麵包需要高筋麵粉來製作，用沒有任何筋性的大米粉做麵包，很多人都會覺著不可思議。難怪喔，一開始我也覺著不可能，沒有筋性的大米粉如何支撐麵糰。用了之後發現，用大米粉做麵包真的是太省事了。首先不用揉麵，更不會用到廚師機麵包機，也更不用揉出手套膜（難死人的手套膜），所以特別適合做烘焙的新手，麵糰只要揉光滑就行了。

大米麵包粉適合做各種小麵包，經過高溫烘烤後的麵包，表皮酥脆，內裡軟、溼、嫩，吃到嘴裡有爆大米花的香味，還有一丟丟年糕的口感，而且既可以做甜麵包，也可以做鹹麵包，當然還可以做軟歐包。

紅酒葡萄乾大米軟歐包

材料：新良大米麵包粉250克，白糖15克，全蛋液35克，樂荷有機黃油25克，紅葡萄酒100克，水65克，鹽2克，耐高糖酵母3克，葡萄乾70克

做法：

1、先備齊材料，葡萄酒用的是很普通的玫瑰紅，黃油換了新牌子，試試這款樂荷有機黃油。材料皆為室溫狀態。

2、葡萄乾淘洗一下，瀝水後用30克紅酒浸泡上，此分量為配方外的用量。浸泡時間不用長，半小時就可以。

3、大米麵包粉看配方，就是大米粉、糯米粉，添加了谷脘粉（也就是麵筋粉）增加筋性，用它做歐包看看效果如何。

這次用的樂荷有機黃油，味道非常香濃，冷凍的狀態下都能很輕鬆切開，是荷蘭原裝進口的有機黃油，中國首款有機黃油。

4、把除黃油外的所有材料全部放入盆中，液體可以全部用紅酒，此配方用了100克紅酒，其餘用溫水，因為室溫比較低，剛剛20度。

5、麵粉用筷子攪勻後移至案板上，來回搓揉幾下，感覺有粗粗的筋性時放入軟化的黃油。

6、繼續揉搓至黃油完全被吸收，揉至麵糰光滑即可，切小塊麵糰試試筋性，還能拉出不結實的膜。手揉麵的時間很短，幾分鐘就OK。

7、浸泡後的葡萄乾用廚房紙沾幹水分，揉到麵糰中。

8、揉勻的麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛十分鐘，室溫20度。

9、鬆弛後的麵糰平均分成4份，一份大約有148克，滾圓。

10、滾圓後的麵糰擺放在烤盤中，蓋保鮮膜，放烤箱裡進行最終發酵。由於室溫太低，烤箱裡放一碗熱水。

11、發酵中間換過2次熱水，發酵時間約2個多小時，麵糰發酵至2倍大，在麵糰上篩大米麵包粉，用刀片劃上花紋，花紋隨便劃。刀片就是普通的刮鬍刀片。

12、烤箱以上火200度、下火190度預熱，預熱到位後將烤盤放入中下層，烘烤20~25分鐘。烘烤15分鐘後可以加蓋錫紙。

13、烘烤後的麵包表皮酥脆，內裡溼潤，趁熱切開一個看看，裡面有氣孔哎，口感好好吃。

小貼士：

大米麵包粉揉麵特省事，不用麵包機、廚師機，手揉幾分鐘就搞定，揉光滑後的麵糰也能拉出薄膜，但是不結實。

大米麵包需要高溫烘烤，時間不要太長，具體的烤箱溫度和烘烤時間，還要根據自家烤箱的脾氣來定。

大米麵包粉做軟歐包，個頭不要太大，這次每個麵糰的分量是不到150克，個人感覺不要大於150克，太大的話麵糰內部會過於溼潤。

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