悄悄地又到年尾了，在當地，客家人有“藏鵝”過年的習慣。就是在過年前幾個月買一些活鵝回來，在家放養一段時間，在過年期間宰殺，讓鵝肉吃起來更結實、更有口感而又不肥膩。“藏”鵝過年，已成為客家人特有的一種飲食文化。

跟廣東本地人“無雞不成宴”不一樣，客家人對鵝肉情有獨鍾，鵝肉已成為年夜飯裡必不可少的一道佳餚。鵝作為一種常見的家禽，越來越受到人們的喜愛，天氣寒冷吃什麼菜好，冬季吃鵝最合適不過。

自從家裡娶回來兩位客家嫂子，在過年前兩個月我家除了要“藏雞”，還會“藏鵝”，在餐桌上也融合了兩種飲食文化。而客家人吃鵝的方法更是多樣，鵝煲、生燜鵝、豉油鵝、豆豉鵝、鹹鵝等均各具特色，令人回味無窮，今天我也做一道客家人的生燜鵝。

【客家生燜鵝】

【準備食材】：鵝肉1/4後腿肉，姜，香芹，蒜，鹽、生抽、蠔油各適量。整隻鵝十幾斤，人少的家庭一次吃不完整隻鵝，剩下的部分通常會做成鹹鵝，或先炊熟後放冰箱，要吃時再做成多種吃法。

【具體做法】：1、先把鵝肉砍塊、薑切片、香芹去掉鬚根和葉子，蒜去掉鬚根，均切成2～3釐米的段。

2、炒鍋裡冷鍋放少許油，薑片跟鵝肉一起倒入鍋內，翻炒鵝肉，先將鵝肉裡的肥油炒出來，直至鵝肉乾身。

3、再將適量的鹽、生抽加入到鍋中，翻炒均勻，加入一碗水，再用中小火慢燜10分鐘。

4、將切好的香芹、蒜倒入，加入適量蠔油翻炒均勻，再大火收汁，即可上碟。

只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家燜鵝。客家生燜鵝只是客家人鵝肉吃法中的其中一種，有機會再詳細介紹其餘的多種吃法，都說每位客家人都有做鵝肉的一套絕活，各人做出不同口味，但都以“鹹、香”為特色。

客家生燜鵝，香味濃郁，這做法真好吃，香芹和蒜帶出鵝肉特有的鮮味，讓人垂涎三尺，鵝肉很有嚼勁，越嚼越香，連骨頭都想細嚼，讓人回味無窮，是一道非常不錯的客家菜式。喜歡的朋友都試試吧。

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