此菜炒臘肉是一絕，才賣3元一把，湖北的年夜飯桌上少不了它

記得我小時候經常吃這個菜，它一般在冬天才有打霜之後更甜更好吃。那時候媽媽經常用它和臘肉一起炒，炒好之後讓人口水直流，只要有這個菜我一般會多吃一碗飯。不知道大家吃過這個菜沒有，它就是紅菜薹，有的地方也叫紫菜薹。

可能有朋友很疑惑，白菜薹倒是經常見經常吃，紅菜薹到底是什麼味道，紅白菜薹到底有什麼區別呢？這個問題讓我想起了陳曉卿寫的隨筆《白菜薹和紅菜薹》，他的解答很明瞭。

“紅菜薹和白菜薹同屬於十字花科蔬菜，是白菜或者油菜大家族中沒出五服的表親，口感和味道相差也不是很遠。但，如果上綱上線到菜系的高度，白菜薹則是湘菜的傳家寶，而紅菜薹卻是鄂菜的座上賓……”

湖北人對紅菜薹有執著的熱愛或許也因為紅菜薹本來就起源於湖北武昌洪山一帶，所以又名洪山菜薹，它和武昌魚並稱為“楚天”的兩大名菜，一般在鄂菜中肯定能找到它的身影，過年的時候年夜飯裡面自然也少不了它。

到了季節的紅菜薹紫中微微帶紅，看似很粗壯肥碩實際卻很脆嫩，入口微苦，仔細嚼之後又覺得甜甜的。一般它與臘肉一起炒，炒好之後它被臘肉給滋潤，而它又給臘肉解了膩增加了清香，所以吃過這道菜的都會留下深刻的印象。

紅菜薹除了和臘肉搭檔，還可以和臘腸，五花肉一起炒，但是也不侷限於此，沒有臘肉，香腸，五花肉之類的就直接素炒好了，多放點油一樣好吃。

不過炒紅菜薹看似很簡單，實際炒之前還是有些小竅門的，我覺得需要注意以下幾個方面，可能會讓紅菜薹燒得更好吃一些，一

是這個季節的菜臺都開花了，紅菜薹也不例外，燒之前應該把它的花給摘掉，這個花味道有點苦炒出來影響口感，二是去掉紅菜薹杆上的老皮再炒更脆嫩，三是這個菜一般我們用蒜片爆香後再炒可以提味增香，四是紅菜薹入鍋翻炒之後會變色這個是正常現象，是因為它裡面的花青素與鹽產生的物理反應而變成了藍色是可以正常食用的

，大家記住這幾點就可以放心地炒快樂地吃啦。

我家附近的菜市場裡紅菜薹是按把賣的，3元一把，一把剛好炒一盤，一斤的話可能炒一盤太多了，所以這樣賣還是挺合理的。我家孩子特別喜歡吃紅菜薹，他喜歡吃酥糯的口感我就多燜一會兒，如果你喜歡吃脆的那就少炒一會兒就行了。今年因為豬肉太貴，到現在臘肉香腸都沒有供上貨，所以我今天就用肥肉炒一下紅菜薹，依然很好吃很下飯的哦。

炒紅菜薹

食材

紅菜薹，五花肉

配料

蒜片

步驟

1，紅菜薹摘掉頂花去掉老皮洗淨後切成小段。

2，肥肉去皮切片，放入熱鍋慢慢煎出油來。

3，等肥肉的油脂煎出來之後，下蒜片爆香後再下紅菜薹翻炒，加入蠔油繼續翻炒，直至炒熟加鹽調味出鍋即可。

農村有一句老話叫做“霜打的蔬菜格外甜”，這些蔬菜指的就是白菜薹，紅菜薹，大白菜之類的，其實這是蔬菜在天氣變冷之後的一種自我保護，隨著溫度降低它們會把把自身的澱粉類轉化為了糖類，所以口感更好了。都說吃蔬菜要吃當季的蔬菜最好，現在這類蔬菜也正好吃，大家大塊吃肉的同時也要多吃點蔬菜啊，葷素搭配才能營養美味健康哦！