明天就是端午節了，每年到了端午的時候就吃鱔魚的最佳時期，此時鱔魚開始產卵，它的肉質為一年中最為肥嫩的的時候。所以民間也有說法端午黃鱔賽人參。

聽到水煮兩個字，你腦海裡浮現什麼？從字面上聽起來，“水煮”真是寡淡無比，和重口味沒有任何關聯，實際上呢，人們對水煮菜系列著迷，看中的反而是它帶來的麻辣鮮香，重口味的口感體驗。

也是奇怪，分明是麻辣兼備，而且在水煮系列中，油的作用比水更大，水煮是如何而來的呢？

細數水煮發展到今天，經歷了幾個階段：

水煮在古代確實是用“水”來煮的，但那個時候因為沒有辣椒、豆瓣等調料，所以跟今天的涮肉沒什麼區別。

最早期的“水”煮，是自貢的鹽工，在用於運鹽的老牛退役後，宰殺打牙祭的。只在鍋中倒入清水，再加上花椒，放點井鹽，涮著吃。

有資料顯示，從清朝到民國，在自貢一帶（那時還沒有自貢，只有自流井和貢井等鹽井集中區），因為大量用牛拉鹽井的鹽滷，據說一年多達一萬頭進出。

那個時候（清末民初），一頭退役的老牛賣給餐賣給餐館，最便宜的只要1000文，貴的也才不到2000文，牛肉便宜到什麼地步了呢，自貢的豬肉一斤要賣100文——200文，連內臟搭售，大約100文，淨肉就是200文。一頭幾百斤的整牛，價格只相當於幾斤豬肉……

所以，在當時的自貢，貧窮的老百姓吃牛肉比吃豬肉更多，水煮牛肉的最早應該是從這個時候開始的，水煮的菜系也從這裡起步。

明末時期，辣椒傳入四川后，水煮牛肉的烹調才得以衍生，最早是被街邊的小館子所 接納的。慢慢融入了豆瓣、辣椒麵、花椒麵、熱油以及蔬菜。

到了民國時期，水煮牛肉才演變成今天這個形態，然後又慢慢發展到其它水煮，現在水煮已經變成一個門派了，“水煮的江湖”中也不是隻有牛肉、魚片這些。

用水煮的方法，同樣可以用來對付鱔魚，只需將鮮活的鱔魚去骨切片或切絲就好了。此時的鱔魚真的是一口鮮嫩，又有麻辣香味，夾起它入嘴中，就是快哉人生的一瞬間。

我做的水煮鱔魚片很簡單，用到了一包火鍋底料包，味道就有了。

水煮鱔魚片

食材：黃鱔（指頭粗細最好） 鹽、姜、火鍋底料包、青花椒，蒜、白胡椒粉

步驟：將鱔魚在菜市場就去骨處理好；

拿回家後的鱔魚片洗淨切片，備好一包火鍋底料；

去骨的鱔魚片可以劃成絲狀或切片，為了方便，切片好像更省事一點；

切成這樣的就好了；

起鍋入油，入青花椒姜，再加火鍋底料，加清水煮開；

入少許鹽，將切片的鱔魚片入鍋中略煮至鱔魚片色變後就可以停下來，出鍋；出鍋後將切好的蒜泥鋪上，再撒上白胡椒椒粉，雞精；另起鍋燒熱油，將熱油淋上，吱啦一聲響，鮮香撲鼻。

在做水煮菜前，可以新增一些素菜，素菜要先焯水放一邊，然後在堆到水煮鱔片鍋底中，我沒準備素菜，用了家裡陽臺上種的魚腥草，撒了幾片葉子；

水煮鱔片感覺比魚片和肉片都要好吃，滑嫩爽口，鮮香麻辣；