金牌乳鴿皇

特點：原汁原味，香酥可口。

原料：江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。

製作：

1、將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊後下水鍋焯水，洗淨。

2、將鴿塊放進罐內加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時左右，出籠上席。

爆炒土鱔魚

主料：淨中號土鱔魚350克。

輔料：杏鮑菇片150克。

小料：青紅杭椒20克，幹蔥50克，蒜子50克，姜塊20克，泰椒米20克。

調味料：辣妹子醬20克，蠔油15克，一品鮮醬油15克，辣鮮露15克，雞精5克，味精5克，白糖2克，料酒5克，秘製醬20克。

製作：

1、鱔魚改刀成段，杏鮑菇改刀成長方形的片炸至金黃備用，杭椒切段備用，將幹蔥，蒜子炸至金黃色墊入盤中；

2、鍋入冷水下鱔魚焯水，水不要開，逼出血汙後撈出沖洗乾淨，空幹水份，熱油鍋七成下鱔魚過油撈出備用；

3、鍋留底油爆香小料，入秘製醬，辣妹子醬，炒香，放入鱔魚烹酒翻炒，放入剩餘調味料和杏鮑菇片翻炒均勻起鍋裝盤即可。

烹飪要點：鱔魚要冷水下鍋，水不要開把鱔魚粘液去除即可！過油時要掌握好油溫和時間，保證鱔魚出品是脆的！

秘製醬：海鮮醬1000克，柱候醬400克，蠔油150克，煲仔醬100克，家樂鮮露25克，花生醬25克。

魚子醬煎黑毛豬腩

亮點：

這道煎豬腩的特色之處是使用了自制的複合魚子醬，這款魚子醬是用魚子醬、番茄、胡蘿蔔、幹蔥頭、茄汁、OK汁等料製作而成的，帶有非常濃郁的異國風味。

製作：

1、黑毛豬腩100克洗淨，切成厚1釐米的兩塊，加入味粉、白糖、魚露各1克，紅腐乳、蒜汁各5克醃製4小時。

2、不粘鍋內放入橄欖油15克，燒至五成熱時，放入裹勻糯米粉的豬腩塊，小火煎至色澤金黃，取出裝盤。

3、鍋內放入二湯30克，加入複合魚子醬60克燒開，加入糖醋汁15克，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在豬腩塊上即成。

複合魚子醬：

鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入圓蔥蓉600克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各400克，薑蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香後，放入俄羅斯魚子醬1125克翻炒均勻，倒入OK汁200毫升、鹽80克、白砂糖250克、茄汁500克，繼續小火炒香，最後放入鮮番茄蓉750克、紅蘿蔔蓉500克，繼續中火熬至醬料濃稠即可。