵義是

中國最早

種植和食用辣椒的地區之一。

上個數據佐證，遵義辣椒種植面積能達到200萬畝，更是遠銷全國乃至全球。作為辣椒界的翹楚，甚至能和當地的

精品茅臺

比上一比。

他們更是把辣椒吃出花來。羊

肉粉、紅油米皮、紅油水餃、豆花面、洋芋配蘸水、

泡菜豆腐皮

。。。這種從小吃到大的美食裡，都

少不了辣椒

的影子。

/羊肉粉/

@圖蟲創意

遵義羊肉粉

名聲在外，做法更是別出心裁。

現殺山羊旺火去除白沫，保留

自帶肉香

放鍋內洗個香料澡，片成薄片，完全不羶。再裝碗灌上濃郁羊肉湯，加肉片，澆一勺特製遵義辣椒油。

吃口粉，醍醐灌頂；喝口湯，熱流襲身。

一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣暢淋漓，瞬間開啟味蕾開關。

/米皮/

圖自@遵義美食

米皮、涼皮這種食物，在一般人眼裡應該是北方美食，但遵義人卻實打實地做出了自己的

招牌米皮。

大米磨成米漿蒸熟，放涼後改刀切成米白色的寬長條，配上大頭菜、蒜水、脆哨、花生米……

以及特製醬汁和油辣椒。

大眾點評@最後億口武花肉

配料和米皮中和，

辣椒

也不會喧賓奪主

，米皮仍舊保持柔韌筋道、米香十足的質感，整體是

又辣又爽口

。吃得阿球嘶哈嘶哈停不下來。

另外還有澆頭可選，

辣雞、香菇燉雞、豬腿肉片

都能見到。

店

鋪推薦：

付記紅油米皮：

劉家灣菜市

李記

紅油米皮：

香港路508號

/豆花面/

@圖蟲創意

豆花面分

幹拌和蘸水

兩種，蘸水吃法更合當地人口味。

標配是，濃郁豆漿+嫩白豆花+筋道麵條，再搭配一碗由

薄荷、肉丁、紅油、辣椒、榨菜、黃豆、花生米、蔥花

組合的秘製蘸水。

@圖蟲創意

吃起來柔順滑爽，細膩香濃的的豆花搭配Q彈麵條，一起扒進蘸水碗裡，一點豆腥味都沒有。

味道香辣濃郁、

每一口都有超絕的層次感

，吃起來也更滿足。

貴州吃辣底圖，

這些城市也是王者級別

/貴陽-糯米飯/

@圖蟲創意

提起貴州怎麼能少得了

貴陽糯米飯

呢！糯米飯之於貴陽人，如同牛肉麵之於蘭州，煎餅果子之於天津。

早上一團噴香的糯米飯，趁熱加入

蔥花、豬油、生抽

，快速攪拌融合，加

脆哨、折耳根、花生米、酸蘿蔔

。

@《尋味貴陽》

再撒糖、澆辣油

，

一柔

一剛，

即拿即走、邊走邊吃，就這樣一團足以包含萬千滋味。

別看是早飯，裡面的辣油可不是蓋的，吃不了辣的朋友還是得慎重。

/凱里-酸湯魚/

@圖蟲創意

比起麻辣，

貴州人更愛酸辣，

酸湯魚

就是其中必吃。酸辣爽口的酸湯魚，老家是

黔東南的首府——凱裡市。

好吃關鍵在於

自制酸湯

，和鮮美的魚肉一起更滑嫩，魚肉也可以換成豬腳、排骨、牛雜等。

不會酸到你皺眉，也不會辣到胃疼。微微的

酸辣感

反而更加開胃，

刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香

。

/黔西-豆豉火鍋/

@《風味原產地·貴陽》

而發源於

黔西的豆豉火鍋

，則主打個

有滋有味的辣。

它更像是一鍋炒菜，黏糊的辣椒炒至金黃，加入豆瓣醬餈粑辣椒繼續炒，然後再放喜歡的配菜和水。

@圖蟲創意

板筋油渣肥腸五花肉耳塊耙豆乾

……光看這一鍋就已經食慾滿滿，單吃太單調，還是得配飯。

鹹辣感十足，醬香濃郁

，三兩下就能吃完一碗飯

/六盤水、畢節-烙鍋/

@《消費主張》

最後就以包羅永珍的

烙鍋

結尾吧！

六盤水的“水城烙鍋”

是貴州不可或缺的一張

名片

，

畢節烙鍋

更是以

大方豆腐和威寧洋芋

贏在起跑線。

肉、蔬菜是必須的，烙洋芋和豆腐才是吃它的關鍵。

烙豆腐外皮薄脆，趁熱咬開來還會爆汁

，一口下去從牙齒到胃裡都是熱流。烙洋芋更是

焦脆嫩滑

。

@圖蟲創意

食物全靠烙，但烙熟配上

花樣百出的蘸水

才是靈魂。

秘製蘸水少不了辣椒做最強輔助，每家蘸水幾乎都不一樣，自己調配也舒心……阿球喜歡

酸酸辣辣口的，超級開胃！

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