宮保雞丁這道菜，相信很多朋友對它都不會陌生，紅而不辣、醬香濃郁，雞肉肉質嫩滑，再加上花生米的香脆，從而收穫了一大波喜愛它的吃貨們。

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今天分享宮保雞丁的家常做法，簡單好學易上手，做了這道菜，飯都要多吃幾碗，因為真的敲好吃~

【食材清單】

雞腿肉，大蔥段，薑末，蒜末，幹辣椒，花生米（提前用水泡一下）

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【做法步驟】

1、雞腿肉去掉骨頭然後切成拇指大小的丁（用雞胸肉切出來可能更好看一點，但是用雞腿肉更好吃），切好的雞丁用水再洗一下，然後擠幹水分。

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2、擠幹水分的雞丁放入大碗中，加少量的鹽、一點料酒、一點點水，用手抓勻，把水抓進雞肉中，這樣雞肉吃起來更加嫩滑。然後加入適量的蛋清繼續用手攪拌。最後加入一點生粉，用手攪拌均勻。

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3、準備一個小碗，加入適量的白糖、適量陳醋（宮保雞丁的糖醋比例一般是5：4，但是大家可根據自己口味調），然後加入適量生粉攪拌均勻，花生米下鍋之前控幹水分。

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4、鍋里加入適量的油，涼油下入花生，把花生炸至表面微微金黃然後撈出來控油。

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5、鍋裡再次加適量的油，油溫五成熱時下入雞肉，快速把雞肉滑散滑至表面變白大約九成熟是就把雞肉撈出來。

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6、鍋裡再次加少許底油，下入姜、蒜、幹辣椒炒香，然後加少許豆瓣醬，下入大蔥，淋上少許水，然後下入雞肉快速翻炒一下。把剛才調好的碗汁攪拌一下倒入鍋中，繼續快速翻炒。香味炒出來以後下入花生，淋上一點明油（這一步可以讓菜品的顏色更加亮麗）翻炒一下。

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7、出鍋裝盤。

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TIPS

1/ 炸花生米的秘訣有幾點：一定要用冷油，油燒熱了下鍋，花生米就會迅速焦糊；一定要用小火炸，並不斷攪拌花生米，不然花生米外皮也會迅速上色會焦黃，影響色澤。實在自己炸不好的話，在熟食店買現成的也可以。

2/ 雞腿肉代替雞胸肉做這道菜，吃起來嫩而不柴。選用雞腿肉，將骨頭剔除掉，一定要連著雞皮切丁，才能保證嫩滑。雞胸肉吃起來很柴且不易入味，不建議用。