快過年了，我們臘月27開始放年假，想想就很開心！可是有同事卻說不喜歡放假，因為不喜歡過年，感覺現在的年味越來越淡了，沒有小時候的期盼了……是啊，現在過年好像也就是在不停地吃吃喝喝，除了多長几斤肉，似乎沒有什麼太大的收穫！但是仔細想一想，人生在世，無非“吃喝”二字，過年時，老媽做的一鍋鍋炸魚、炸肉、蒸餑餑、蒸年糕……老爸樂呵呵地幫媽媽劈柴燒火、兒子開心地放鞭炮、一家人圍在餐桌前開心幸福地吃吃喝喝、說說笑笑不就正是濃濃的年味嗎？

小的時候看媽媽都會把魚啊、肉啊的提前炸好，來客人的時候鍋裡一蒸一熱，燒點湯汁一澆就可以端上桌待客。一個家庭的美食文化都會代代傳承的~包括味道、包括習慣，這不我就傳承了媽媽的這個習慣，每年也是早早把魚、肉炸好放在冰箱裡儲存。我們單位今年的年貨是一箱鮁魚、一箱帶魚，屬貓的媳婦早早就給我安排好了：鮁魚燻著吃，帶魚炸著吃！

說起炸帶魚，很多朋友都炸不好，要麼炸得太乾太硬咬不動，要麼炸得稀爛又費油！說到底還是細節沒注意到，今天我就分享一下炸帶魚酥脆好吃不腥不膩的做法：

【炸帶魚家常做法】：

1。帶魚去掉魚頭和魚尾，內臟尤其是肚子裡的黑膜一併處理乾淨，多衝洗幾次後剪成8cm左右長的段，加入蔥段、薑絲、適量的鹽、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均勻後醃製半個小時以上。

2。帶魚醃製好以後控幹撈出，放在澱粉中均勻地裹上一層澱粉。

3。鍋中加油，油溫5~6成熱，放入一根筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時下入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃時控油撈出，美味即成！喜歡吃酥脆的可以多炸一會兒。

【要點總結】：

1。處理帶魚時，魚肚子內側的黑膜一定要處理乾淨了，它是腥味的主要來源！帶魚表面白色的銀鱗是不需要去除的，它是一種無腥味的脂肪，有一定的營養價值，而且還能起到保護帶魚在烹飪的過程中不易碎的作用！

2。為了使帶魚更加入味，在炸之前一定要醃製半個小時以上，醃製帶魚時加入適量的胡椒粉，有很好的去腥作用，醃透的帶魚，炸出來才不腥而且裡外味道一致。

3。炸帶魚要裹澱粉不要裹麵粉，因為麵粉吸附性太強，炸時易吸油，導致炸出的魚特別油膩，外皮還很硬！裹澱粉時要均勻，裹時輕輕按壓，裹完後稍微一抖，抖落多餘的澱粉，防止入鍋炸時，澱粉滑落導致糊鍋！

4。帶魚剛入鍋炸時是不要著急翻動，這個時候的魚肉特別嫩、容易碎，待魚的表面定型後再輕輕翻動，使其受熱均勻！

這個炸帶魚的方法我用了十幾年了，簡單又好用，其實做美食很簡單，只要細節掌握好，你也能成為讓孩子媳婦為你點讚的“大廚”！今天的帶魚做法你學會了嗎？學會就過年露一手吧！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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