夏天就要來了，又到了啤酒小龍蝦烤串的季節。在豫東有這樣一道又

“野”

又

“硬”

的江湖菜，因其外形如盤龍，吃時不用餐具直接手撕，人稱“

手撕盤龍鱔

”。

之所以叫手撕盤龍鱔，是因為這道菜最地道的吃法就是不借助任何餐具，直接手撕開吃。盛夏的燒烤攤、酒桌上，只要這道菜一上桌，甭管什麼龍蝦烤串花生毛豆，全都黯然失色。

辣椒、花椒、麻椒爆炒

後的香味混雜著鱔魚的鮮香，頃刻間就溢滿空氣，強烈刺激著食客的味蕾，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

這道“硬菜”雖然風味極佳，但

用料考究，做法獨特

。筆者家鄉就在豫東，打小吃盤龍鱔，下面就把

最地道的做法

介紹給大家。

推薦食譜：

手撕盤龍鱔

所需食材：鱔魚、辣椒、花椒、麻椒、香菜、蔥、姜、蒜

佐料：鹽、油、雞精、白糖、白芝麻、澱粉、胡椒粉、十三香

1。清洗鱔魚。買回的鱔魚在清水中養2—3天，清水中可以

加幾勺食鹽

，這樣鱔魚就可以吐淨肚子裡的泥沙了。

2。鍋里加入適量涼水，活黃鱔直接

涼水下鍋

，蓋緊鍋蓋，中火加熱，至黃鱔變硬即可。

注意不能燙太長時間

，否則容易破皮，影響口感。燙好取出，多洗幾遍，清洗掉粘液，去除腥味備用。

3。醃製入味。由於黃鱔血具有

很高的營養價值

，為了最大限度保留鱔血，所以洗淨的鱔魚是

不開膛不破肚

的。

直接加適量鹽、雞精、十三香、胡椒粉、胡椒粉，醃製半個小時，醃製好的鱔魚裹上薄薄一層澱粉即可。

4。油炸。鍋里加油，中火加熱，油熱調至小火，一根根的放入醃製好的鱔魚，隨著水分一點一點的蒸發，黃鱔逐漸收縮、慢慢盤起來。全部盤好以後撈出來，

重新下鍋復炸一遍

，把黃鱔炸至

外焦裡嫩

，這樣吃的時候才能快速離骨、一撕就掉。基本上呈焦黃色就管出鍋了，太乾的話沒有肉感。

5。炸過黃鱔的鍋裡留底油，加入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒爆香，炒出香辣味後把炸好的黃鱔放入鍋內均勻翻炒，

加入雞精、白糖

，轉大火顛勺，使鱔魚充分吸收香辣味。

6。最後，出鍋之前撒上適量

白芝麻、香菜

，一道地道的手撕盤龍鱔就做好啦。

盤龍鱔不光食材“野”、做法“野”，吃法也突出一個“野”字，是個十足的技術活。地道的盤龍鱔吃法是不用餐具的，直接下手撕，從頭到尾順著往下拽，所以才有手撕盤龍鱔的名號。民間有個口口相傳的口訣：“

捏著頭掐著腰，順著脖子往下薅。”

聽家鄉的老人講，盤龍鱔這道菜曾經可是

貢品

。

清朝同治年間，慈禧太后過四十壽宴時，袁世凱的父親袁保恆為討得太后歡心，尋遍世間名廚，最後獻上了一道乾煸盤龍鱔。

壽宴上，慈禧吃過後大加讚賞，便留下了大廚，還對袁保恆進行了封賞，使得袁保恆官至一品，所以又這道菜又被稱作“

一品盤龍鱔

”。後來乾煸盤龍鱔就在袁世凱的老家周口項城市被逐漸發揚光大，演變成了今天的手撕盤龍鱔。

手撕盤龍鱔不僅有悠久的歷史，還有極高的

營養價值和藥膳作用

。據《本草綱目》記載：黃鱔肉性味甘、溫，有

補中益血，治虛損

之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。

黃鱔吃法多種多樣，不同地域都有各自鍾愛的風味，筆者家鄉這道地道的手撕盤龍鱔大家覺得怎麼樣？你們家鄉盤龍鱔都有什麼做法呢？歡迎大家在評論區留言。