老媽最近很愛吃黑全麥的食物，黑不溜秋的外觀和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的，但是對於中老年人卻是降脂降糖的好食物。

100%的黑全麥的吐司雖然外觀沒有那麼飽滿，但是口感著實不賴。早餐抹點炸醬或牛肉辣醬，吃幾片清腸刮油升糖慢，扛到中午都不餓。

我分出了幾個小麵糰做了鹽卷，雖然沒有小麥粉做得那般漂亮，但有了滲透，粗糙的口感也有了一絲醇香。

——-【黑全麥老面吐司&鹽卷】——-

【材料】

高筋麵粉（吐司粉）400克，雞蛋55克，普通高活性乾酵母3克，鹽4克，細砂糖30克，牛奶280克左右，黑全麥老面100克

【規格】

250克*2個低糖吐司，70克*4個鹽卷

【吐司烘烤】

中層，上下火180度，25分鐘

【鹽卷烘烤】

中層，上下火180度，18分鐘

【製作】

1。 材料大合影：蛋白質含量14%的黑全麥高筋麵粉和按比例準備的配料；黑全麥老面是按黑全麥麵包的配方完全發酵後割出來的，如果長期不用可放冰箱冷凍儲存，使用前完全解凍；

2。 將所有材料入大盆；老面撕成小塊；

3。 先用筷子將材料混合成團；

4。 放在案板上揉成光滑的麵糰；

5。 我用的這款黑全麥的蛋白質含量雖然達到了14%，但比起小麥粉還是非常粗糙，所以揉不出手套膜，也無需揉出手套膜；

6。 將麵糰分割成4個70克的小麵糰，剩下的麵糰均分成2個大面團；造型和數量可隨意，根據所用的模具和喜好來分割即可；

7。 將其中的2個大面團再分別分成2等份，揉圓；

8。 無需鬆弛，直接擀成牛舌狀，捲成卷；

9。 無需鬆弛，直接擀成長約30公分的面片（這一步對小麥高筋麵粉很適用，吐司會有非常棒的拉絲效果，但對黑全麥吐司沒有必要擀這麼長，利用這個機會多練習擀卷罷了）；

10。 從上向下捲成卷（確實很漂亮）；

11。 面卷碼放進250克的吐司盒中；放溫暖溼潤處發酵；

12。 另外4個小麵糰搓成水滴狀，擀成倒三角狀，長度30公分左右；

13。 5克有鹽黃油碼在寬邊處；

14。 麵皮覆蓋住黃油，由上向下捲成卷，到下半截時可邊卷邊抻，封口壓在下面；

15。 碼放在烤盤裡，放在不高於26度的封閉環境下發酵；

16。 發到1。5倍大小時，表面撒幾片海鹽；

17。 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度18分鐘；我用的這款是空氣炸烤箱，熱風迴圈的效果比普通烤箱的強，烤盤也比實底的加熱效果快；

18。 這是快出爐時的狀態，非常飽滿；

19。 100%黑全麥吐司的漲發沒有小麥麵粉的強，發至1。5倍時就漲不動了；預熱烤箱，準備開烤；

20。 送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200，20分鐘；出爐後立馬兒脫模，涼後切片食用。

【蘋果私房話】

1。 這個配方是100%的黑全麥，無需揉出手套膜，一次發酵或者二次發酵均可，根據自己的時間來決定；黑全麥的蛋白質含量非常高，但是筋性差，所以不要按照同等蛋白質含量的小麥粉吐司的漲發效果來對比；小麵包的膨脹力和口感都要比吐司的好，所以建議做多種造型的小麵包為宜，發酵和烘烤的時間也短；

2。 鹽卷中裹入的是有鹽黃油，不是平時常用的無鹽黃油，且發酵時要低溫，不超過26度，防止溫差過高而使黃油提前融化流出。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。