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火鍋

，是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜，邊煮邊吃，熱氣騰騰，其樂融融。男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把酒言歡，洋溢著熱烈融洽的氣氛。

火鍋的方便快捷、菜品眾多被人們喜愛，有“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為代表的北派火鍋。

大多數人認為，一提到火鍋，直接就能聯想到“四川火鍋”“北京涮羊肉”。其實，中國地大物博，美食文化博大精深，豈能只有這兩種火鍋呢？今天，我們就來羅列一下，全國各個省市、地區，都有什麼樣的具有本地特色的火鍋。

1、北京涮羊肉

北京涮羊肉，是以涮羊肉為的火鍋。鍋底為清湯鍋底，吃的就是羊肉的原汁原味。羊肉一定要新鮮手切，講究鮮嫩片薄。

一邊涮肉一邊涮菜，葷素搭配來吃，純老北京口味，絕對地道。主菜是羊肉，輔菜一般為白菜、粉絲、茼蒿、生菜、豆腐、菠菜等等。

老北京涮羊肉，經典的“八大部位”有：羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子、黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉。

蘸料非常講究，是由芝麻醬、花生醬、韭菜花、豆腐乳以及各種調味料調製而成。

到了首都北京，一定要嘗一下地道的北京涮羊肉。

2、重慶火鍋

重慶火鍋，用“中國火鍋界扛把子”來形容絕不為過。全國大到省會直轄市，小到裡鎮鄉間，都能看到它的身影。

重慶火鍋最早是20年代，挑擔子小販，將毛肚買來，爐上置大鐵盆一隻，盆內又麻又辣又鹹的湯汁，賣勞力的工人，圍著擔子一起吃。直到民國期間，才將移到餐桌上。

用純正的牛油，新增辣椒、花椒等多種調味料熬製的麻辣鍋底，色澤誘人、香氣四溢。常吃的食材一般都有毛肚、百葉、黃喉、牛肉、鮮鴨腸、鴨血、耗兒魚、海白菜、金針菇等等。

2007年，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市，這在中國歷史上尚屬首次。

到了中國的“火鍋之都”，你能不嘗一下正宗的重慶火鍋嗎？

3、四川火鍋

四川火鍋，不像重慶火鍋那樣的硬派、濃濃的江湖味兒。更像一個精雕細琢的工匠，對味道的追求更加細膩與精緻。所以，四川火鍋繁衍出更多的品類，比如冒菜、串串香、麻辣燙……多了更多的變化，這也是為什麼成都的小吃被譽為“天下之最”最重要的原因。

四川和重慶雖然都以火鍋出名，但兩者在味道上有著非常大的區別。四川火鍋製作湯底時，通常使用菜籽油，或者是食用油，使用大量的香料提香，四川的火鍋以香辣為主，吃起來更偏香與麻。而重慶火鍋則是以辣為主，製作時則使用的是牛油，味道麻辣濃厚。

“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜！”這一句話體現了成都人對火鍋燙煮類，更深刻的沉澱與熱愛。

到了小吃的天堂成都，你還有理由不去享受一下四川的火鍋小吃嗎？

4、貴州酸湯魚火鍋

貴州，是中國吃火鍋的大省，雖然沒有重慶火鍋那樣在全國遍地開花。但是，請相信，有一天你到了貴州，一定對貴州的火鍋讚不絕口。

貴州酸湯魚火鍋，主要的食材是活魚。湯料由番茄、白醋等製成。美味可口，一種酸辣香醇的感覺。

貴州酸湯火鍋的種類很多種。高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯、鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯、雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等……

看到這裡，貴州人真能吃酸啊！

好吧，不管怎樣，酸湯魚火鍋才是貴州火鍋的頭等戲。

鮮活的魚，處理乾淨以後，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，隨著慢火燉煮，熱氣騰騰的酸湯魚鍋可以開吃了。

酸酸的湯汁，滲入魚肉裡，讓魚肉口感筋道，咀嚼起來更香甜。

如此美味的火鍋，你去了貴州後想不想試試呢？

5、貴州花江狗肉火鍋

為什麼再說貴州火鍋呢？貴州人對火鍋的熱愛非比尋常。吃完魚火鍋後，還有狗肉火鍋。

花江狗肉，是貴州美食特產之一，也是全國最早聞名的狗肉火鍋。貴州有俗話有“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”。

花江狗肉火鍋，製作非常講究，狗肉本身就具有的滋補功效，加之色香味濃的火鍋湯料。使得人們趨之若騖、一嘗為快。

吃完狗肉，再跟傳統火鍋一樣，下入各種配菜，再喝一碗濃濃的狗肉湯。喜食狗肉者無不感覺大滿足。

喜好狗肉者，到了貴州一定不要放棄這個美味，它一定能給你帶來大滿足。

6、雲南菌菇火鍋

雲南菌菇火鍋，是以鮮美的菌菇為主的火鍋。雲南的野生菌火鍋，是以雞為底鍋，放入了雲南當地各種各樣的野生菌菇。雞肉的鮮香，混合在菌菇湯中，聞一聞都流口水。吃到嘴裡，味道驚豔無比。

對於去吃野生菌火鍋來說，有一點你可能會不明白。等到所有的食材都上齊了，老闆卻卻還沒有上筷子，你可千萬別認為這是服務不好。

不是不給筷子，是要等到火鍋裡的野生菌徹底熟了之後再給筷子。擔心給筷子了，萬一不熟我們就吃，會很不安全。這是雲南人對我們外地遊客的一種善意，是我們應該尊重並感謝的。

到了雲南，鮮美的野生菌菇火鍋，萬萬不能放棄，一定要吃一頓。

7、海南打邊爐火鍋

“打邊爐”是廣東的火鍋，為什麼這裡說“海南打邊爐”呢？海南打邊爐起源於粵菜打邊爐火鍋？但是傳到海南後的打邊爐更具有特色。

海南打邊爐非常隨意，廣東打邊爐裡的講究統統去掉。可以站著、坐著、甚至躺著吃；鍋可以是金屬的、陶瓦的、燒木炭的；可以用木炭、煤氣做燃料，也可以用電磁爐。

海南打邊爐的原汁原味，完全可以顛覆味蕾。魚肉的味道居然是甜的，沒有佐料的魚肉竟然透著鮮甜味道。

海南打邊爐是清水鍋底，放幾片生薑、少許蔥蒜、枸杞。肉類可以涮海南特產的黑皮東山羊、牛肉、雞肉等，海鮮則是魚、蝦、貝、蟹、螺等。還有海南的特產酸筍，也可以放在裡面煮，酸爽美味，非常開胃。

到了海南，晚上一定要吃一頓打邊爐，而且要露天的那種，才能深刻體會海南火鍋的魅力。

8、廣東潮汕牛肉火鍋

在火鍋界裡，廣東的潮汕牛肉火鍋，可謂是非常講究了。牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。

潮汕牛肉火鍋的鍋底是熬製的牛骨清湯和白蘿蔔，這樣更有利於嚐出牛肉本來的味道。潮汕美食最講究原汁原味，要吃就要吃出牛肉的本味。

鍋裡煮著Q彈緊實的牛肉丸，涮著雪花牛、吊龍伴、肥牛、匙仁還有胸口撈，入口濃香嫩滑，絕對是舌尖上的享受。

到了廣東，潮汕牛肉火鍋一定不會讓你失望。

9、東北火鍋

東北火鍋又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，是滿族傳統美食。銅鍋炭火，用熬製的雞湯鍋底，湯中放點酸菜絲、粉絲。涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉。有時還會涮野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。也有用各種山磨菇調湯。東北生產蘑菇，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，味道鮮美，野味十足。

東北火鍋至今仍保持其傳統大沿鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內燉著酸菜、肉片，所有人圍在鍋前一起吃，熱氣騰騰。

還有的把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，鍋底有燃著炭火的火盆。每人一個醬碟，內放調料。所有人上炕，盤腿而坐，熱熱乎乎的吃著火鍋，東北的寒冷一掃而光。

東北人的豪爽從火鍋上體現的一覽無遺，沒有什麼規矩，沒有什麼噱頭，就是那麼的直白、那麼實實在在的。

到了東北，一定要去吃頓“熱乎的”火鍋，吃的胃是暖的，心裡也是暖的。

10、延邊狗肉火鍋

狗肉火鍋是一道以狗肉、姜等為主要食材製作的東北菜。到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。

延邊地區跟全國其它地方一樣，也流行吃火鍋。但更流行狗肉火鍋。朝鮮族的特色鍋底，燉的是狗肉、狗雜、狗排骨，味道香濃。可能是延吉冬天太冷，所以狗肉時還要加辣椒。一年四季都可以吃，據說夏天吃最好，能治感冒。

狗肉火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。用延邊人的話說，叫冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。

延邊有很多朝鮮族小吃。到了延邊地區遊玩，吃著香辣味美的狗肉火鍋，品著朝鮮族小吃，其樂融融。

中國的火鍋是世界首屈一指的，無論品類還是味道，都是“世界之最”。正是中國人對美食的追求，對大自然給予我們的食材的尊重，中華美食之一的火鍋，才會繁衍發展到今天百花齊放的境地。為中華美食點贊！