小暑時節，天氣炎熱，在這個胃口不開的季節，肉質細膩鮮美的魚類相對更容易下肚，而我家最喜歡買黃腳立魚來吃。黃腳立又名黃鰭鯛，黃立魚，在我國東南沿海地區幾乎家家戶戶都熟知，它肉滑味鮮，比海鱸魚、石斑魚質更加細嫩，有著高蛋白、低脂肪的肉質特點，而且只有主骨，特別適合吃魚又怕魚刺魚骨多的人，尤其是小朋友吃。既要快又要營養美味，不如來試試這道清蒸黃腳立吧，低脂健康，配上一碗白米飯最合適不過了。

保持一條鮮活魚最佳營養的口味的烹調方法就是“清蒸”，做法簡單快手，無需過多調味就非常鮮美，不油不膩，有益健康，這也是我愛吃它的理由之一。做清蒸魚可不是直接上鍋蒸那麼簡單，有很多的細節都需要注意，尤其關鍵在於把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了，下面我給大家詳細分解出來，按部就班就必能做出鮮美又嫩滑的清蒸魚。

【材料】：黃腳立魚 1條，香蔥 3棵，生薑 1塊，生抽 適量

【做法】：1、把魚處理好後沖洗乾淨，用廚房紙或者乾淨的布吸乾魚身表面的水分，然後在魚背上劃一刀，這樣可以讓魚更容易熟。

2、準備一些薑片和薑絲，把2片姜塞進魚腹部；

3、準備一個蒸魚盤，再鋪上一些蔥段和薑片墊底，然後把魚放在蔥段上面。鍋內燒開水，水沸騰後放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸5~8分鐘，筷子能夠輕鬆插過去，就熟了。

4、魚蒸好後拿出來，倒掉盤子裡的水，取出墊著魚的蔥姜扔掉不要，然後切一些薑絲和蔥絲鋪在魚身上；

5、燒一勺熱油，均勻的淋在姜蔥上面，激發出姜蔥的香味（油要夠熱，倒進來會有滋啦滋啦的聲音），最後淋上適量的生抽或者蒸魚豉油即可。

色、香、味俱全的清蒸黃腳立，加上蔥香醬油汁，不得不說，真的好吃鮮到沒朋友。

【小提示】：

1、這種做法適合肉質鮮甜嫩滑的魚，魚必須是最新鮮的才能達到最佳的效果。

2、水煮開再放魚開始蒸，看好時間，蒸老了會柴。不確定熟的看魚眼睛變白凸起來就可以了，不然翻蒸會影響味道。

3、魚蒸好以後，盤子裡的湯汁會有一些腥味，一定要倒掉，或者直接換一個盤子裝魚。