上幾天有人來問我，說飯店的酸菜魚中的魚片為什麼都這麼嫩滑，是不是有什麼秘訣呢？其實作為廚師的我，對於漿魚片已經沒有什麼稀奇的了，在我學徒第二年就會漿制。至今已經學會了好幾種漿魚片的方法，而每種的漿制方法雖然不同，但是漿出來的效果卻都是一樣的，那就是嫩、滑、亮，最重要漿出來的魚片還有沒有一絲腥味才行。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚片漿制的方法，那麼多，那到底哪種最簡單呢？還真別說，真的有種簡單漿制魚片的方法，而且出鍋的效果，絲毫不比那些用繁瑣步驟漿出來得差。我這次分享的漿魚片步驟，重點就是要把水分掌控好就行了，只要水量足夠，那麼就可以達到嫩的效果。

下面話不多說，今天就給大家分享漿魚片的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：青魚一條

輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、料酒十克、生粉一把、雞蛋一個

漿魚片之步驟

步驟一、首先第一步清洗，先把魚片放在水龍頭下衝洗（最好用長流水沖洗一個小時，這樣效果更好，沒有一絲血水），洗乾淨表面的黏液，然後瀝乾水分

步驟二、接著在魚片里加入適量鹽和清水，比例大約為1：2（鹽多一些沒事，這一步並不是真正的漿制），然後輕輕拍打、揉捏魚片，讓魚片把水分完全吸進去（這一步大概需要三分鐘左右）

步驟三、然後把魚片放在水龍頭下，再次沖洗3-5次（這一步要把鹽分衝乾淨），此時的魚片看起來已經有些半透明瞭（用手捏一下比剛才嫩了不少），然後再次把水分瀝乾

步驟四、開始真正的漿制，在魚片內加入少許鹽、雞精、味精、料酒以及清水（水要分幾次放入，這樣能更好的控制水量），然後在順著一個方向不停地攪拌至上勁（這個時候魚片已經將水分完全吸收）

步驟五、最後一步就簡單了，先嚐嘗魚片的鹹淡（鹹一些可以，但是淡了肯定是上不了勁的），在魚片裡放入1個雞蛋清，繼續攪拌兩分鐘（讓魚片上勁）。再撒一層生粉在魚片上，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層薄薄的白色漿液，然後用保鮮膜封上，過一夜就可以烹飪了

漿魚片之總結

透過上面步驟漿出來的魚片，無論是炒出來還是做酸菜魚，那效果都非常好，只要在後期魚片入鍋的時候，我們用小火慢慢的煮，千萬不要過分的去攪動就行了（攪動就會碎，因為那個時候魚片已經很嫩了）。而透過上面步驟漿魚片，無論是黑魚或者是其它種類的魚都可以這樣漿制，百試不爽非常簡單

這道嫩滑的魚片就漿制好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。