辣子蒜香肉骨

口感：

麻辣香鮮，蒜香濃郁。

主料：

豬軟骨750克。

調料：

大蒜（白皮）20克、大蔥5克、辣椒（紅、尖、幹）8克、花椒6克、嫩肉粉5克、芡粉4克。

製作：

1、將豬軟骨剁成塊，洗淨；大蒜剁成茸，加水，調成蒜茸水；

2、大蔥切成蔥花，備用；

3、用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把豬軟骨段醃入味待用；

4、炒鍋內注油燒熱，將排骨過油撈出；

5、鍋內留少許油，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

百合啫無骨扇雞

主料：

扇雞1只、鮮百合2包。

輔料：

大姜塊60克、蒜子60克、圓蔥60克、香蔥50克。

調料：

生抽、蠔油、雞粉、鹽、花生油、生粉、白蘭地酒。

製作：

1、先將扇雞去骨切厚片，加入調味料拌勻醃製備用，百合切洗備用，姜塊、蒜子、圓蔥、香蔥切好備用。

2、將砂鍋燒熱倒入花生油，把姜塊、蒜子、圓蔥爆香至金黃色，把雞均勻鋪在輔料上，加蓋中火焗4分鐘。

3、把鮮百合鋪在雞肉上，加蓋中火焗2分鐘，把香蔥段放入最後開大火倒入白蘭地增加酒香味，關火即可。

清酒橄欖紅薯

原料：

紅薯3個（約750克），鮮荔枝3顆，紅棗、枸杞各適量，麥芽糖150克，清酒100克，鹽、白糖各適量。

製作；

將紅薯去皮洗淨，削成橄欖狀，加去核的荔枝肉、紅棗、枸杞、清酒、少許清水、麥芽糖、鹽、白糖煮至紅薯軟糯、湯濃稠，出鍋，放入已裝飾好的盤中做造型即可。