俗話說六月莧當雞蛋，七月莧金不換。說到莧菜，那是一種營養價值極高的蔬菜，我們通常會用它來做涼拌、油炒和做湯，不知道大家平時喜歡怎麼做呢？今天這道涼拌莧菜的做法會有不同，是個人覺得在夏季食用最好的做法之一。

食材：莧菜

調料：菜籽油、紅油、小米辣、食鹽、白糖、小蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、香醋、味精

製作步驟：

1。首先把買回來的莧菜一定要用你的小手摘成節後清洗乾淨，那種用刀切出來的是沒有靈魂的。

2。接下來鍋中水燒開後，加點鹽和油，把莧菜倒進去焯水一分鐘，再迅速倒進涼水中，徹底過涼，過涼後再用力擠出莧菜中殘餘的水，這樣吃起來口感才會更好。這裡要注意莧菜不宜焯水過久，否則營養和味道都會流失很多。

3。準備一點小料，作為涼拌莧菜最搭的大蒜有兩點建議，首先最好不要用刀切，一定要用蒜臼來鍾成蒜泥，這樣香味才能更好地釋放，同時口感也會更好。其次這道菜特別突出蒜泥的本味，所以不要用熱油去潑蒜。

3。準備多一點的大蒜，再準備一小塊生薑來增加一種薑汁味道，然後把它們拍爛了，放進蒜臼加點鹽，鍾成姜蒜泥。因為莧菜擠幹了水分，為了避免口感過幹，所以可以在姜蒜泥中加一點涼開水，調成姜蒜水備用。

4。最後再準備一點小米辣碎和小蔥白就好了。

5。準備料汁，碗中加小蔥白和小米辣拌勻。鍋中油燒到七成油溫，倒入碗中，熗出香味。

6。開始調味。碗中加姜蒜泥、醬油，多一點的香醋、鹽、白糖、味精和紅油調勻。最後把料汁倒入莧菜拌勻即可。

這樣一道蒜味濃郁、酸香撲鼻的涼拌莧菜，如果沒有嘗試就是一種遺憾。如果喜歡，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。