窩在家裡的這段時間，很多吃貨們都變得難受難耐，慢慢地從一個吃貨變成了“大廚”，因為有很多美食想吃卻又買不到，出於無奈只好動手學習了，沒想到一做做出了成就感，越做越有感覺，越做越想做，所以朋友圈裡，天天都有人曬自己的廚藝，想想還挺有意思的。其中炸蘑菇是很多人愛吃的，也認為是簡單好做的美食，不過能不能做好，就要懂得一些技巧了。

炸蘑菇既可以當做一道菜，又可以當做零食吃，是窩在裡惹人愛的一道菜，它是由蘑菇炸制而成的，吃起來又香又脆，比吃肉還要過癮，感興趣的朋友，快來學習做法，炸蘑菇時，不要直接攪麵糊，多做“這一步”，吃起來更香酥超過癮！下面我們就來一起做做看。

首先準備好食材，一些平菇，做油炸蘑菇，最好的食材是平菇，用香菇或者別的蘑菇就錯了，只有平菇做出來的口感最好，我家只要買平菇，基本上都是做炸蘑菇吃掉了，將平菇的根部去掉，撕成小塊，放清水裡洗淨，多衝洗幾遍就好了，注意別將食材弄壞了。

接下來，一定不要直接攪麵糊，要多做一步，一些朋友習慣性，將平菇洗淨後直接丟進麵糊中攪拌，這麼做就錯了，要多做這一步“焯水”，鍋中加入足量清水，燒開後，撒入一些食鹽，將平菇倒入焯水半分鐘，撈出放涼，再將水分擠掉。

接著就可以攪拌麵糊了，碗中加入一勺麵粉和一勺澱粉，攪拌均勻，打入一個雞蛋，再放入一些五香粉和食鹽調味，攪拌均勻後，加入一些水分，來稀釋一下，成為濃稠合適的麵糊，太稠太稀都不好，別做錯了。

最後將平菇倒入麵糊中攪拌掛糊，鍋中加入適量食用油，燒熱到五成熱時，將平菇放入鍋中中小火炸制，炸到平菇發硬定型後，將它們撈出，再次燒熱油溫，達到八成熱的時候，倒入平菇進行復炸，半分鐘就可以了，再撈出控油後，放在盆中撒上一些辣椒粉，一份炸蘑菇就做好了，看起來真香，吃上一口又香又酥超過癮！

炸蘑菇很簡單，操作的時候，注意一些技巧，就可以將它做的很好吃，口感是酥脆的才是完美的，若炸好後發軟，那就失敗了。

技巧一：平菇不能直接下面糊攪拌，要多做焯水這步，焯水後，平菇更乾淨沒有異味，還能使得炸好後的口感外酥裡嫩，另外炸的時候不容易糊。

技巧二：拌麵糊時，不能只用麵粉，或者只用澱粉，需要麵粉和澱粉等量是最合適的，會更加酥脆。

技巧三：炸的時候，要注意火候，第一次炸，要油溫達到五成熱時下鍋，並開中小火，不能放的太早，造成發軟，第二次復炸，要燒熱到七八成熱時，不能放的太遲或者太早，也不能炸太久，半分鐘足夠了，時間太久會糊掉，變得難吃。

學會以上3個技巧，就可以吃到更酥脆的炸蘑菇了，感興趣的朋友快試試看，提醒一點的是，此類油炸食物，都要趁熱吃，放涼了就難吃了。