初至湖南張家界，濃郁的湘西風情映入眼簾。曲徑幽深的土家街巷，竹木掩映的吊腳樓，澄碧清澈的索溪河，低吟淺唱的古水車，琳琅滿目的有趣美食，處處都透出醇厚質樸的土家族民風氣息，讓人深深眷戀。踏著青石板路，溪布老街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開來，飄香襲人，有蒿子粑粑、醬香餅、青蛙餅、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等，然而，我最喜歡的是張家界特色美食——火辣辣的三下鍋。張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界的招牌菜。如今多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經本地土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別點。此菜雖好吃，但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜，只有在當地人出入的一些小餐館裡才有得吃。張家界特色美食“三下鍋”，芳香四溢，味道爽口，你吃過嗎？

張家界三下鍋，又名土家三下鍋，是張家界的招牌菜

三下鍋是張家界地區名聲最為響亮的特色地方菜，其實就是一種很方便的乾鍋，它是由三種主料做成的，燉著不放湯的火鍋。有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等，食客可各選其三；輔以幹椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍子、蘿蔔乾、幹豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜，以及蔥薑蒜、花椒、桂皮等香料，由本地廚師再經過秘方醃製後炒熟下到乾鍋中，上桌後再用小火繼續烹煮，香辣味慢慢飄出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。經過演變與改良，如今的“三下鍋”不只是臘肉、豆腐、蘿蔔的合燉，還有乾鍋與湯鍋之分，食材多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉任選其中兩三樣合燉。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋，既能吃出特別的色香味，也能吃出厚重的文化。

三下鍋是張家界地區名聲最為響亮的特色地方菜，其實就是一種很方便的乾鍋

每次“三下鍋”上桌，明爐點起來，乾鍋茲茲地響，香味悠悠盪盪。急不可耐地下筷，肥腸、豬肚酥而不爛，滋味悠長，皆有嚼頭。臘肉散發悠悠的臘香味，隱隱滲透淡淡的煙燻味，似乎融合土家山野的草木清香。乾鍋中還有切得極大的蔥段、整瓣的蒜頭，以及木耳和土豆塊。三下鍋煮熟後鮮紅透亮，油而不膩，辣而不烈，香、麻、辣勁爆的口感，一下就衝擊我的味蕾，誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。

張家界特色美食“三下鍋”，芳香四溢，味道爽口，你吃過嗎？

如今的三下鍋，不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮。它不僅食用選材更加豐富廣泛，吃法也有了乾鍋與湯鍋之分。乾鍋無湯，麻辣味十足，不能吃辣的人恐怕難以享受；湯鍋相對來說口味適中，老少皆宜。當地人最喜歡的搭配為肥腸、豬頭肉和臘肉；或脆肚、鮮豬肉和竹筍；或臘豬腳、蘿蔔乾和海帶等菜式。如吃時再配以湘西特有的擂缽辣子、酸蘿蔔、黴豆腐、藠頭酸菜等涼碟調味，滋味更是悠長，直叫你吃得眼淚橫流卻又不忍罷手，這就是張家界三下鍋的魅力了。在張家界，“三下鍋”是許多餐館的招牌菜，也是許多遊客到了張家界後不會錯過的美食，其口味豐富，營養均衡，令人吃起來回味無窮。小夥伴們，張家界特色美食“三下鍋”，芳香四溢，味道爽口，你吃過嗎？