小炒肉

用料： 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、紹豐和豆瓣醬 1湯匙（20克）、辣椒油 半湯匙（10克）、蔥薑蒜 適量；

做法

1。冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片，蒜苗根部對半拋開切段，若是根部很大，四瓣拋開切段。辣椒切片，蔥薑蒜切片。

。2適量花生油，大火熱油後，放入五花肉和3顆冰糖，將切片的五花肉炒至打卷。

3。將大卷的肉推至鍋邊，放入10顆花椒1顆五香，蔥薑蒜翻炒出香味。

4。沿鍋邊倒入些許料酒，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒幾秒鐘。

5。加入適量老抽（約10克），適量生抽（約10克），翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬，半湯匙紅辣椒油，翻炒均勻。

6。倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生，即可出鍋。

涼拌手撕平菇

食材：平菇、青紅椒、水、蔥、姜、糖、鹽、醋、生抽、香油

做法：

1、平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免焯水後會更小；

2、青紅椒洗淨，切絲；

3、鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會焯平菇的時候過涼用；

4、水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下；快速撈出過涼；撈出後再放入開水中燙下；撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了；

5、平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去；

6、放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑生抽﹑香油各適量；

7、用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。

大盤豬腳

食材：滷豬蹄、青椒老乾媽或豆瓣醬、孜然、蔥薑蒜

做法

1。豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊。

2。油燒熱，放入豆瓣醬或老乾媽翻炒出香味。

3。蔥薑蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裡差不多就要把青椒炒熟啦！

4。加入剁成小塊的滷豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老乾媽或豆瓣醬的顏色。

5。加入適量孜然。

6。最後鍋內加入少量水，最後再翻炒記下！大功告成，出鍋～

乾鍋魚雜

自制乾鍋醬配方製法：

將家樂乾鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻即可。

適用範圍：

多種乾鍋菜品，鹹鮮香辣，如干鍋魚雜。

製作方法：

（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15：1）先清洗一下，加蔥段、薑片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻醃製2小時。

（2）醃好的魚雜去掉蔥段、薑片、香菜，入開水中燙一下，入涼水沖洗乾淨雜質。

（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自制乾鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的乾鍋中，撒上青蒜丁20克即可。