導語：蒜薹“這個部位”，有綠色和紅色之分，口感差距大，不懂吃可惜！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個喜歡做好吃的、喜歡吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

說到蒜薹，相信很多人都不陌生，又稱作蒜毫，有些地方也叫蒜苗，它是從大蒜中抽出的花莖。每到清明前後，正是大蒜抽蒜薹的季節，這時候你放眼超市和菜市場，滿眼翠綠，那綠色特別純正，彷彿就是春天的顏色，而且感覺特別的鮮嫩，使你自然不自然就忍不住買了一些回家。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，四月是個浪漫的季節，也是蒜薹大量上市的季節，四月的蒜薹鮮嫩得不像話，用手指輕輕一掐那根部就能出水，另外蒜薹中還含有多種維生素和營養物質，特別是蒜薹中的辣素，它的殺菌能力相當於青黴素的十分之一，它可是地裡生長的天然青黴素，不但有很好的消炎殺菌作用，而且還可以增強人體免疫力。

說到蒜薹最經典的做法，那一定就是蒜薹炒肉，加上那麼一丟丟黃豆醬，天然的醬香味夾雜著蒜薹的特殊香味，再加上濃濃的肉香味，用一個詞來形容那就是“絕”，因此蒜薹被廣泛喜愛。但是有經驗的主婦買蒜薹時，都會看這個部位，那就是“蒜薹尾巴”，這是因為蒜薹尾巴有紅色和綠色之分，因顏色不同而有許多的區別，老菜農提醒您，千萬別買錯，買錯口感差距大，不懂吃那就太可惜了！我們一起來看一下吧。

首先：從營養價值上來講：

其實綠頭蒜薹和紅頭蒜薹就是蒜薹的兩個不同的品種，而對於營養來講，二者的營養成分基本相同，所以從營養價值來講二者區別不大。

其次：從口感上來講：

從口感上說，二者還是有很大的區別的，綠頭蒜薹吃起來口感是脆爽的，辛辣中有那麼一點點甘甜，比較適合於生吃蘸醬或者是涼拌和醃製；而紅頭蒜薹吃起來口感是微糯，辛辣中有那麼一點澀澀的感覺，適合於清炒。

最後：從價錢上來講：

綠頭蒜薹品種比較普遍，所以賣的價錢比較便宜，從2元到4元一斤都有，而紅頭蒜薹屬於新品種，對於另類的東西往往價錢也會貴一些，物以稀為貴就是這個道理吧，所以紅頭蒜薹賣到5元每斤，另外一個解釋就是綠頭蒜薹漲勢喜人，長得是又粗又壯又長，而紅頭蒜薹長得比較小巧可愛，如果是一樣的價錢，那菜農就沒有利潤而言，那誰還會種紅頭蒜薹啊！

其實不管你選擇綠頭蒜薹還是紅頭蒜薹都要選擇新鮮的，因為蒜薹老了的話，不但咬不動還會塞牙，很痛苦的，下面就分享一下經典菜式蒜薹炒肉。

1、蒜薹清洗乾淨後切成三釐米左右的長段，豬肉先切片然後切條，加料酒、鹽、糖、生抽、老抽幾滴調色、一點澱粉抓至完全吸收調料，然後再加食用油，封住水分和鮮味，炒的時候也不粘連，這樣調出的肉片炒熟後會更加的鮮嫩可口。

2、起鍋加水，水燒開後放入切好的蒜薹進行焯水，一般一分鐘即可，然後把蒜薹撈出過涼開水，做這一步的目的是炒出的蒜薹不幹而且易入味。

3、起鍋加油，油溫6成熱時倒入肉片，炒至肉片變色後再放入蒜薹，大火爆炒20秒後加入適量的鹽、黃豆醬調味，再次大火爆炒15秒後關火裝盤。

同是蒜薹，“綠頭”和“紅頭”有啥區別？菜農告訴你答案：綠頭蒜薹和紅頭蒜薹是兩個品種，營養基本一樣；紅頭蒜薹要貴一些，而綠頭蒜薹要便宜一些；綠頭蒜薹口感清脆、微甜，而紅頭蒜薹口感微澀，知道後別再亂買，不懂吃就可惜了，一定要轉告家人和朋友，贈人玫瑰，手留餘香。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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