海鱔魚這樣做，甘香酥脆，下飯下酒神器，太香了

海鱔魚生活在海底，是一種兇猛的魚類，嘴裡長滿尖利的牙齒，吃各種小魚小蝦，海昆蟲等等，而且喜歡鮮活的，已經腐爛的極少吃。利用海鱔魚這個特點，人們用蚯蚓，螺螄等去釣它，收穫頗豐。釣到一定數量後，把海鱔魚宰殺，去除頭，內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，然後曬乾，就是成品啦。

海鱔魚雖然是美味，但是有一個缺點，就是小刺極多。只能選擇炸的方法制作，炸酥脆後，連小刺也能吃了，是很好的下飯，下酒菜。有客人來的時候，除了炸海鱔魚，我還會炸些花生米，炒點芝麻隨上，客人吃得可歡了。下面是詳細的製作步驟

炸海鱔魚

所需食材：幹海鱔魚3條，小蔥2根，花生米，白芝麻，花生油（各適量）。

製作方法

（1）海鱔魚放入盆裡，加入清水浸泡。由於是幹品，海鱔魚的浸泡時間，要長一些，根據我的經驗，浸泡7-8個小時，魚身完全變軟，撈出瀝乾水分切段，長度約半支簽字筆。

（2）小蔥洗乾淨切蔥花。芝麻清洗乾淨，放入鍋裡炒香盛出。鍋裡倒入適量油，加熱至4-5成油溫，放入花生炸透，撈出控油。

（3）放入海鱔魚片，炸酥。時間約1-2分鐘，用笟籬輕碰，感覺到魚片轉硬，就是炸好了，撈出控油。

（4）盤底鋪一層花生，放入海鱔魚片，撒入芝麻，蔥花。

小貼士：花生米在脫殼，運輸過程中，會有雜質，灰塵等，炸之前要衝洗乾淨，瀝乾水分。怎麼判斷4-5成熱的油溫，方法很簡單，就是拿一個筷子，插入油裡，看到筷子周圍，佈滿小泡，就是合適。如果沒有泡，繼續燒一會，再試。

把花生米放入油鍋後，轉小火，炸至花生米發出響聲，這個時候，花生米已經7-8成熟，待響聲消失，撈出即可。然後放入海鱔魚，炸1-2分鐘後翻面，炸酥脆後撈出控油。

鍋裡的油，暫時不要倒出，火也別關，洗乾淨一把小蔥，瀝乾水分，放入鍋裡炸蔥油，觀察到小蔥轉黑色，關火。然後撈出小蔥，撒入一把麵粉，或者生粉，大約1個小時，油晾涼後，把油倒入容器，鍋底的雜質不要。把適量鹽，糖，生抽，蠔油加入容器，攪拌均勻，放入冰箱儲存。下次做蔥油拌麵之類，就不用再做蔥油，隨用隨取，十分方便。

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