茭白炒肉絲

蘇州地區流傳著這樣一句話：“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”金秋十月仍然是吃茭白的季節，去菜市場買菜的時候看到有茭白賣，趕緊挑了兩根。隨著交通運輸業的蓬勃發展，這兩年市場上各種應季的南方蔬菜越來越多。再也不用為了吃上了秋時的節令菜，特意下江南了。茭白長得和筍有點相似，所以它又叫茭筍、菰筍，屬於草本植物，生長於江南一帶。這種水生蔬菜不僅味道鮮美，營養也非常豐富。

茭白炒肉絲

茭白與蓴菜、鱸魚並稱為江南三珍，是江南人歷來表達思鄉的意象符號。西晉有個叫張翰的人，是江南人士，在北方做官。看天下將亂他便動了辭官還鄉的念頭，藉口是因秋風起，他有點想念家鄉的美食了，比如菰菜蓴羹和鱸魚膾等美味，後人稱之為“蓴鱸之思”。這裡的菰菜就是茭白，白白嫩嫩，味道鮮甜細嫩，煮羹或清炒都不錯。

茭白炒肉絲

茭白的做法有很多，無論涼拌、清炒、煮湯、油燜、炒肉都很好吃。我最喜歡的當屬茭白炒肉絲了，茭白中和了肉的油膩，肉的鮮香加上茭白的鮮甜，肉絲又嫩又滑，茭白脆嫩爽口，真的很下飯！茭白炒肉絲怎麼做好吃呢？接下來我們就一起來看一看這道

【茭白炒肉絲】

具體是怎麼做的吧？

茭白炒肉絲

主料：

茭白2根、裡脊肉200g

輔料：

大蔥10g、姜10g

調料：

料酒5ml、生抽10ml、澱粉2g、花生油15ml、蠔油5g

製作過程：

1、準備好製作這道

【茭白炒肉絲】

需要用到的所有食材：茭白2根、裡脊肉200g、大蔥10g、姜10g。

茭白炒肉絲

2、新鮮茭白剝掉外衣後清洗乾淨，用削皮刀削去老根和外皮，先切成長度均勻的茭白段，再切成薄厚均勻的茭白片，最後改刀切成茭白絲備用。再把大蔥切成蔥花、姜切薑絲備用。把裡脊肉清洗乾淨，放到案板上先用菜刀逆著紋路切成片狀，然後再再改刀切成肉絲。最後將切好的肉絲放入碗中，調入料酒5ml去腥，再調入生抽10ml、澱粉2g，將其拌勻醃製上漿備用。

茭白炒肉絲

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，調入花生油15ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花和薑絲，小火爆香下里脊絲迅速滑散。

茭白炒肉絲

4、肉絲翻炒變色後即可倒入切好的茭白絲。

茭白炒肉絲

5、翻炒片刻，待茭白絲變軟之後調入蠔油5ml調味。

茭白炒肉絲

6、翻炒均勻即可出鍋裝盤，脆嫩爽口好吃又下飯的茭白炒肉絲就做好了。

茭白炒肉絲

烹飪秘籍：

1、這道菜的茭白最重要，一定要挑選鮮嫩的新鮮茭白，這樣炒出來的味道才是最佳的。我們挑選茭白的時候，要選色澤潔白、體形均勻、質地脆嫩、新鮮柔嫩的那種，白色茭白要比綠色茭白口感嫩一些。

2、處理食材時候要先將茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，這樣口感才嫩。

3、因為茭白含有較多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入開水中焯一下水，去除一下草酸再炒。

4、這道菜的食材可以隨意新增搭配，可以搭配青椒、紅椒、木耳等食材一起炒。

5、蠔油和生抽都有鹹味，最後出鍋前嘗一下味道，酌情新增鹽量。

茭白炒肉絲

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