四川涼粉

By 網路作家雨霏

配料：

紅薯粉 隨意、玉米澱粉 適量、豌豆粉 樓上二選一、豆瓣醬 適量、辣椒油 適量、豆豉 適量

步驟1。紅薯粉提前泡好，一兩個小時都可以。

步驟2。豌豆粉隨後泡，用量不用太多。

步驟3。水燒開以後，先放紅薯粉慢慢的攪動。記得不要一次性把紅書粉倒進去，要慢慢的流線型的倒。一定要注意，千萬不要把水放多了。放多了，熬出來的涼粉就是稀的。等到紅薯粉倒完一分鐘左右再放豌豆粉。然後繼續熬。豌豆粉放完了兩三分鐘吧。就改小火。記住一定要不停的攪動啊，不然就糊了。

步驟4。好好，以後倒出來用鍋裝的，可以先放旁邊用水涼著。接著我們做其他的。

步驟5。豆豉切碎備用

步驟6。豆瓣醬很重要，一定要。好吃。 我這個牌子的豆瓣醬吧，是我一直吃的。我覺得他非常好吃。

步驟7。鍋裡放油放多一點，然後把豆瓣醬倒進去炒。然後放豆鼓。炒出香味來了，什麼都不用家可以匯出帶碗裡面備用。我真的是成品。

步驟8。剩下的豆鼓的話，鍋裡放一點點油，然後炒。然後加水煮開。再放入一點點的紅薯粉，把他們攪動。煮到差不多的時候就可以端出來了，這個就是汁水

烹飪小貼士：

紅薯粉需要提前泡好，心急是萬萬不行的。

豌豆粉用量不需要太多，過則不及。

攪動環節不可以偷懶，一定要保持勻速攪動，且要注意粉要一點一點的倒進去，一次性放入的結果就是，粉會團成一團，再想攪拌開可就很難了。

豆豉的清香是一般調味食材替代不了的，故而一定要用到豆豉。

郫縣豆瓣醬偏辣，如果有不喜辣的朋友可以酌情置入。

翻炒豆瓣醬一定要多加油，油潤的醬拌涼粉才會特別想，油少了醬就會幹澀，影響口感。