進入四月溫度開始變得溫暖，百花齊放，處處充滿著鳥語花香。可是春季的氣候卻非常容易善變，正如老輩人講的“春天孩兒臉，一天變三變”，早晨還是陽光明媚，下午可能小雨連綿。

忽冷忽熱的氣候，最容易讓人受涼感冒。所以在這個季節，我們穿衣不要過早地換上夏裝，要循序漸進，另外在飲食上可以多吃一些提高抵抗力的食材。

春天的蔬菜其實蠻多，比如薺菜、菠菜、茼蒿、韭菜等等，但是我覺得最該多吃的就是蒜薹了，因為這個季節的蒜薹清甜脆爽，口感極好。而且蒜薹還富含蛋白質、維生素、以及各種礦物質，營養比較全面。更重要的是蒜薹富含辣素，有殺菌防流感的作用，在民間蒜薹也被稱作“天然青黴素”。

今天就給大家分享2種蒜薹的吃法，當做下飯菜或者下酒菜，都是非常不錯的選擇，喜歡吃蒜薹的朋友可以收藏起來試試哦。

一、【醃蒜薹】

主要食材：蒜薹、大蒜、小米椒、八角、花椒

1、蒜薹我們先把它擇一下，然後用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾曬。

2、接著咱們把蒜薹切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子裡，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，醃製上1個小時，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。

3、準備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。

4、鍋裡放入一撮花椒，兩個八角，然後開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘後關火放涼。

5、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別地好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器裡，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然後將料汁和蒜薹攪拌均勻，最後蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，醃製一個晚上就可以了。

二、【涼拌蒜薹】

主要食材：蒜薹、蒜末、小米椒

1、蒜薹洗淨後不用切，直接放入開水裡面焯一焯，加上一點食用油，蒜薹更加翠綠。

2、焯水後的蒜薹撈出來，放入清水裡面過涼，然後順著根部把蒜薹撕成長條，擺入盤子裡。

3、小碗里加入蒜末、小米椒、白芝麻，用熱油潑一下激發出香味，然後加入鹽、生抽、香醋、白糖、香油攪拌均勻即可。

三、【蒜薹炒肉絲】

主要食材：蒜薹、裡脊肉、小蔥、大蒜、紅甜椒、生薑

1、首先咱們把蒜薹洗淨，然後把蒜薹帽給它剪掉，先把比較老的根部切掉，然後再把蒜薹切成3-4釐米的小段，全部切好之後裝入盆子裡，加入一勺食鹽，再倒入沒過蒜薹的清水，抓一抓，浸泡上5分鐘。

2、準備一根紅甜椒去籽後從中間切開，然後再切成2段，最後切成細絲，切好裝盤備用，一小塊生薑先切絲，然後再切成末，2個大蒜切成蒜片，小蔥切成蔥花。

3、準備一塊豬瘦肉先切成薄片，最好是選擇裡脊肉，口感比較嫩，切片後再切成細絲，不要太粗也不能太細，切好後加入一小勺鹽、一勺料酒，一勺生抽，半勺蠔油，一點胡椒粉，將調料先抓拌均勻，讓肉充分地吸收料汁。

4、接著加入一個雞蛋清，再一次將肉抓拌均勻，加入蛋清後，肉絲吃起來比較嫩滑，然後再加入適量的玉米澱粉，再次抓拌均勻，最後再加入一些食用油，這樣能鎖住肉的水分，抓均勻之後冰箱冷藏醃製上15分鐘。

5、這個時候蒜薹也浸泡好了，我們把它瀝乾水分，然後放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋，水開之後蒸上3分鐘，這樣做出的蒜薹特別鮮嫩，時間到了後取出來備用。

6、熱鍋倒入稍微多一點的油，油熱後先放入蔥薑蒜炒出香味，接著倒入醃好的肉絲，把肉絲炒至顏色發白，然後盛出備用。

7、鍋裡留點油，油熱後先放入紅椒翻炒幾秒然後倒蒜薹，再翻炒上幾秒鐘，接著倒入肉絲，加入鹽、雞精、生抽調味，大火翻炒上幾秒鐘就可以了出鍋了。