小吃是一座城市的回味

我們愛上一座城

常常是因為舌尖上的銷魂

仙桃的小吃眾多

鱔魚粉、米糰子、雞冠餃、財魚面……

近年來更成為味饗新老仙桃人

讓八方來客流連忘返的城市名片

仙桃的特色風味小吃

就是讓人如此沉迷

（悄悄告訴你，小編想舔屏）

最心動、最懷念、最愛吃的仙桃風味

你來選

沔陽鱔魚粉

美食蘊含的意義，往往在於其代表的地域特色和城市文化。仙桃河湖密佈，出產的魚蝦肥腴鮮嫩，稻米油亮軟糯，鱔魚粉正是沔陽（仙桃古稱）飲食文化的傑出代表作。一碗鱔魚粉是否地道，滷汁和湯底是關鍵。早年，沔陽鱔魚粉都是用鱔魚脊骨、豬雜骨、雞架加上麥子醬、老生薑、胡椒粉熬出滷汁，再兌進用豬雜骨熬出的骨頭湯，淋入大米漿，拌勻調味方成湯底；臊子則是把鱔魚淖水洗淨，用水煮至魚嘴張開撈起，順脊骨撕下三條魚肉，入滷汁煮進味，盛出風乾，小火焙至微脆。客人來了後，把手工細米粉裝進竹漏子在開水中經“三冒兩甩一敲”，倒進碗裡，澆湯滷，鋪三五根焙好的鱔魚臊子，撒上蔥花，就成了鱔魚糊湯米粉。近幾年，仙桃街頭也常把爆炒鱔魚絲當鱔魚粉的臊子。

米糰子

每年正月十五吃米糰子是仙桃（古稱沔陽）風俗。明朝初年，“沔陽三蒸”已成為沔陽團年飯必備的主菜。米糰子是充分展現仙桃人飲食智慧的一樣小吃。巧手主婦把過年拌“三蒸”剩下的細米粉，燙制後捏成圓圓的團狀，內填細米粉加臘肉丁、風乾子、青蒜苗等炒成的包飯，也有人家用鮮肉、粉條做餡，或以紅糖、豆沙等為餡，擺進蒸籠蒸熟。人們取其團圓之意，呼之為米糰子。米糰子不僅好吃且便於攜帶，食用方便，主副食皆宜，因而廣為流傳開來。近些年仙桃餐館酒店裡把原來家庭中的大號米糰子改成迷你版，既有蒸的，又有油炸的，一年四季都能吃到。

雞冠餃

湖廣熟，天下足。仙桃歷來是稻米主產區，像北方在麵食上翻花樣一樣，仙桃人做米食時也用盡巧思，雞冠餃正是這樣誕生的。把秈米磨成細粉炒熟，用開水和成米粉團，分成小劑，用刀或木製模具壓成薄米皮，包入用肉末、千張、粉條等炒成的餡料，或包入用細米粉加肉、芹菜等炒成的包飯，再放進油鍋發（仙桃方言，意為油炸）成金黃色。趁出鍋時的熱度、搶著鍋邊的鑊氣，才能淋漓盡致地吃出雞冠餃的鮮美與獨特。雞冠餃早年本叫炸餃子，據說有放排經過襄河的外地排老大，天矇矇亮時上岸過早，吃了後覺得格外美味，詢問“這叫啥”，被店家婆婆誤聽為“啥這早”，回了一句“雞公都叫了。”排老大也不太懂仙桃話，聽成了“雞公餃”，就此傳開，後又傳為“雞冠餃”。

綠豆皮子

年關將近時，江漢平原千家萬戶開始做綠豆皮子，仙桃人也叫豆絲。把綠豆、大米浸泡一天一夜磨成漿，攪拌均勻，將漿汁舀進鍋裡，邊加熱邊用湖塊（仙桃方言，即大河蚌殼子）輕輕刮勻，攤成餅皮，放在簸箕或筲箕的反面攤涼後摺疊。既可以把豆皮加臘肉、雞蛋、青蒜苗等炒的吃，也可以切成細條曬乾後煮成湯豆絲，舊時入秋仙桃街上便開始賣羊肉豆絲，更是別有風味。

水煮粑

同樣的食材，不同的烹飪手法，就能做出多樣的美味。水煮粑和米糰子、雞冠餃的原料都是大米，但做法更為簡便。把細米粉在鍋裡焙至半熟，加溫熱水和成團，揪一小坨捏成圓餅，再下進開水裡煮熟，燴入時令蔬菜葉，滴上幾點香油就成了一碗香噴噴的水煮粑。以往吃水煮粑，常是主婦們做米糰子，包飯或餡料用完後，多出來的細米粉團，就順手捏成煮粑，也有人家把生薑剁碎揉進粉團油炸，稱之為“姜米粑”，驅寒健胃。若春天時，尋些時新野菜、當令蔬菜剁碎，拌進細米粉團捏成餅炕熟，便是“菜粑子”。這正是仙桃人性格中的機變智巧在飲食習慣上的體現。

苕面窩

面窩是湖北名吃，但仙桃人獨創了苕面窩。秋天挖了紅薯（仙桃話稱苕），仙桃人就要做苕面窩了。用麵粉和成麵漿，加入切成小丁的紅薯，調入鹽、蔥花、薑末等佐料。舀一勺混有紅薯丁的麵糊，倒進炸面窩的小鐵瓢，放入熱油鍋中炸至脫瓢，翻面再炸，待兩面呈金黃色時，夾出瀝油即成，吃起來外面酥脆，裡面甜軟，香氣撲鼻。

沙湖豆皮

黃面白裡包珍珠，脆菜香筒藏其中，雖是酥軟熟透食，不須蒸來不用煮。這個謎語說的正是沙湖豆皮。傳說沙湖一位巧媳婦為了照顧病中的公爹，想方設法做出來，因此又叫“孝心豆皮”，據傳還曾被李紱藻帶去紫禁城。把大米和褪殼綠豆磨成米漿，在鍋裡淋入油水汁加熱，旋漿入鍋，用湖塊（仙桃方言，即大河蚌殼子）蕩成圓餅，打入鴨蛋或雞蛋後翻面微煎，再翻面時鋪上拌有榨菜丁、乾子丁、肉丁、蔥花的糯米餡，用鍋鏟把豆皮折成一個方形包袱，再加少量油煎至兩面金黃即成。正宗沙湖豆皮，色斑駁，皮微脆，糯米軟，餡香鮮，特別是食客到了現做，彰顯尊重，也提醒人們等待方有美味。

財魚面

財魚又叫黑魚，名字帶“財”，寓意美好，備受人們喜愛，以前多為野生且量少，隨著水產養殖發展，人們也認識到財魚富含蛋白質，利於傷口癒合，還能去水腫，非常適合養生，近三十年來興起吃財魚，如今賣財魚面的早餐店遍佈仙桃大街小巷。財魚面的澆頭是取淨財魚片，加番茄、胡蘿蔔片、黑木耳、青紅椒、農家豆瓣醬及佐料翻炒，湯則是豬骨和魚頭、魚骨熬成的白濃湯。每碗財魚面的澆頭都是現炒，端上桌後觀之五顏六色，聞之垂涎欲滴，令人忍不住大快朵頤。

豬油鍋盔

在仙桃幾乎每條街上都有店子專賣鍋盔，其中豬油鍋盔最受歡迎。發酵好的麵糰排氣，儘量揉勻，分割成雞蛋大小的麵糰，把松馳好的小麵糰擀成長方形，均勻地鋪上用豬肉或牛肉、胡椒、豆瓣醬等調好的肉餡，邊鋪邊向上按壓麵糰，讓肉餡鋪開點，接著將面片對摺，兩頭按捏輕拉一下，再將兩頭反向內折，讓肉的那邊朝外，刷上一層辣椒油或食用油，撒上滿滿的芝麻，放進爐中烤熟，出鍋後通常還刷一次豬油，香味簡直能飄半條街，吃起來唇齒留香、令人難忘。

炒米

一進臘月，仙桃人開始備年貨，炒米是必不可少的。把糯米浸泡後，放入甑中蒸熟倒出來，攤上席子晾乾搓散。這種米稱為“陰米”，將之裝進豬肚，燉爛後是產婦的最好補品。小年過了炒臘鍋，即在鐵鍋中倒入食鹽或細沙炒熱，把過年的吃食全部炒好。將陰米倒進臘鍋炒至米粒發泡變白，盛出篩去沙或鹽，就成了炒米。炒米幹吃越嚼越香，加開水更是滑喉好下肚。春節待客正餐前，用開水、豬油衝一碗炒米配上一些乾點心充飢。吃滷菜喝小酒時，放在麵湯裡也美味，至今入冬後仙桃一些宵夜店常備有炒米贈送客人食用。早年間，還有一種泡（pao一聲）炒米，是把沒曬過的新谷煮熟，再炒幹篩去穀殼即成，又叫炸谷泡子。

麻頁子

對於仙桃人來說，自家切的麻頁子是最香的。進入臘月後，各家各戶就開始準備，把糯米蒸熟做成陰米，再將大麥淘洗、保溫、發芽。小年過後，磨好米漿拌進麥芽，熬出麥芽糖稀，加入陰米炒成的炒米或炸谷泡（pao一聲）子，趁熱按壓成大圓餅，稍涼切成書頁一般的小塊，冷後便是香甜酥脆的麻頁子。為了豐富口感，有些主婦會在炒米中加進花生粒、芝麻、橘皮絲、桂花等。條件好的人家則純用芝麻拌進糖稀，切成小芝麻頁子，更是香酥可口。以前人們熬糖、炒臘鍋忙一天，切麻頁子時已是夜晚，娃娃們忍著瞌睡，守在灶前等到凌晨只為了搶先吃到剛出鍋的小芝麻頁子。

京果、麻棗

過年時，仙桃人招呼親友“喝茶”，其中的“茶”並不是“茶葉”，而是幹茶，幹茶盒子裡就有京果、麻棗。對於很多仙桃鄉村人家來說，沒有京果、麻棗的春節不是正宗的過年。京果和麻棗的原坯都是以糯米為原料，將生糯米磨成吊漿粉，加入適量沒有濾渣的黃豆漿，再瀝乾水分蒸熟，揉成圓長條，放涼後切成小方丁曬乾。到了臘月二十八，熬好麥芽糖，開了油鍋，把小方丁下油鍋發（仙桃方言，意為油炸）至松泡，撈出趁熱裹上糖稀，在糖粉和熟糯米粉裡滾一圈就是京果，在白芝麻裡滾一圈則是麻棗。

楊林尾包面

楊林尾鎮的包面，興盛於上世紀六十年代。當地供銷合作社經營的餐館以土豬肉制餡，包進手擀麵皮，下進骨頭熬的鮮湯，做成包面售賣。因給料足做出來的包面肉餡大，隔著薄薄的半透明的包麵皮子都能看見，人們笑稱“吃包面像在吃生汆肉圓子”，一時備受追捧。如今楊林尾包面傳承了個大、皮薄、肉多、清鮮的特點，色澤玉白、皮薄如翼、口味鹹鮮，老少皆宜，在早餐店備受歡迎。

玉蘭片

詩云：粉娜嬌柔喚玉蘭，香香脆脆惹人饞。小兒不等年關至，腮鼓嘴歪吃得歡。這說的正是玉蘭片。把糯米粉炒熱加少量水點兩滴青紅靛搓成長條，入蒸籠蒸熟，放涼變硬後切成薄片，曬乾，可發（仙桃方言，意為油炸），或用細砂炒熟，形如玉蘭花的花瓣，鬆脆可口，色如溫玉，是春節期間仙桃人必備小吃之一。

餈粑

泡糯米打餈粑曾是仙桃人的共同回憶，臘月打的餈粑，幹後泡於水中，儲存時間長，吃起來方便，是必備年貨之一。餈粑可以炕，可以煮，也可以切小丁加米酒、湯圓、雞蛋煮食，煮和炕一般為春節小吃。早餐店的餈粑，多以鹹味為主，輔以蔥花，切成三角形或長方形，油炸而成。家庭中的早餐餈粑，小火煎熟，撒上白糖或紅糖或金砂糖，澆上開水，色澤金黃，表皮脆酥，內部軟糯，口味香甜。

油墩子

把麵粉調成糊發酵好，以一雙筷子左右同時攪起麵糊，在斜放的平底油鍋中圈成圓形，先煎至一面起殼，再翻面下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油即成，吃起來外面焦香酥脆，內裡膨鬆柔軟，因形狀像菜墩子而名為油墩子。

翻餃子

過年時仙桃人走親訪友拜年，待客的幹茶盒子裡必定有翻餃子。麵粉、雞蛋、芝麻加鹽或糖合面，揉好的麵糰切成小塊，分別擀成大面皮，儘量擀薄一點口感會脆一些，麵皮切成小片中間劃一個小口，把面片的一頭從小口裡翻出來，放到油鍋裡炸至金黃撈出，口感香脆。

蝦饊

蝦饊在我國已有兩千多年曆史，曾是寒食節（清明前一二日）的食品，古稱“寒具”。用麵粉和水揉成麵糰，再做成細條，盤起來在清油中浸泡，用竹筷子穿一串放進熱油鍋邊炸邊拉，炸至色澤金黃時撈出瀝油晾涼，形如一隻只彎曲的大蝦盤在一起，食之鹹香酥脆，便於儲存。時光流轉，蝦饊在仙桃地區成為端午的節令小食，嫁出去的姑娘回孃家探親要送蝦饊。大家還習慣用蝦饊和嫩瓠子、新醃好的鹽蛋一起煮成素湯。

雞腦殼

雞腦殼是仙桃人對面疙瘩的叫法，把麵粉和水調製成偏乾的糊狀，用筷子一小塊一小塊地挑進開水鍋中，煮到面塊浮起來，因形似雞腦殼而得名。根據時節不同，湯中還會加入南瓜或白菜或胡蘿蔔或紅薯等同煮，是很多人記憶裡兒時的美食。

水煎包子

水煎包子被仙桃人稱為“水芯包子”。烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。仙桃本地多以蘿蔔切丁或粉絲加上肉末做成餡料，包好包子後放進平底鍋，先加麵漿水，再加清油，兩面煎至金黃。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽藻、油煎之妙，底部金黃酥脆，脆而不硬，餡心鮮香多汁，香而不膩。

炸蔥油餅

仙桃的蔥油餅小巧精緻，與北方一帶的大片圓形煎餅完全不同。麵粉加水加鹽和成麵糰，分成小塊抹油擀開，抹上一層油酥，坤長，再撒一層蔥花，將麵皮捲起來成餅狀，稍餳後再擀成巴掌大的小餅，放入溫油鍋氽炸。炸蔥油餅，香氣濃郁，層次分明，酥脆味美，與炒板栗、烤紅薯同屬街頭巷尾三香。

金剛麒

在60後、70後的回憶中，金剛麒是童年最美味的零食，堪稱“鄉土版餅乾”，如今只有到老城區的小巷中能找到不多的幾個店鋪仍在製作售賣。麵粉加水、老面水，和成麵糰，揉到表面光滑，分成小塊餳一下，再按扁排氣揉成圓餅形，用剪刀剪成花瓣樣，刷油後烤熟，冷卻後啃起來脆硬如“金剛”。由於其形狀如盛開的花朵，金剛麒在郭河、沔城一帶又被喊作“梔子花”。

小米粑

仙桃的小米粑並不是小米做的。把新收穫的大米淘洗後，加水、浸泡磨漿，加米酒發酵至聞之香酸，略施鹼水拌勻，再在鍋裡放少許油，點一些水，用小勺把米漿攤進鍋裡，蓋上蓋子煎燜至底焦黃即可。小巧圓形者仙桃人稱之為小米粑，較大型號的折成半月形狀則稱為溜粑。因為發酵過，易於消化，特別適合老人、嬰幼兒食用。

發糕

傳說發糕的發明源於一次失誤，古時候一個小媳婦蒸米糕時不小心撞翻了灶臺上的醪糟，誰知拌入醪糟的米糕，因為發酵的原因，更加鬆軟香甜。仙桃版的發糕，不同於外地的菱形或三角形塊狀發糕，是雪白圓潤、小巧可愛的餅形。大米淘洗浸泡，磨成漿自然發酵，加入白糖拌勻再倒進模具，上蒸籠大火蒸熟即成。若把發酵好的米漿加熱成芡，兌進生米漿，還可蒸出開花發糕，吃起來更是質地軟嫩、香味獨特。

看了這麼多，是不是口水流一地啦~

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“仙桃十大風味小吃”評選活動

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評選時間

7月26日-8月18日

主辦單位：仙桃市商務局

承辦單位：仙桃市烹飪酒店行業協會

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編輯：張豈

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