迄今為止，墨西哥有300多種玉米餅。它們的成分組成或製備方法不同。但最有美味的莫過於Enmoladas玉米卷。Enmoladas由雞肉絲和裹著玉米餅的cotija乳酪組成。然後在上面澆上特別醬料，最後撒上芝麻和更多的乳酪。特別醬料由墨西哥巧克力組成，增加了整個菜餚的口感和美觀度。如果需要的話，可以在Enmoladas上舀更多的醬料。食用前，Enmoladas可以用洋蔥片和芫荽碎裝飾。

Enmoladas玉米餅是墨西哥的一道典型菜餚，在北方尤為流行。沒有人能確切說出這道傳統墨西哥菜有多古老。然而，事實證明，enchiladas的起源可以追溯到哥倫布文明之前。事實上，在瑪雅時代，在其他食物周圍捲餅是很常見的。

製作方法，材料

8個番茄醬，去皮並沖洗

8個幹番椒

1罐去皮碎番茄

1/3杯切碎的黃洋蔥

3湯匙烤杏仁

3湯匙生花生

2湯匙麵包屑

2湯匙烤芝麻，分兩份

5丁香

1肉桂棒

2瓣大蒜

1。5茶匙雞精肉湯

3湯匙玉米油

90克熱巧克力飲料

1/4杯玉米油

1、將番茄醬放在一個大平底鍋中，用足夠的水覆蓋。煮10分鐘或直到變軟。放在一邊。

2、將幹辣椒和足夠的水放入一箇中等大小的平底鍋中。煮10分鐘。儲備水。

3、將番茄、辣椒、西紅柿、洋蔥、杏仁、花生、麵包屑、1湯匙芝麻、丁香、肉桂棒、大蒜、肉湯和3杯水放入攪拌機；混合均勻。

4、透過網篩過濾混合物。

5、將3湯匙油放在一個大平底鍋中，中慢火加熱。小心倒入智利混合物；加入巧克力。烹飪，偶爾攪拌約10分鐘，或直到巧克力融化，混合物變稠。

6、在大平底鍋中加熱 杯油。將玉米粉圓餅每一面輕煎約30秒。

7、將每個玉米餅對摺，在每個盤子上放3個。蓋上約3/4杯醬汁，灑上剩餘的大湯匙烤芝麻。